Por Que O Juniper Cocktail Lounge Tem A Maior Coleção De Gins De Las Vegas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O mais novo destino de mixologia em Las Vegas é como um armário de temperos.

Pelo menos, é assim que Craig Schoettler descreve o Juniper Cocktail Lounge, bar centrado no gim com mais de 80 gins de todo o mundo. Schoettler é o diretor executivo de bebidas e mixologista corporativo da MGM Resorts, que abriu a Juniper no mês passado enquanto o Monte Carlo fazia sua transição completa para sua nova marca, Park MGM.

A extensa seleção de gins é usada para oferecer uma linha de coquetéis eclética, representativa das inúmeras possibilidades de sabores da bebida.

“Não vimos um bar voltado para o gin, então vimos um nicho a ser preenchido”, disse ele.

Las Vegas se move rapidamente com as tendências de bebidas espirituosas e bares que atendem a essas mudanças. Sob os surtos de bourbon, centeio e mezcal, o gim permaneceu forte e sob o radar, tornando-o maduro para um menu completo.

“Você não vê muitos gins puros; sua função principal é em coquetéis”, disse Schoettler. “Minha formação é culinária, então penso em perfis de sabor e certo gim não é apenas uma marca para mim. Quando criamos o menu, tentamos fazer o coquetel de 10 a 15 vezes com gins diferentes para descobrir quais sabores funcionam melhor.”

“Quando você olha para os coquetéis clássicos, eles têm predominantemente o gim desempenhando um papel importante. É o rei do movimento do coquetel”, acrescentou.

A espinha dorsal limpa do gim e as possibilidades quase infinitas de sabor (com base nas inúmeras composições botânicas) oferecem uma tela para outros ingredientes. A maioria tem que ter zimbro na frente - daí o nome do novo bar - mas o sabor de pinho não precisa ser tão dominante quanto alguns bebedores acreditam. Schoettler sabe que alguns que podem ter desistido do espírito podem ter suas mentes mudadas por um dos muitos gins nas prateleiras da Juniper.

“Com o fundo neutro, isso ajuda a suavizar tudo”, disse Schoettler. “Mas eles também têm aqueles perfis botânicos que conferem seu caráter e alguns têm perfis que funcionam bem em alguns coquetéis e não em outros”.

Uma garrafa particular que Schoettler aponta é a Gracias Dios, que é feita com um destilado de agave. O espírito base é então infundido com botânicos de todos os estados do México, fazendo o que Schoettler disse ser essencialmente gin mezcal.

“Daria um martini de gin horrível”, disse Schoettler. “Se você está fazendo coquetéis, como o azedo com frutas cítricas, é uma experiência verdadeiramente única. Qualquer coisa que você pensa em fazer com tequila, você pode usar."

Também atrás do bar estão gins da Argentina, Índia, Escócia, Suécia, Estados Unidos e países produtores de gim tradicionais, como Inglaterra e Holanda. Clássicos como Tanqueray, Beefeater, Plymouth e Bombay são bem representados como exemplos comprovados e verdadeiros de excelência.

Nem todo gin faz o mesmo, e o bar oferece coquetéis feitos com outras bebidas destiladas, mas Schoettler teve a “difícil tarefa” de degustar todos os gins e determinar quais serviam. Cada gim foi experimentado várias vezes ao longo de várias semanas, conforme Schoettler disse que o perfil de sabor da bebida muda com qualquer número de variáveis, desde o que foi comido no almoço, em que estado de espírito ele está e o ambiente em que está rodeado.

Eventualmente, seus colegas de trabalho riram enquanto as garrafas enchiam seu escritório.

“Já provei uma boa quantidade de gim”, disse Schoettler. “Passei por todos eles porque queremos uma variedade de perfis de sabores, mas também queremos aprender as histórias por trás deles. Se você é purista do gim, pode vir e ver o que eles vêem como um verdadeiro representante. Se você não estiver, isso é um desafio ao sabor do espírito.”