Como Fazer Churrasco Coreano Em Casa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Na América, grelhar é principalmente um passatempo de verão. Mas na Coréia, grelhar é um evento para todo o ano. Ao contrário do churrasco americano ao ar livre, o churrasco coreano é cozido em churrasqueiras de mesa. Acompanhado por uma variedade de acompanhamentos, molhos e ervas, o churrasco coreano é perfeito para um jantar em família ou reunião social - independentemente do clima.

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Para começar sua jornada com o churrasco coreano, é importante escolher uma boa churrasqueira de mesa. Embora você possa usar uma churrasqueira ao ar livre, cozinhar na mesa faz parte da experiência. A maioria das churrasqueiras coreanas modernas são elétricas ou de butano, embora as churrasqueiras a carvão ainda sejam usadas em alguns restaurantes coreanos.

marinado

Enquanto muitos cortes de churrasco coreanos populares podem ser servidos não marinados - barriga de porco ou peito de boi em fatias finas - marinadas são populares para a maioria dos cortes. Marinadas podem incluir tudo, desde pasta de gochujang vermelha para carne de porco picante até molho de soja doce para costelinhas de boi.

Marinada coreana de carne

(Por Sue, autora de My Korean Kitchen).

Esta receita foi adaptada de My Korean Kitchen, blog popular da culinária coreana. Os coreanos costumam marinar a carne em molho de soja misturado com peras coreanas, kiwis ou suco de abacaxi. As enzimas dessas frutas atuam como amaciantes naturais.

Ingredientes

• 7 colheres de sopa de molho de soja leve
• 3 1/2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
• 2 colheres de sopa de vinho de arroz (arroz doce mirin)
• 2 colheres de sopa de pêra coreana / Nashi ralada (substitua por maçãs Gaia, Fuji ou Pink Lady)
• 2 colheres de sopa de cebola ralada
• 1 1/3 colher de sopa de alho picado
• 1/3 colher de chá de gengibre picado
• 1/3 colher de chá de pimenta preta moída

Método:

Misture tudo em uma tigela grande. Despeje a marinada sobre 1 kg de costelinha de boi ou bife. Marinada na geladeira por pelo menos 3-4 horas (de preferência durante a noite)

Eu no

A popularidade do churrasco surgiu recentemente na Coréia. Historicamente, o consumo de carne no luxo e churrasco de Korewas não se espalhou até a década de 1970. A maioria dos estudiosos acredita que o churrasco coreano se originou (para a elite) do espeto de carne chamado maekjeok no Goguryeo er (37 a. C. a 668 d. C.). Eventualmente, este espeto evoluiu para um prato de carne marinada em fatias finas conhecido hoje como bulgogi.

As carnes mais populares para o churrasco coreano são porco e bovino. Embora você possa usar qualquer corte, há cortes coreanos especificamente abatidos para grelhados coreanos. A maioria desses cortes está disponível no mercado coreano local, como o H-Mart. Você também pode fazer pedidos on-line de um fornecedor de carnes especiais.

Como o churrasco coreano deve ser comido direto na grelha com os pauzinhos, é essencial que os pedaços sejam do tamanho de uma mordida. Para tal, corte a carne em pedaços meio crua na grelha com uma tesoura de cozinha e recolha com pinças de churrasco ou pauzinhos.

Carne

Os dois cortes de carne mais populares são galbi (costela curta) e bulgogi (lombo ou lombo marinado em fatias finas). Galbi é abatido de duas maneiras: o corte coreano que corta finamente a carne enquanto ainda está presa ao osso em uma longa forma de “laço”; ou L galbi, às vezes chamada de costelas de flanco, que corta a costela curta em pedaços longos com os três ossos ainda presos. As origens do rótulo L galbi são calorosamente debatidas - definido como "lateral" ou Los Angeles devido às origens do corte entre a grande diásporo populacional de imigrantes coreanos na cidade.

Qualquer corte de bife é ótimo, mas é importante prestar atenção ao conteúdo de gordura e à espessura. Cozinhe cortes finos primeiro para saciar a fome antes de passar para bifes mais grossos. Cortes não marinados também devem ser cozidos primeiro, pois o açúcar da carne marinada gruda nas grelhas, tornando o cozimento mais difícil com o passar do tempo.

Carne de porco

Na Coréia, a carne de porco é tradicionalmente mais popular do que a carne bovina. O rei dos pratos de churrasco coreanos é samgyeopsal - barriga de porco. O paladar coreano valoriza a gordura de porco e a barriga, com seu rico entrelaçamento de carne e gordura, atinge perfeitamente esse desejo. A barriga de porco geralmente não é marinada e pode ser servida em fatias finas ou grossas. Para escolher um bom corte de barriga, procure uma mistura igual de gordura e carne. Os coreanos consideram o corte nobre da barriga de porco como a área diretamente abaixo das costelas, embora os americanos possam preferir a extremidade da barriga mais perto das patas traseiras (presuntos), uma vez que tem menos gordura.

Ombro de porco (Boston Butt) é outro corte popular. Aqui, a carne e a gordura são marmorizadas juntas, produzindo uma suculência saborosa quando devidamente cozidas. Como a barriga de porco, pode ser servido em fatias grossas ou finas. Mas a versão mais popular é marinada em molho vermelho picante e doce misturado com gochujang, molho de soja, alho e óleo de gergelim.

Banchan (pratos laterais)

Nenhuma refeição coreana está completa sem a propagação de acompanhamentos conhecidos como banchan. Isso pode incluir kimchi de várias formas: repolho, cebolinha, nabo ou pepino. Diferentes saladas de vegetais também são populares.

Para fazer seu próprio banchan, é importante entender que banchan são fundamentalmente acompanhamentos. vegetais salteados simples, como abobrinha ou brócolis com alho e óleo de gergelim, podem ser uma ótima adição. As saladas de batata são outra escolha popular. Sirva esses acompanhamentos em pequenas tigelas ou pratos espalhados ao redor da grelha para facilitar o acesso.

Extras

Finalmente, nenhum churrasco coreano está completo sem uma variedade de molhos e verduras. O óleo de gergelim misturado com sal e pimenta é um molho elegantemente delicioso para bife. Ssamjang (pasta de soja temperada) ou yangnyeom gochujang (pasta de pimenta temperada) são outros molhos essenciais. Sinta-se à vontade para experimentar diferentes combinações de molhos e carnes.

Conhecidos como ssam, os coreanos gostam de embrulhar carnes grelhadas em alfaces ou ervas como a folha de peril crespa. A melhor alface para churrasco é a butterhead ou a folha vermelha. Combine-os com fatias de alho cru, pimentas frescas e kimchi para uma mordida abrangente.

Por último, como todo churrasco, nada se mistura melhor com carnes grelhadas do que cerveja gelada. Para o toque coreano, experimente o soju, um licor semelhante ao vodk que combina especialmente com carne de porco.