Como O Vinho Do Barril Se Encaixa Na Paisagem Do Vinho

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Em algum lugar entre as manias do vinho enlatado e do vinho enlatado, o vinho de barril aconteceu. Draft vino cresceu em popularidade, mas nunca pareceu atingir os níveis dos outros formatos. No entanto, continua a ser um meio eficiente de armazenar e servir vinho, especialmente para restaurantes ou pessoas sociais que gostam de receber grandes saraus.

Enquanto mais vinicultores estão se aventurando na abordagem, ela não assumiu o controle da indústria como alguns esperavam. Os defensores continuam a elogiar o vinho de barril por sua pegada de carbono reduzida e capacidade de mantê-lo saudável e fresco. As garrafas, como todos sabemos, são suscetíveis a superaquecimento, oxidação, desenvolvimento de TC (o que costumamos chamar de “rolhada”) e muito mais, embora muitos desses problemas sejam relativamente raros.

Uma das coisas mais legais sobre o vinho de barril é que os barris em si são reutilizáveis. Os produtores e distribuidores podem coletá-los quando estiverem secos, higienizar e reabastecer. É uma boa troca entre a equipe do restaurante ou varejista e a equipe da vinícola, que pode levar a um relacionamento duradouro em torno de um único navio. Em teoria, o restaurante pode pedir enchimento de um produtor de areia e o vinho pode estar lá mais tarde naquele dia.

No recém-inaugurado Dóttir em Portland, o vinho de barril domina. O restaurante islandês, parte do maior hotel escandinavo KEX, tem cerca de dez vinhos disponíveis para servir rápido. Eles incluem tudo de Riesling e White Pinot Noir a Gamay e Nebbiolo, predominantemente do Vale Willamette circundante. Há até mesmo o branco da casa, feito pelo produtor urbano vizinho Coopers Hall, outro grande jogador do jogo de vinhos.

Sean O’Connor supervisiona o programa de vinhos em Dóttir e diz que o raciocínio por trás do programa de barris é triplo, acrescentando que, para muitos dos produtores com quem está trabalhando, é a primeira incursão no rascunho. A primeira é a acessibilidade, decorrente de uma filosofia de restaurante igualitária. Em segundo lugar, sustentabilidade. “Por último, como tirar uma foto, o barril é uma oportunidade para o enólogo capturar um momento específico e uma expressão específica de seu processo”, diz ele. “Eu sinto que este tipo de recipiente fornece uma visão muito diferenciada do processo criativo do vinicultor.”

Um elemento importante que os restaurantes consideram é o custo. Com o vinho em barril, é mais fácil fechar um bom negócio e depois passá-lo para o consumidor O produtor não precisa pagar pela tradicional variedade de materiais de embalagem (rolhas, rótulos, cápsulas, etc.). Principalmente, eles só precisam enfiar o material no barril e levá-lo ao varejista.

Restaurantes e bares também gostam da facilidade de uso. Com o movimento da alça, o copo é desenhado. Não há como mexer na chave do vinho antes de olhar para os convidados à mesa ou gasear garrafas abertas no final da noite. Talvez o melhor, tudo pode ser feito atrás das cortinas, sem embebedadores nem um pouco mais sábios. Com tantas noções preconcebidas sobre o vinho e seu melhor formato, por que não evitar essa conversa por completo?

Mas há um aspecto de apresentação no vinho e a maioria das pessoas gosta de saber pelo menos algo sobre todo o processo. Isso inclui tudo, desde a safra de cultivo até a garrafa, caixa ou barril em que finalmente se encaixa. O aspecto industrial de colocar algo no barril é fácil de relacionar com gigantes como Budweiser ou Coca-Cola. Com o vinho, porém, os barris são frequentemente menores, mas muito mais importantes do que as implicações ambientais e o frescor do vinho, este último se tornando cada vez maior no paladar coletivo.

Os produtores de vinho têm sido criativos sobre a origem de seus recipientes, indo a cervejarias ou grandes produtores de bebidas por excesso de recipientes. Empresas como a Free Flow procuram tornar todo o processo um pouco mais fácil. Como os lugares com listas de servir copos respeitáveis consideram a opção de vinho no barril, os bebedores deveriam experimentar e ver como o vinho direto da adega realmente tem o gosto.