Tsukemen é Uma Forma Secreta De Ramen Que Afirma A Vida

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Ramen, ramen glorioso: a comida que nos ajuda através dos bons, dos maus, dos tempos difíceis, dos tempos de preguiça … Quando estiver no Japão, delicie-se com o máximo de ramen que puder, porque é uma refeição verdadeiramente espetacular quando bem feita. Mas deixe algum espaço; há um prato secreto, ainda um tanto desconhecido fora do Japão, que todos os amantes da comida devem experimentar: tsukemen. E só há um lugar para pegá-lo: o porão da estação de trem de Tóquio.

Como todas as grandes coisas, as origens do ramen são um pouco misteriosas, mas de acordo com Hiroshi Osaki, o homem com talvez o maior cargo de todos os tempos - "Especialista em Ramen" - a primeira loja de ramen verdadeiramente especializada aberta em 1910. Não foi até 1958 que obtivemos macarrão instantâneo e universitários em todos os lugares foram salvos da fome.

Acontece que os anos 1950 foram uma grande década para o ramen. Kazuo Yamagishi inventou os tsukemen aos 17, quando era aprendiz no restaurante ramen em Tóquio, em 1951. A história diz que Yamagishi viu um homem mergulhando macarrão em uma xícara de sopa e um evento culinário foi desencadeado. Em 1961, Yamagishi adicionou seu novo prato ao menu, mas o chamou de "morisob especial", que consistia em uma tigela de sobnoodles frios e uma tigela de sopa quente para mergulhá-los. O tsukemen difere do ramen tradicional em dois grandes aspectos: o macarrão e a sopa são servidos separadamente, e o caldo para tsukemen é mais espesso para cobrir melhor o macarrão mergulhado nele. A criação de Yamagishi foi um grande sucesso.

No início, alguns puristas do ramen hesitaram, mas a popularidade do tsukemen só cresceu, em grande parte graças a Ryosei Mita, que estudou com Yamagishi. Abriu o Rokurinshin 2005 e não demorou muito para que ele estivesse lidando com as linhas que envolviam sua pequena loja, esperando pacientemente a sua vez de uma tigela de sopa espessa e saborosa e uma tigela de macarrão quente ou frio. Eventualmente, Rokurinshn precisou se mudar para acomodar sua legião de fãs famintos e acabou na Ramen Street no porão da Estação de Tóquio.

Este pequeno restaurante de 12 lugares fica bem no meio de um enorme saguão de opções de ramen e ainda tem fila para a comida. Você poderá usar esse tempo para escolher sua refeição, então você está pronto para colocá-lo na máquina de bilhetes automatizada na entrada. Você quer macarrão quente ou frio (macarrão quente ajuda a manter a sopa quente enquanto você mergulha, mas é de preferência pessoal), quer uma porção normal ou extragrande (normal é bastante substancial), e que coberturas você quer - ovo cozido ou carne de porco desfiada ? Você realmente não pode dar errado, mesmo se você chegar à máquina que está completamente em japonês e em pânico, olhando para a linha serpenteante esperando atrás de você. Empurre qualquer uma das imagens de tsukemen na máquina e você estará no gastro-céu. Convenientemente, você pode usar seu cartão de metrô para pagar.

O caldo tsukemen de Rokurinsha é fervido por 13 longas horas, usando uma receita secreta que inclui coisas como carne de porco, ossos de frango, peixes, como cavala seca e vegetais. Ele se mistura para formar um líquido espesso e saboroso, projetado para revestir perfeitamente o macarrão rechonchudo e em borracha. Além de qualquer cobertura que você possa ter pedido, você receberá broto de bambu e, flutuando delicadamente no topo, um pedaço de alga contendo peixe em pó. Talvez alguns desses ingredientes pareçam incomuns ou você não tem certeza de como tudo vai se encaixar, mas cara, sim. Foi descrito como umami e essa é a palavra mais próxima.

O macarrão é especialmente projetado para tsukemen e é o paraíso por si só. Eles têm que ser, já que são essencialmente o evento principal neste prato; o caldo é mais um molho de molho para complementar o macarrão à moda chinesa. Eles têm seu próprio sabor rico, doce e delicioso, então experimente alguns sans caldo.

Existe alguma etiqueta para desfrutar tsukemen. Em Rokurinsha, você fará seu pedido e pagará na estação automatizada e, em seguida, será encaminhado para seu assento. aparecerá o copo d'água, babador (com certeza você vai precisar) e, momentos depois, suas duas tigelas: caldo e macarrão. Sorva - e sorve ruidosamente - enquanto come, embora tente ao máximo não borrifar as pessoas ao seu redor. Sorver é um elogio ao chef. Entre mordidas, no entanto, não enfie seus pauzinhos no macarrão ao invés de usar o suporte; isso se assemelha a um ritual fúnebre envolvendo arroz. Depois de terminar o macarrão, se sobrar caldo, você pode pedir sopa-wari, que caldo mais leve costumava diluir o caldo concentrado para que você pudesse comer cada mordida desejável. Não demore; assim que terminar, saia para que a próxima pessoa da fila possa finalmente comer.

Rokurins está longe de ser o único lugar no Japão para receber tsukemen, mas é inequivocamente um dos melhores do país. Eles têm outros locais agora, como em Tokyo Skytree, mas há algo sobre saborear um prato de classe mundial em um restaurante de classe mundial na parte inferior da movimentada estação de trem. Apenas no Japão …