Como Fazer Um Churrasco De Ação De Graças Este Ano

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Para nos dar algumas dicas sobre como tornar o feriado gastronômico ainda melhor este ano, entramos em contato com nossos amigos no recém-inaugurado Lewis Barbecue em Charleston, Carolina do Sul. O proprietário e mestre de obras John Lewis conhece suas carnes defumadas e suculentos acompanhamentos meridionais. Ele cresceu em El Paso, Texas, e mudou-se para Austin aos 18 para embarcar em sua carreira culinária. Lá, ele ajudou seu amigo Aaron Franklin a abrir o famoso Franklin Barbecue. Ele fez parceria com LeAnn Mueller para abrir o LBarbecue em 2012. Então, em 2015, ele se mudou para Charleston e abriu o Lewis Barbecue.

A dedicação de Lewis ao churrasco é inconfundível. Ele solda seus próprios fumantes e se levanta às 4 da manhã para cuidar do fogo. De peito de boi de primeira a linguiça quente do Texas, ele conhece suas carnes do nariz ao rabo. Então, pedimos a ele que nos desse algumas dicas de peru assado junto com a receita de pudim de milho com chile verde que deixará seus convidados do Dia de Ação de Graças pedindo segundos e terceiros

O Manual: com tantas pessoas reclamando que o peru tem gosto seco e sem graça, por que mais pessoas não querem experimentar outras carnes no Dia de Ação de Graças?

John Lewis: Eu acho que é mais sobre tradição do que qualquer outra coisa. Além disso, é sempre um pouco assustador tentar uma nova receita ou técnica quando você está dando um grande jantar.

TM: Você tem alguma dica para manter o peru suculento e saboroso?

JL: Não cozinhe demais! Sei que parece óbvio, mas as pessoas têm tanto medo de servir peru cru que ultrapassam a temperatura interna certa. No Lewis Barbecue, nós apenas cozinhamos os peitos de peru, por isso é mais fácil de regular. Cubro a carne com uma pasta seca saborosa (desculpe, ingredientes secretos!) E, em seguida, fumo baixa e lentamente em nossos caroços feitos sob medida por cerca de duas horas e meia. Deixamos o peito descansar e depois é fatiado na hora do pedido no balcão de carnes. Quanto ao truque que qualquer cozinheiro caseiro pode fazer - mergulhe as fatias no molho de peru. Adiciona um sabor intenso antes de chegar ao prato.

TM: E quanto ao churrasco? Como os americanos podem incorporar diferentes carnes e acompanhamentos da tradição do churrasco em sua refeição de Ação de Graças?

JL: Na minha mesa de Ação de Graças, eu sempre sirvo peito, mas sou um pouco tendencioso. Porém, qualquer pessoa pode incorporar pouca fumaça em sua refeição, quer você fume a carne na grelha ou mesmo adicione fumaça líquida à salmoura de peru. Meu conselho é experimentar as receitas antes do grande dia para impressionar seus convidados sem se estressar com o tempo.

TM: Qual é o seu lado clássico favorito do Dia de Ação de Graças? Que tal um novo prato que você não pode viver sem em sua mesa?

JL: Eu amo purê de batatas super cremoso. O novo prato que sempre temos na mesa é o nosso Pudim de Milho Hatch Green Chile. É um prato tradicional do sul com um toque especial. Assamos os pimentões verdes em nossos caroços, mas você pode substituí-los por comprados em lojas. O prato é temperado com um pouco de calor.

Hatch Green Chile Corn Pudding

Porções: 4-6

Ingredientes

• 1/4 de xícara de chiles verdes torrados picados (cerca de 2 ou 3 pimentões)
• 1/2 libras de grãos de milho congelados, purê
• 1/4 xícara de farinha multiuso
• 1/4 xícara de fubá amarelo
• 2 colheres de sopa de açúcar granulado
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 1/4 colher de chá de alho granulado
• 3 ovos grandes
• 2/3 xícara de creme de leite
• 1/2 xícara de queijo cheddar suave cortado em cubos de 0,5 pol.
• 2/3 xícara de grãos de milho, recém cortados (1 espiga de milho)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/4 xícara de queijo cheddar leve ralado

Método

1. Asse os chiles verdes em fogo aberto até que as cascas enegrecem e se separem, cerca de 4-5 minutos de cada lado. Coloque as pimentas assadas em um saco ziplock e deixe-as cozinhar em seu próprio fogo por 1 hora. Descasque as cascas e retire as sementes. No processador de alimentos, pique as pimentas grosseiramente.
2. Descongele os grãos de milho congelados e pique no processador de alimentos até formar um purê.
3. Misture a farinha, o fubá amarelo, o açúcar granulado, o sal, o fermento e o alho granulado na tigela e bata até ficar homogêneo.
4. Em uma tigela, bata os ovos e acrescente o creme de leite. Adicione o purê de milho congelado, as pimentas verdes Hatch picadas e torradas, o queijo cheddar em cubos e os grãos de milho frescos.
5. Despeje os ingredientes secos nos ingredientes úmidos. Bata até ficar homogêneo.
6. Pré-aqueça a panela de ferro fundido médio em um forno ajustado para 375 ° F.
7. Retire a assadeira de ferro fundido aquecida do forno e acrescente a manteiga. Deixe a manteiga aquecer até espumar e os sólidos do leite torrarem levemente. Certifique-se de permitir que a manteiga cubra totalmente o fundo.
8. Despeje a massa do pudim de milho na panela de ferro fundido quente com manteiga espumante. Polvilhe o queijo cheddar ralado na massa e volte ao forno.
9. Cozinhe por 30 minutos a 375 ° F. O queijo deve estar bem dourado e o pudim deve ser firme, mas não firme no centro.
10. Deixe descansar por 5 minutos e sirva.