Guia Para Iniciantes Na Culinária Birmanesa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Quando se trata de culinária asiática, existem vários pesos-pesados. O chinês, o japonês e o tailandês vêm à mente, três grandes estilos de culinária que cruzaram muitos oceanos e criaram bases sólidas no exterior. Mas o que dizer das nações menores e seus costumes culinários únicos?

Burm é um desses países asiáticos, aproximadamente do tamanho do Texas e espremido entre Bangladesh a oeste e Tailândia e Laos a leste. É importante observar que a nação também atende pelo nome de Mianmar, dependendo de para quem você perguntar. A turbulência política nas últimas décadas viu não apenas um cabo de guerra em relação ao seu título nacional, mas também uma luta para se definir. Gerações de colonialismo britânico desbotaram em um regime militar brutal e vários levantes.

Esta é a terra de grandes pítons e pedras preciosas. Cerca de noventa por cento dos rubis do globo vêm da Birmânia. O arroz é o maior produto de exportação da Birmânia e a paisagem é dramática, com cadeias de montanhas imponentes, selvas verdejantes e incríveis torres antigas de civilizações antigas. Cerca de 100 grupos étnicos são chamados de Burmhome, tornando a população de mais de 53 milhões extremamente diversificada.

Com muito litoral graças à adjacente Baía de Bengala e ao Mar de Andaman, a culinária da Birmânia é, sem surpresa, baseada em frutos do mar. Esta é a terra do molho de peixe e dos camarões secos. O prato nacional é a mohinga, prato do café da manhã feito com macarrão de arroz e caldo de peixe. No interior, há mais opções de carne de porco e de boi e muitas frutas e vegetais frescos.

Kalvin Myint é coproprietário da Top Burmese em Portland, Oregon. Ele nasceu em Burmand mudou-se para os Estados Unidos quando era criança. Ao crescer, ele aprendeu a cozinhar e a criar os sabores únicos de seu país por meio de sua família. É um estilo de cozinha fortemente influenciado pelas nações vizinhas, mas também muito próprio.

“A comida birmanesa é fortemente influenciada pelas culturas vizinhas da Índia, China e Tailândia”, diz Myint. “Usamos especiarias e ingredientes comuns, mas a forma como essas especiarias e ingredientes são misturados torna-o único.” Ele acrescenta que quase sempre é o estilo familiar compartilhado e tende a começar com arroz seguido por vários pratos de curry.

Seu prato preferido no cardápio é a salada de folhas, mistura de folhas fermentadas, tomate, repolho, amendoim torrado, girassol, sementes de gergelim e grão de bico. É coberto com alho frito e um prato que Myint diz ser fácil de preparar, mas super delicioso. “Adoro uma alimentação saudável, por isso é o prato perfeito para mim”, diz ele. “Tem verduras folhosas, vegetais, nozes para proteína e, por último, mas não menos importante, as folhas fermentadas que têm bacteriemia benéfica de ocorrência natural.”

Do ponto de vista culinário, Myint herdou a filosofia que sugere que uma saborosa complexidade pode resultar de uma culinária bastante simples. “O que aprendi com minha família é que, quando se trata de culinária birmanesa, menos é sempre mais”, diz ele. “A sofisticação no paladar não precisa de ingredientes sofisticados. Diferentes proporções de temperos e diferentes técnicas de cozimento podem fazer uma grande diferença no resultado dos pratos. Dito isso, o cozimento e o processamento excessivos não são nada importantes, pois podem destruir as propriedades benéficas naturais dos alimentos”.

Ao comer em seu restaurante, Myint sugere ser curioso e experimentar vários pratos diferentes. O Top Burmese faz porções menores de quase tudo para acomodar essa abordagem. Os comensais podem pular ao redor, experimentando o Moh Hing (sopa tipo sopa com macarrão de arroz e tilápia), o curry de carne com arroz de coco, SamosSoup birmanês e o Payon Thee Hinn (curry de abóbora doce servido com arroz de jasmim).

Na Birmânia, o costume diz para comer em uma mesa baixa, muitas vezes em cima de uma esteira de bambu. Sempre há uma variedade de pratos saudáveis e os mais velhos são servidos primeiro (na verdade, mesmo quando nenhum idoso está fisicamente presente, é costume reservar um pouco de arroz em seu nome). Normalmente, as bebidas não são servidas com a refeição. Em vez disso, os clientes desfrutam de goles do caldo comunitário.

Os molhos, em particular, tendem a envolver menos ingredientes do que os indianos e são mais suaves, feitos com mais gengibre e alho. Há uma variedade de ingredientes exclusivos da região, de Djenkol a Rambutan. E dada a diversidade adicional transmitida pela pluralidade de religiões (com fortes influências budistas e muçulmanas), há muitas nuances na culinária.

A comida birmanesa provavelmente nunca rivalizará com a tailandesa ou chinesa em termos de popularidade, mas isso não significa que não vale a pena mergulhar fundo no gênero e desfrutar de cada mordida saborosa.