Tailgating Recipes Do Chef Josh Capon E National Tailgate Weekend

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O National Tailgate Weekend foi criado para “fornecer aos fãs de futebol universitário uma plataforma adequada para celebrar o passatempo favorito: usar o uso não autorizado”. Este ano, mais de 600 escolas participaram da celebração do amor da nação por grelhados na grelha.

Apresentando (e preparando suas próprias receitas originais) para o confronto deste ano estava o Chef Josh Capon, o chef executivo e parceiro do Lure Fishbar, B&B Winepub, El Toro Blanco e Bowery Meat Co. na cidade de Nova York. Ele também é o cinco vezes vencedor do prêmio People's Choice no Burger Bash do New York City Wine Festival.

Chase McPeak / O Manual

O Chef Capon serviu um delicioso sanduíche de filé mignon grelhado de dar água na boca junto com pirralhos grelhados com geléia de cebola roxa e mostarda de grãos. Ele cozinhou bem na nossa frente antes do jogo, demonstrando como montar os sanduíches e dando algumas dicas de utilização não autorizada: prepare tudo o que puder antes do uso e tenha objetos pesados à mão para pesar pratos, guardanapos e qualquer outra coisa que possa sopre durante as tardes de inverno ou outono, e absolutamente não economize na cerveja.

O Chef Capon e o National Tailgate Weekend foram gentis o suficiente para nos dar suas receitas secretas para as refeições incríveis que experimentamos. Se você está procurando melhorar sua utilização não autorizada e impressionar seus amigos nesta temporada, estas são as receitas que você precisa saber.

Brats Johnsonville grelhados com geléia de cebola vermelha e mostarda Aioli (8 porções)

Ingredientes

• 8 brats johnsonville
• Rolinhos de batata 8 Martins “long roll”
• 1 quarto de cebola roxa
• 1 litro de molho de mostarda *

* Molho de mostarda de grão

• 1 litro de mostarda de grãos
• 1 xícara de maionese de Hellman
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

Método: Misture e coloque em recipientes de um quarto.

** Geléia de cebola vermelha (rende aproximadamente 3-4 litros)

• 5 libras de cebolas vermelhas cortadas em cubos
• 0,5 xícaras de vinagre de vinho tinto
• 0,5 xícaras de canoloil
• 2 colheres de sopa de açúcar
• Sal e pimenta a gosto

Método: Em rondeau grande, aqueça o óleo e acrescente as cebolas. Caramelize as cebolas vermelhas até dourar em fogo baixo, mexendo sempre para evitar que grudem (cerca de 30-35 minutos). Deglaze com vinagre e adicione açúcar. Continue cozinhando até quase secar. Tempere com sal e pimenta. Esfrie e coloque em recipientes de quartos.

Instruções de montagem

Método: Grelhe os pirralhos até dourar em todos os lados. (Colocá-los na cerveja antes da mão é opcional, mas altamente recomendado). Coloque no pão e cubra com a cebola e o molho aioli. Apreciar!

Sanduíches de Filé Mignon Grelhado com Cebola Caramelizada, Creme de Rábano e Gruyere (para 6 a 8 porções)

Ingredientes

• 1 filé inteiro limpo, amarrado, temperado, grelhado e cozido a mal passado
• 2 pães italianos
• 1 quarto de cebola caramelizada *
• 1 litro de creme de raiz-forte **
• 1 kg de queijo Gruyere em fatias finas

* Cebolas caramelizadas

• Vidalionions fatiados de 5 libras
• 1/2 xícaras de azeite
• 1/2 xícaras de vinagre de champanhe
• Sal e pimenta

Método: Aqueça o rondeau grande, acrescente o óleo e as cebolas. Cozinhe por cerca de 30 minutos até dourar, mexendo sempre. Deglaze com vinagre e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até secar. Resfrie e coloque em recipientes de um quarto.

** Creme de rábano

• 4 xícaras de rábano preparado (escorrido)
• 2 xícaras de creme azedo
• 1 xícara de mostarda dijon
• Sal e pimenta

Método: Adicione todos os ingredientes em uma tigela grande e misture bem. Coloque em litros de plástico.

Instruções de montagem

Método: Fatie o pão longitudinalmente. Brinde em ambos os lados. Coloque o creme de ambos os lados e, em seguida, coloque a carne, o queijo e as cebolas. Feche o sanduíche e aqueça no forno ou na grelha. Corte em fatias e sirva quente.