Receita De Camarão Banna Fria E Macarrão

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Só porque o verão está quase acabando, não significa que ainda não esteja quente lá fora. A ideia de passar muito tempo na frente de um elemento de cozinha que expele calor ainda não é atraente (embora, vamos recebê-lo calorosamente em dezembro, quando parece que o calor em nossos apartamentos nunca funciona).

Em vez disso, ainda queremos passar um tempo ao ar livre, bebendo cerveja e geralmente curtindo a vida. Com uma boa cerveja vem uma grande responsabilidade de comer, então, se você está planejando beber o dia todo, é bom estar preparado.

Foi quando nos deparamos com este prato de camarão e macarrão servido frio. Embora demore um pouco para cozinhar, você só vai gastar cerca de 20 minutos preparando, o que pode ser feito facilmente antes do calor do dia começar, deixando bastante tempo para fazer o que foi descrito acima.

Esta receita veio para nós da chef Simone Tong, de Little Tong, na cidade de Nova York. O restaurante é especializado em pratos com macarrão mixian, tipo de macarrão de arroz que vem da província de Yunnan, na China. O macarrão é único devido ao processo de fermentação que ocorre durante a produção.

(Observação: 1 grama é igual a 0,03 onças, perfazendo 10 g igual a 0,35 onças, então você só precisa multiplicar a partir daí.)

Receita BannShrimp

Ingredientes:

• Camarão*
• 1 xícara de bannsauce **
• 2 colheres de sopa de molho de ervas verdes ***
• 1 colher de chá de pimentão serrano em conserva
• Macarrão de arroz****
• Punhado de chalotas fritas
• Folhas de menta
• Pitada de sal defumado

Método:

1. No prato, coloque o macarrão de arroz em uma tigela.
2. Adicione o camarão, 1 xícara de molho bannsauce, 2 colheres de sopa de molho de ervas verdes, salpique chalotas fritas, várias folhas de hortelã, colher de chá de pimentão serrano em conserva e uma pitada de sal defumado.

Camarão*

Ingredientes:

• 65 g (cerca de 2,3 onças) de camarão, debulhado e descascado
• Raspas de limão
• Raspas de limão

Método:

1. Coloque em salmoura a 5 por cento por 5 minutos.
2. Ferva a água e coloque os camarões por 1 minuto até que estejam cozidos.
3. Tempere o camarão com as raspas de limão e lima.

BannSauce **

(Rende 20 porções)

Ingredientes:

• 3 cebolas espanholas inteiras, cortadas em cubos grandes
• 1 xícara de canoloil
• 4000 g de água
• 500 g de capim-limão
• 430 g de extrato de tomate defumado (defumado com lascas de madeira de amieiro)
• 100 g de pasta de caranguejo
• 100 g de óleo de alho (feito em casa)
• 70 g de gengibre fresco
• 50 g de alho
• 30 g de molho de peixe (marca Red Boat preferida)
• 30 g de sal
• 20 g de açúcar
• 5 g de flocos de bonito

Método:

1. Óleo quente na panela.
2. Refogue todos os ingredientes (exceto água) até ficarem perfumados.
3. Adicione temperos (sal e açúcar) e continue mexendo para evitar que queime.
4. Após 10 minutos, adicione água, deixe ferver e reduza para ferver por mais 10 minutos.
5. Deixe esfriar por 5 minutos e depois bata no liquidificador (tipo Vitaprep). Passe por uma peneira de malha fina ou chinois. Sirva frio.

Molho de Ervas Verdes ***

Ingredientes:

• 1 lata de 13 onças de leite de coco
• 8 g de folhas de hortelã
• 8 g de manjericão tailandês
• 8 g de coentro
• 4 g de sal
• 3 g de açucar
• Suco de 1 limão

Método:

1. Leve o leite de coco para ferver.
2. Adicione todas as ervas e cozinhe por 2 minutos.
3. Adicione sal e açúcar.
4. Bata no liquidificador (tipo Vitaprep) com o suco de limão.
5. Refrigere e sirva frio.

Macarrão de arroz****

Ingredientes:

1 pacote de macarrão de arroz (macarrão mixian, de preferência, e fresco, se possível)

Método:

1. Ferver água.
2. Coloque o macarrão na água e mexa por 10 segundos.
3. Ferva por 7 minutos.
4. Coe e enxágue com água fria.