Como O Chef Phillip Esteban Está Entregando Refeições Com A Sustentabilidade Em Mente

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Desde março de 2020, quase 3.000 profissionais de saúde morreram de COVID-19, de acordo com o relatório de dezembro de 2020 da KHN e do The Guardian. Essas fatalidades afetam significativamente os imigrantes, incluindo os da comunidade filipina. Os imigrantes das Filipinas representam 28% dos 512.000 imigrantes que trabalham como enfermeiras registradas, de acordo com o relatório de 2018. Os filipino-americanos foram duramente atingidos pela pandemia e, na Califórnia, onde 18% das enfermeiras registradas estão na linha de frente, são um grupo muito vulnerável.

Quando a paralisação aconteceu em San Diego, o Chef Phillip Esteban começou a trabalhar. “Quando a pandemia atingiu, estávamos nos preparando para abrir nosso primeiro conceito de tijolo e argamassa”, disse Esteban.

“Mas com o fechamento, as pessoas ficaram sem empregos. Por ser filipino, entrar em contato direto com os hospitais locais foi muito rápido, já que a maioria (profissionais de saúde) são filipinos. Então, começamos com isso.”

A Craft Meals, gerida pela Esteban, é a empresa de catering responsável pela entrega destas refeições. O projeto é apenas um dos muitos do OpenGym, uma organização sem fins lucrativos autossustentável com sede em San Diego. A organização tem missão criativa - atua como um conjunto de projetos voltados para o atendimento de comunidades carentes.

Conheça o Chef Phillip Esteban

Esteban é profissional de culinária profissional, com currículo abrangendo Eleven Madison Park, Per Se e Momofuku Ssäm Bar. Mas durante a maior parte de sua carreira profissional, ele não cozinhou a culinária filipina. Isso não é incomum para muitos chefs filipino-americanos. Em comparação com outras cozinhas do sudeste asiático, como comida tailandesa ou vietnamita, os restaurantes e a culinária filipina estão relativamente sub-representados na paisagem culinária americana.

Há uma discussão pungente sobre a culinária filipina acontecendo na comunidade filipino-americana. Para muitos, existe um desconforto estressante em sua própria pele, por serem “filipinos demais”. Na opinião de Esteban, muitos filipino-americanos foram assimilados pela cultura americana sem ter aquela conversa sobre assimilação, cultura e identidade.

Para Esteban, essa é uma história familiar. Sua família se mudou das Filipinas para San Diego e, como muitas famílias de imigrantes asiáticos, eles viram os campos criativos com uma dose saudável de ceticismo. Cozinhar, música e arte eram hobbies, não carreiras estáveis. Por causa disso, Esteban cresceu vendo muito poucas pessoas com sua formação nas áreas de criação. Essa falta de modelos e caminhos para o sucesso adiciona outra camada de dificuldade para muitos filipino-americanos e minorias que buscam carreira nessas áreas.

OpenGym está retribuindo com refeições

Em parceria com a World Central Kitchen (WCK) de José Andrés, eles doaram mais de 100.000 refeições para comunidades carentes.

Além de refeições artesanais, o chef Esteban também opera o conceito de arroz branco, café da manhã filipino e tigela de arroz, buscando explorar e educar os clientes sobre a culinária filipina. O café da manhã filipino é centrado na carne, com foco em itens como longanissausage doce com arroz de alho saboroso, tudo acentuado com ovo frito. No White Rice, Esteban combina esses sabores tradicionais filipinos com técnicas e ingredientes modernos. É esse aspecto de mostrar os sabores filipinos que é profundamente pessoal para Esteban.

Esteban e White Rice representam a nova geração de chefs filipino-americanos - empreendedores culinários que tentam inserir a culinária filipina na conversa culinária americana. Por que a comida filipina não deveria ter lugar à mesa ao lado de outras culinárias como coreana ou tailandesa? No caso de Philip, ele já começou a ver os efeitos de seu trabalho. “É emocionante tentar algo novo”, disse Esteban.

“As pessoas dizem 'ei, vocês estão tornando a comida filipina bacana. Obrigado. Para os jovens cozinheiros, aquele jovem filipino-americano que não tem contato com a cultura filipina por causa do estigma de ser filipino demais. Isso é preencher essa lacuna.”

Este equilíbrio entre comunidade, cultura filipina e sustentabilidade impulsiona o trabalho de Esteban. A pandemia causou ondas sísmicas na indústria de alimentos, já que inúmeros restaurantes fecharam. Para muitos trabalhadores da indústria de restaurantes, o trabalho sempre foi uma parada, uma posição temporária antes de outra carreira. Alguns desses trabalhadores provavelmente nunca mais voltarão, exacerbando ainda mais a capacidade dos restaurantes de encontrar funcionários adequados.

Para alguns profissionais de restaurantes como Esteban, a natureza do trabalho em si mudou. Muitos chefs se orgulham de trabalhar muitas horas - 12-16 horas por dia pode ser a norma, vista como um símbolo de honra. No caso de Esteban, seus projetos culinários desafiaram esse status quo. Desde o início da pandemia, ele e seus trabalhadores sempre terminaram o trabalho às 17h, valorizando a manutenção de um equilíbrio entre vida pessoal e profissional mais sustentável.

No centro de todos os projetos de Esteban está sua conexão com a cultura filipina, que vai desde a conexão inicial de catering dos funcionários do hospital filipino ao orgulho cultural do arroz branco.

“Há um termo que aprendemos chamado bayanihan, que significa espírito de comunidade”, disse Esteban. “Minha família me contou histórias sobre meu avô construindo a primeira escola em sua província ou limpando os ralos de esgoto antes da tempestade para evitar inundações. muitas pessoas perguntam, 'isso é apenas uma chamada superior?' Mas, no final do dia, é apenas ser bayanihan. Era apenas ser filipino.”

Como você pode apoiar

Se você estiver na área de San Diego, pode pedir refeições no Craft Meals Catering ou no White Rice. Você também pode comprar a coleção de moletons OpenGym x Mikkeller Super Cozy.

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