Por Que Juneau, No Alasca, Pode Ser A Cidade Gastronômica Mais Interessante Da Costa Oeste

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Juneau é a capital da modesta cidade do Alasca, com pouco mais de 30.000 residentes em tempo integral. É também o lar de uma das cenas mais interessantes de comidas e bebidas não apenas na Terra do Sol da Meia-Noite, mas em toda a costa oeste americana.

Jared Cure, dono do centro de coquetéis local The Narrows, diz que muitas pessoas como ele estão voltando para onde cresceram, trazendo com elas novas ideias e energia criativa. “Juneau parece estar ressurgindo no cenário de alimentos e bebidas nos últimos anos”, diz ele. “É ótimo ver em nossa parte remota do mundo.”

A preservação é uma grande parte da maneira de comer do Alasca. “De salmão defumado a frutas vermelhas em conserva, estamos sempre procurando maneiras de comer nosso produto local durante todo o ano”, diz ele. Em seu bar, isso se traduz em pontas de abeto congeladas a cada primavera, ruibarbo no verão e mirtilos no outono. Também significa usar gelo glacial em coquetéis.

“The Narrows nasceu do amor por coquetéis artesanais e destilados”, acrescenta. Cure passou quinze anos combinados nas cidades gastronômicas da costa oeste de Portland e San Francisco antes de retornar a Juneau. “Aquela época em cidades maiores moldou minha ideia do que poderia ser um bar. É um conceito agressivo para uma pequena cidade remota, mas é um bar pequeno o suficiente para funcionar.”

Uma das misturas de coquetéis favoritas de Cure e mais do Alasca é o Blue Bear. É uma mistura de Bacardi Gran Reserve 10 Year, menta fresca, suco de limão e xarope de mirtilo selvagem caseiro do Alasca, coberto com cerveja de gengibre Fever Tree. Melhor ainda, é derramado sobre acelgas glaciais.

“Alguns dos meus lugares favoritos na cidade incluem Seong's para um sushi de salmão selvagem do Alasca, RomBistro para coquetéis e um aperitivo e Red Spruce para ver no que Chef Nel está trabalhando”, diz Cure.

Os fãs de cerveja artesanal se aglomeram em bares próximos, como a Haines Brewing Company. Fica a 145 quilômetros de distância, mas é praticamente a próxima cidade no enorme Alasca. A cervejaria é responsável pela Lookout Stout, celebrada por moradores e turistas, junto com a red ale produzida com maltes caramelo e lúpulo Cascade, e sua cerveja carro-chefe, a Dalton Trail Ale. Sazonais como Spruce Tip Ale do Capitão Cook, feito de agulhas localmente forrageadas, completam a estimada lista de ofertas da cervejaria.

A cervejaria começou em 1999 e saiu das instalações no Southeast AlaskState Fairgrounds até 2015. Naquele ano, a cervejaria mudou-se para a Main Street em Haines, estabelecendo-se em um novo prédio com uma cervejaria mais ampla. Do jeito que está, é um pequeno, mas elogiado produtor do Alasca, operando com sistema de 7 barris. Haines é o lar de uma vitrine anual de cerveja artesanal e parte da cena cervejeira Last Frontier que é surpreendentemente robusta.

De volta a Juneau, no SALT, os clientes se acostumaram com o trabalho criativo do Chef Lionel Uddipa. Criado em Juneau, Uddipis chef de terceira geração que estudou no Le Cordon Bleu em Atlanta. Desde então, ele trabalhou em cozinhas famosas como Estenciin no sul da Califórnia e Next em Chicago. Ele ganhou vários prêmios e até apareceu na televisão ao lado de cinco outros chefs de destaque em Gordon Ramsay: Uncharted viNational Geographic.

A produção premiada do restaurante é autodescrita como cozinha moderna do Alasca. Isso inclui pratos como picadas de rockfish crocantes, macarrão pastinaga, salada de alface com manteiga local com bacon caseiro, vieiras do Alasca e camarões à vista e algumas opções tentadoras de bife. Com uma mistura de produtos forrageados, vegetais de raiz e proteínas do mar e da terra, é um pouco nórdico por natureza.

No SALT há cerveja e vinho, naturalmente, e também uma respeitável lista de coquetéis. As ofertas incluem o Clover Club, mistura de gin, xarope de framboesa, limão e clara de ovo e Whiskey Fields Forever, feito com bourbon, morangos frescos, vermute doce e bitters de noz-pecã do sul e chicória.

E essa é apenas a ponta da geleira, com fantásticas bebidas destiladas locais chegando graças à Destilaria de Port Chilkoot e à javfrom Heritage Coffee Roasting Company. Como diz Cure, em um ano típico, há um grande afluxo de turistas à região no verão, especialmente por meio de navios de cruzeiro. As coisas estão estranhas em meio à pandemia, mas independentemente disso, Juneau deve estar em todos os restaurantes com fome e sede na lista de lugares a visitar.