Como Os Profissionais Do Vinho Estão Se Movendo Em Direção A Um Wine Speak Mais Inclusivo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Americis em meio a uma auto-avaliação séria. Estamos reconhecendo alguns problemas sérios e examinando tudo o mais, procurando falhas em nome da verdadeira igualdade.

Por muito tempo, o vinho tem sido uma barreira para homens brancos mais velhos. Ainda é, mas o paradigma está dando sinais de pivotamento. As mulheres e o pessoal do BIPOC estão cada vez mais entrando em cena, administrando porões, comandando andares de restaurantes e ganhando distinções de sommelier. Mas muitos dos pilares que continuam a sustentar o mundo do vinho são antigos, desatualizados e voltados para o interior.

Um dos aspectos mais negligenciados do vinho é a nota de degustação. Pelo que pareceu uma eternidade, essa literatura foi prolixa, envolvendo palavras como “austero” ou sabores como tayberry. Essas notas aumentaram continuamente, por vários parágrafos, em busca de capturar a essência de um vinho específico. Foi exaustivo, um tanto esotérico e nada acolhedor.

Então veio a cultura somm e a nova geração de garotos descolados para a indústria do vinho. Eles usaram seus forcados de fogo para as notas de degustação, encurtando-as drasticamente ou eliminando-as completamente. Tornou-se normal comparar o vinho com a música pop ou chamá-lo de suado sem ser depreciativo. O que um paladar capta é subjetivo demais para assumir que outro fará o mesmo. O vinho é apenas suco de fruta fermentado, por que deveria ser tão intimidante?

No entanto, a maneira como muitos descrevem o vinho continua a ser adaptada para paladares específicos. tayberry é um objeto estranho para a grande maioria dos humanos. Austero é uma boa palavra, mas é desanimador à sua maneira sorrateira. Ter uma boa dicção é uma característica adorável, mas não é uma necessidade no vinho. Para os profissionais, é mais importante saber como o vinho surgiu, e de onde, e comunicar isso de uma forma que o torne mais acessível, não escondido na névoa.

Chevonne Ball é proprietária da Dirty Radish. Ela é professora de vinhos, consultora, sommelier certificada e proprietária de uma empresa negra que opera em um setor não conhecido por sua diversidade. Com sede no Vale Willamette, Ball lidera excursões na região vinícola de Oregon, bem como na França. Ela diz que um dos principais objetivos de sua empresa é fazer a ponte entre os enólogos e os consumidores, lacuna que leva à inacessibilidade.

“Não gosto quando alguém me diz como é o vinho”, admite Ball. “As notas de degustação são para fichas técnicas, não para garrafas de vinho.” Ao descrever vinhos para sua clientela, Ball foca na denominação em que a fruta é cultivada e como isso se relaciona com o vinho, em oposição aos sabores que ela adquire. Ela opta pela conexão culinária. “É como comida, você descreve como o prato é preparado, não o gosto que tem.”

Tendo vivido na França e passado muito tempo no exterior, Ball está ciente da variação na cultura do vinho entre o Novo e o Velho Mundo. Ela diz que há certa inteligência que vem com o vinho na França, algo que ainda estamos ganhando aqui, já que é relativamente jovem como uma indústria, quanto mais como um acessório na mesa de jantar. O objetivo do Ball é tornar o vinho mais inclusivo por meio da educação.

“Aprendi que preciso orientar as pessoas durante o processo”, diz ela. muitas pessoas não estão familiarizadas com o vinho e, portanto, se sentem desconfortáveis com ele e seu protocolo relacionado. “Estou sempre dizendo aos grupos que não há problema em cuspir e que não há problema em derramar o vinho.”

Ball diz que a desconexão entre as pessoas e o vinho não é diferente de nossa relação com a comida em geral. Nem sempre é pessoal e muitas vezes extraímos inteligência do membro da equipe do supermercado, e não do vinicultor. Ela recomenda fazer amizade com o funcionário da loja de garrafas local, como se fosse um açougueiro ou queijeiro. Isso leva ao conhecimento, menos intimidação e maior probabilidade de encontrar um novo vinho, região ou produtor favorito.

Melhor ainda, você pode ser capaz de transmitir essa sabedoria, beneficiando o vasto mundo dos bebedores de vinho, não apenas o pequeno segmento dos esnobes do vinho.