Este Sommelier Milenar é A Próxima Geração De Vinhos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Thatcher Baker Briggs lidou com vinhos mais reverenciados em sua jovem carreira do que a maioria dos tipos da indústria em toda a sua vida. O consultor e sommelier de 29 anos fornece alguns dos vinhos mais cobiçados do mundo para colecionadores de todo o mundo.

Radicado em San Francisco, Briggs começou no vinho por meio de restaurantes. Ele cumpriu pena em alguns grandes, como Saison na Bay Area e Takazawin Tokyo. Ao longo do caminho, ele aguçou seu paladar, experimentou alguns vinhos incríveis e desenvolveu relacionamentos com produtores elogiados. Foi o resultado de seu empreendimento atual, que envolve conhecimento e sourcing de vinhos altamente selecionados, bem como uma loja online de suas próprias descobertas raras, que ele lançou durante o verão.

Seu restaurante o preparou para o sucesso hoje. Briggs diz que foi uma combinação de exposição a extensas cartas de vinhos e aprendizado do aspecto humano inerente à hospitalidade. “Muito do que acontece nos restaurantes também é semelhante ao que fazemos agora”, diz ele. “Quando você cozinha, geralmente aprende a fazer várias tarefas ao mesmo tempo e se concentra nas coisas que precisam ser tratadas rapidamente. Trabalhar em restaurantes finos e ter uma compreensão do serviço e da hospitalidade é a garantia ou a quebra neste negócio.”

Selecionar vinhos para alguém é tão subjetivo quanto as coisas acontecem e Briggs entende a importância da conexão real, algo que ele absorveu no chão do restaurante. “Somos um serviço de nicho tão grande que entender o que os clientes desejam é extremamente importante”, acrescenta.

Como muitas outras indústrias, o vinho tem um histórico de não ser o mais acolhedor e inclusivo. Continua sendo administrado principalmente por homens brancos mais velhos, embora esteja evoluindo. Briggs não se detém no assunto, observando que alguém tem que ser o primeiro a passar pela porta. Ele acha que devemos recuar e questionar todo o cenário. “Tem havido muita imprensa sobre como o mundo do vinho não é diverso”, diz ele. “Acho que, em vez de focar em como há falta, talvez devêssemos nos perguntar por que essa situação. Para mim, tenho estado muito preocupado em viver de acordo com meus próprios padrões para me preocupar se alguém sentirá isso quando olhar para mim pela primeira vez, se achar que sou capaz de fazer meu trabalho”. É justo dizer que Briggs não se comporta como muitos jovens de vinte e poucos anos. Ele exibe maturidade conquistada desde o início no negócio. Ser a pessoa mais jovem na sala costuma ser um desafio, “Mas comecei em restaurantes aos 13 anos e é assim que vivi toda a minha vida”, diz ele. Briggs acrescenta que esteve jantando recentemente e alguém à mesa tentou - sem sucesso - apontar sua incapacidade por conta de sua idade. “Eu ri depois e decidi ler ainda mais sobre o assunto específico que estava sendo debatido”, disse Briggs. “Tenho tendência a focar nos objetivos em vez do tom das pessoas.”

O vinho está impregnado de tradição, mas não está acima do progresso. Os mais jovens estão entrando em cena à medida que os consumidores mais jovens migram para o vinho. Briggs acredita que as eficiências do mundo de hoje geram naturalmente pessoas mais jovens e capazes, não importa o setor. Pode ser mais óbvio no vinho, porque o reino está simplesmente muito velho. “Acho que estamos em uma grande janela de mudança”, diz ele. “O mundo do vinho - que tem sido um mundo bastante monótono, quieto e desatualizado - está ganhando tempero! Não é apenas um grupo de dez caras na sala falando sobre o quão grande é sua … coleção de vinhos. É uma comunidade conectada de homens e mulheres que são apaixonados por quem está fazendo o vinho, de onde ele é e pelas complexidades da produção de vinho ou do meio ambiente.” Os tipos da indústria estão cada vez mais fazendo perguntas sobre a estrutura e a natureza do mundo do vinho. Briggs vê a mesma curiosidade entre os colecionadores, que ele acha emocionante. “Estou animado para que todos os jovens aproveitem a chance e ultrapassem os limites”, diz ele. “Se for a construção de uma plataforma de varejo que é muito nicho, ou revisores reservando um tempo para provar com jovens produtores de vinho e trazê-los à atenção de todos, ou colecionadores que desejam coletar não apenas o que é conhecido, mas que estão procurando o próximo grande sucesso. É um momento emocionante no vinho!”