Como As Empresas Estão Fechando O Ciclo De Sustentabilidade Na Indústria De Bebidas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Quando se fala de sustentabilidade real, fechar o ciclo é uma frase que costuma ser posta em ação. É uma referência ao cultivo de ingredientes de forma que recicle e reutilize tudo o que está envolvido e criado no processo. O resultado é livre de resíduos e muito bom para o meio ambiente.

Agricultores de todos os tipos estão procurando fechar ou pelo menos apertar seus laços. Quer estejam cultivando uvas para vinho, lúpulo ou batatas, o pessoal da agricultura está começando a pensar mais como administradores da terra. Quando a terra dá tanto ao agricultor, retribuir o favor parece mais do que racional.

Mas há mais para fechar o ciclo do que apenas ser gentil com os solos residentes, minimizar contribuições e estar ciente das mudanças climáticas. muitas indústrias, como bebidas destiladas e cerveja, produzem uma boa quantidade de subprodutos. Jogá-los na pilha de lixo ou deixá-los ociosos cria uma fratura no loop. Agora, mais do que nunca, os produtores estão encontrando usos criativos para seus subprodutos, tanto por conta própria quanto com a ajuda de novas empresas intrépidas.

Nas cidades gêmeas, a Netzro tirou proveito da pandemia de maneiras inesperadas. Com mais pessoas cozinhando em casa, a empresa dirigida por mulheres está encontrando maneiras de entregar misturas de farinha feitas com grãos gastos de cervejarias e destilarias para pessoas ansiosas, a maioria presas em casa.

A Netzro é a primeira empresa desse tipo no país a aceitar o grão gasto usado no processo de fabricação de bebidas espirituosas. Ele está trabalhando com os grãos de centeio usados da Destilação Tattersall, convertendo o excesso em formas comestíveis de fibra e proteína e transformando-o em farinha. E por causa dos processos de fermentação e destilação, o sabor resultante é distinto e pode transmitir algumas qualidades verdadeiramente únicas para pães, doces e outros produtos de panificação.

O reaproveitamento de grãos usados não é algo totalmente novo, principalmente em cervejas artesanais. Os fabricantes de cerveja continuam a usar o produto como ração animal. Mas, muitas vezes, o fornecimento do subproduto é maior do que a necessidade. Netzro aproveitou esse conhecimento, procurando uma maneira de fechar o ciclo de maneira que tornasse as sobras não apenas amigáveis para os animais, mas também agradáveis ao paladar e sempre úteis para as pessoas. A empresa está cobrando o produto como grão gasto reciclado e misturando-o com trigo orgânico. E é uma coisa saudável, com uma contagem relativamente baixa de carboidratos.

Na cerveja, alguns produtores farão uma segunda corrida com o mosto gasto, criando uma segunda cerveja mais leve, geralmente chamada de cerveja pequena. Anchor in San Francisco é um desses métodos de revitalização que remonta aos dias de formação da cerveja. Cervejarias com muitos animais residentes, como a Blackberry Farm no Tennessee, raramente acabam com subprodutos em excesso, pois há tantas bocas para alimentar na propriedade.

No Alasca, a maior cervejaria do estado está usando seus grãos usados para gerar energia. Em 2011, a Alaskan Brewing introduziu a caldeira que utiliza grãos usados como uma espécie de fonte de combustível, tornando-se totalmente operacional em 2012. A empresa afirmou ser a primeira no planeta a incorporar essa tecnologia e o fez com alguma ajuda do USDA.

A organização federal informou em 2017 que a cervejaria usou 65% menos combustível no processo de fabricação da cerveja. O grão antigo fornece a potência necessária para secar o grão fresco na cervejaria. E a cervejaria não precisa mais transportar os grãos usados de barcaça para Washington. Ele permanece em casa como fonte de energia de fechamento de loop.

A ReGrained, com sede na Califórnia, tem reaproveitado grãos de cervejaria usados em lanches há vários anos. Os fundadores tiveram sua ideia enquanto fermentavam em casa durante a faculdade, desencorajados pela massa de cerca de meio quilo de grãos que sobrou de cada embalagem de seis cervejas fabricadas. Em pouco tempo, a empresa nasceu, focada em moer o subproduto nutricional em puffs e barras com sabor.

Será interessante ver a tendência de fechamento do ciclo se espalhar para o mundo dos espíritos e além. Muito do que saboreamos exige uma agricultura extensiva e esse processo é algo que sempre podemos melhorar, em nome não apenas da sustentabilidade, mas retribuindo a um planeta extremamente generoso.