Como Manter A Sanidade Na Indústria De Alimentos E Bebidas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Qualquer pessoa que trabalhou no restaurante e no bar não sabe que pode ser uma panela de pressão. As coisas ficam agitadas, os convidados ficam aquecidos (ou desperdiçados, ou têm direito, etc.) e você está fazendo malabarismos com vários pedidos, tarefas, pratos, coquetéis e pedidos especiais. É muito e pode levar até os melhores tipos da indústria a um território físico e mental sombrio.

Mas existem maneiras de manter sua sanidade neste mundo exigente, algumas mais simples e mais esquecidas do que outras. Chris Leimenhas trabalhou em alguns dos restaurantes mais movimentados e famosos de Portland, tanto na frente da casa quanto na cozinha. Ele passou um tempo de qualidade em Higgins, Langbaan, Le Pigeon e muito mais. Ele até trabalhou na Thomas Keller's Per Se em Nova York. Atualmente, ele está atendendo um bar no Les Caves, venerável bar de vinhos no lado leste de Rose City.

“Durante o trabalho, acho importante lembrar que é apenas cozinhar ou apenas servir à mesa”, disse Leimensays.

Ele diz que manter a sanidade é duplo, com facetas no trabalho e em casa. “Durante o trabalho, acho importante lembrar que é apenas cozinhar ou apenas servir à mesa”, disse Leimensays. “Quero sempre dar o meu melhor e continuar a crescer, mas sem exagerar na importância do que faço. A maioria das pessoas entra nisso por diversão e ritmo acelerado. Uma vez que você leva isso muito a sério, remove os benefícios positivos do trabalho, afeta seu humor e tem efeitos negativos na experiência do hóspede.”

Leimena, que estudou no Culinary Institute of America, lembra a si mesmo com frequência que o que ele faz é uma série de tarefas simples que ele praticou inúmeras vezes.

Longe de tudo, Leimens sugere verificar completamente. “Os exercícios funcionam melhor, mas os hobbies também funcionam”, diz ele. “Alguns dos chefs de maior sucesso em Portland defendem o exercício e a sobriedade.” Ele acrescenta que existem restaurantes clubes de corrida e ciclismo. Muitos de seus colegas fotografam, pintam, fazem cerâmica, escalam, praticam ioga e muito mais. “Esses trabalhos podem ser estressantes e é importante equilibrar a intensidade com hobbies e algum alívio de endorfina. Caso contrário, você apenas bebe e fuma maconha o tempo todo.”

Mais velho e mais sábio hoje em dia, Leimenstill gosta de uma boa bebida, mas também defende um farto almoço tardio, toneladas de água e intervalos para café habilmente cronometrados. Algumas mudanças, porém, persistem até altas horas da madrugada. “Quando você tem que passar a noite toda, seja conversando com convidados ou preparando uma comida elaborada, às vezes você só precisa de um momento com cerveja barata”, diz ele. "Beba um gole em que você não precisa pensar enquanto não pensa em nada."

Estranhamente, sinto mais falta do emprego do que poderia imaginar.

Este escritor costumava trabalhar em dois turnos na popular vinícola de Willamette Valley. O lugar ficaria lotado por grandes ônibus de turismo, além de um fim de semana já cheio de intenso tráfego na sala de degustação. Um colega de trabalho (ou dois, se tivéssemos sorte) e eu serviríamos voos para dezenas de visitantes, esgueirando-nos ocasionais em passeios pelas vinhas e viagens à cozinha para montar uma travessa de queijo. Fechamos a loja pontualmente às cinco, exaustos, apenas para nos prepararmos para o casamento mais tarde naquela noite e outro turno atrás do bar.

Estranhamente, sinto falta do emprego mais do que poderia imaginar. Há um aspecto de desempenho nisso, e especialmente como escritor, aprendi a saudar isso com alegria competitiva. Apresentar vinho quase sempre envolve uma história de fundo e eu faria tudo para não explicar da mesma maneira duas vezes - não apenas para evitar a sensação de disco quebrado, mas como um desafio pessoal. Isso me manteve engajado e aprimorou minhas habilidades como orador. Os usuais perceberiam, inscrevendo-se no clube do vinho ou comprando vinho pela caixa em vez de apenas pela garrafa.

Do lado físico, uma boa dieta não pode ser esquecida. Se uma grande mudança está vindo em sua direção, empacote as calorias antes, mesmo se você não estiver com tanta fome. Quando você puder esgueirar-se no lanche, opte por opções fáceis, saudáveis e energéticas, como frutas secas, mix para trilhas ou barras energéticas. Provavelmente, você estará nadando nas sobras ou nas refeições dos funcionários, mas pode aumentar seu conteúdo de saúde (se necessário) com acréscimos rápidos, como vegetais frescos ou itens flexíveis como hummus ou abacate, que podem substituir proteínas mais gordurosas.

As piores mudanças tiravam a alegria do vinho, algo que nunca pensei ser possível. Após uma pausa geral das coisas (cada vidro pós-turno fez menos para relaxar do que me lembrar de um cliente indisciplinado), reacendi o relacionamento saudável com a Pinot Noir mudando seu contexto. Eu pulei o serviço após o trabalho com os colegas de trabalho (saudável como alguns comiseração podem ser) e, em vez disso, levava um pouco de vinho para casa para desfrutar enquanto cozinhava, ou para beber com meus olhos fechados e fones de ouvido, tocando meu disco favorito. Barkeeps e chefs podem fazer quase o mesmo, removendo seu ofício de seu ambiente tipicamente agitado e vendo-o com uma luz diferente e decididamente mais relaxante.

ótima maneira de perpetuar a sanidade em alimentos, bebidas e hospitalidade arenis aprender com seus piores clientes. Você sabe, aqueles que atendem o telefone enquanto você está explicando o prato, gorjeta com cupons em vez de dinheiro, ou ficam carrancudos e obscenos em seu estabelecimento. Catalogue esses traços e maneirismos e prometa nunca reproduzi-los. Isso está implícito para tipos de indústria experientes, mas nunca é demais lembrar. Afinal, o seu próximo Negroni pode ser inventado pela pobre alma que já passou por essa mudança.

Classe gera classe.