Este Peru é Cozido Em Uma Garrafa De Uísque No Watergate Hotel

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Há algo agradavelmente outonal no sabor do uísque: notas sutis de caramelo, sensação na boca rica e uma pitada de fumaça no fundo podem evocar imagens de folhas mutantes, conversas à beira da lareira e massivas pastas de Ação de Graças. Muitos artigos e segmentos de TV recomendarão emparelhar o banquete de Ação de Graças com cidras ou coquetéis enriquecidos com uísque … mas os verdadeiros devotos do licor marrom podem querer levar as coisas para o próximo nível usando o uísque em sua preparação de peru. Ou, como o Watergate Hotel em Washington, D. C. (sim, aquele Watergate Hotel) anunciou recentemente, ao preparar peru recheado com trufas e infusão de uísque em uma garrafa de vidro de uísque.

O chef executivo Sébastien Giannini planeja lançar este prato especial para o Dia de Ação de Graças de 2019, e ele chama seu pássaro da garrafa de uísque de “o Peru Incrível” (har har har, vemos o que você fez lá, Watergate). Como esse método de preparação de peru é tão único (e porque amamos uísque), decidimos entrar em contato com o Chef Sébastien para ouvir sobre o que inspirou o Break-In Turkey, como funciona o processo de cozimento em garrafa e que efeito o uísque tem no sabor geral.

Como o Chef Sébastien cozinha o peru em garrafa de uísque?

Para manobrar o peru em um tamanho e formato adequados para o preparo em mamadeira, o Chef Sébastien remove os seios do peru inteiro, faz borboletas e achatá-los. Em seguida, ele os espalha com mousseline de peru (mousse leve de peru com carne escura, creme de leite, ovos e raspas de trufas) e enrola (técnica conhecida como rocambole). Em seguida, ele desliza o rocambole de peru na garrafa de uísque e usa vapor rápido (36 minutos) para cozinhar os seios e a musseline, alcançando textura macia e sabor rico e untuoso.

Para cozinhar o peru dentro da garrafa, o Chef Sébastien tem que fazer alguns trabalhos de personalização da garrafa, que ele explica da seguinte forma: “A garrafa é fatiada de forma única no fundo [e] polida para evitar bordas ásperas. Um adesivo que é resistente ao calor e comestível / não tóxico é aplicado, [e] que permite que as duas partes da garrafa se colem durante o cozimento, [embora seja] fácil de separar depois de concluídas. O peito de peru fica perfeitamente macio e suculento enquanto está na garrafa. O vidro protege [a carne] e ajuda a controlar o processo de cozimento do peito de peru com [a] temperatura de cozimento muito baixa aplicada”.

Então, onde entra o uísque?

O chef Sébastien rega os peitos de peru com uísque (ele usa uísque japonês Hibiki Suntory) antes de temperar com sal, pimenta, cravo, canela e noz-moscada e espalhar com a mousseline. Em termos de sabor, o Chef Sébastien diz-nos que “o whisky traz outro nível de sabor à mousseline. Ele [também] adiciona riqueza e regula um pouco da doçura [na receita] equilibrando a canela, o cravo e a noz-moscada.”

Como faço para obter o Break-In Turkey?

Este feriado especial estará disponível no The Watergate Hotel de 25 a 28 de novembro durante o serviço de jantar, e o pássaro de US $ 129 servirá de duas a quatro pessoas.