7 Coquetéis De Ruibarbo Que Valem A Pena Adicionar à Sua Rotação De Bebidas Na Primavera

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Se você não cresceu com tortas de ruibarbo de morango esfriando no balcão e geléia de ruibarbo disponível na geladeira, então a planta ruibarbo rosa e semelhante a talo (tecnicamente vegetal, embora geralmente seja usada como fruta) provavelmente parece um pouco misteriosa … e a a devoção demonstrada por seus fãs pode levantar algumas questões. O que há de tão especial neste produto primaveril ao estilo do aipo, afinal?

A resposta está na acidez brilhante do caule do ruibarbo, que adoça e suaviza quando é cozido. Esse toque bem-vindo da acidez torna o ruibarbo uma adição valiosa para sobremesas, doces, geléias e até coquetéis. Os bartenders profissionais adoram usar ruibarbo em suas bebidas quando está na estação, e essas 7 receitas de coquetéis colocam o ruibarbo no centro.

VodkRhubarb Mint Julep

Mint juleps tradicionalmente incluem bourbon como seu espírito âncora, mas em sua versão mais leve do clássico, o barman principal Jeremy Le Blanche de queensyard em Nova York substitui licor marrom por vodk e adiciona ruibarbo a sua calda com infusão de menta. “Juleps são o tipo de coquetel que eu anseio na primavera, pois eles são sempre ótimos para fazer com ingredientes sazonais, como ruibarbo e hortelã”, Le Blanche nos conta.

Ingredientes

• 2 onças de vodk (Le Blanche prefere Wheatley Vodka)
• 0,5-1 oz de xarope de menta de ruibarbo *
• Gelo finamente rachado ou pedregoso
• Hortelã fresca, a gosto

Método

1. Encha o copo três quartos do caminho com gelo.
2. Despeje 2 onças de vodkand 0,5-1 onças de xarope (dependendo da preferência de doçura) sobre o gelo e mexa o julep por 15-20 segundos com canudo.
3. Deixe o canudo inserido e embale o resto do copo com gelo.
4. Selecione um raminho de hortelã e “bata” nas costas da mão para liberar os óleos antes de colocá-lo próximo ao canudo (você deve sentir o cheiro enquanto bebe).
5. Enfeite com frutas e espere mais um minuto até que a geada se forme antes de servir.

* Xarope de Menta com Ruibarbo:

1. Leve 1 xícara de água para ferver e, aos poucos, adicione 1 xícara de açúcar.
2. Reduza o fogo para ferver e adicione 2 xícaras de talos de ruibarbo picados. Cozinhe o ruibarbo levemente por 20 minutos, mexendo de vez em quando (não deixe a calda ferver e queimar).
3. Adicione 1 ramo de folhas de hortelã e reduza o fogo para ferver muito baixo por mais 5 minutos.
4. Desligue o fogo e deixe a mistura descansar por mais 5 minutos antes de esticar o ruibarbo e as folhas de hortelã.
5. Deixe a calda esfriar até a temperatura ambiente, despeje em um recipiente hermético e leve à geladeira. O xarope dura de 5 a 7 dias na geladeira.

Martini de ruibarbo

Ao usar xarope de ruibarbo em vez de vermute, o gerente do bar Roman Kristek do Blu Bar on 36 no Shangri-LHotel em Sydney, Australibrings traz leveza apropriada para gim martini com toque de limão.

Ingredientes

• 2,5 onças de gim
• 2 onças de xarope de ruibarbo *
• 0,5 oz de suco de limão

Método

1. Adicione gim, xarope de ruibarbo e suco de limão na coqueteleira e cubra com gelo. Depois de agitar por aproximadamente 30 segundos, experimente para verificar se há doçura. Ajuste adicionando mais suco de limão (se for muito doce) ou mais xarope (se for muito azedo).
2. Coe duas vezes em uma taça de martini gelada ou cupê.
3. Enfeite com um pedaço de ruibarbo e um toque de limão.

* Xarope de ruibarbo:

1. Corte 10,5 onças de ruibarbo em fatias e adicione à panela com 0,2 onças de açúcar branco e 2,6 onças de água. Coloque o fogo em fogo baixo e cozinhe até que o açúcar se dissolva e o ruibarbo esteja macio.
2. Despeje o líquido em uma tigela pela peneira e descarte os sólidos. Despeje o líquido de volta na panela e ferva até formar uma textura xaroposa. Despeje em um recipiente resistente ao calor e deixe esfriar.

Singani Rhubarb Spritz

Aguardente boliviana, muitas vezes comparado ao pisco peruano e chileno, Singani apresenta nariz botânico e perfil de sabor delicadamente frutado, o que o torna parceiro adequado para ruibarbo picante. Pelo menos, é isso que a diretora de bebidas Caitlin Conn, da Prohibition Pig em Waterbury, Vermont, pensa. Ela usa Singani e ruibarbo em sua spritz sazonal, explicando que preservar o ruibarbo fresco da primavera em um arbusto captura seu sabor robusto muito depois de sua estação de crescimento, adoro como a acidez do ruibarbo complementa as notas florais brilhantes de Singani sem subjugá-las. Refrescante e satisfatório!”

Ingredientes

• 1,5 onças de Singani (Conn prefere Singani 63)
• Arbusto de ruibarbo 0,75 onças *
• Xarope simples de morango com 0,75 onças *
• 2-3 onças Prosecco

Método:

1. Adicione o Singani e o arbusto ao shaker e agite para combinar.
2. Coe para um copo com gelo, cubra com Prosecco e decore com um raminho de alecrim.

* Arbusto de ruibarbo:

1. Pique 2 quilos de talos de ruibarbo e adicione à panela com 1 xícara de açúcar e 1 xícara de vinagre de champanhe. Mexa para combinar e cozinhe em fogo médio-alto até que a mistura comece a ferver.
2. Reduza o fogo para ferver e continue a mexer até que o ruibarbo amoleça completamente (15-20 minutos).
3. Coe a mistura através de uma malha fina e descarte os sólidos.

* Xarope de morango simples:

1. Combine partes iguais de morangos e Demerarsugar em uma panela e cubra com metade da água (1 xícara de morangos, 1 xícara de açúcar, 0,5 xícara de água, por exemplo). Leve para ferver e mexa sempre até que o açúcar se dissolva e a fruta se decomponha (10-15 minutos).
2. Coe através da malha fina e descarte os sólidos.

Rhu-berry Mojito

“Uma das minhas bebidas favoritas de primavera-verão é o Rhu-berry Mojito. Quando o sol está brilhando tão forte, o primeiro pensamento que vem à mente é um coquetel frio e crocante. O Rhu-berry Mojito é uma solução perfeitamente refrescante que lhe dá a oportunidade de experimentar uma variedade de ingredientes sazonais. Use sua imaginação e modifique a receita de acordo com suas preferências!” O mixologista SlavBorisov, da Travelle at the Langham, em Chicago, fala sobre esse coquetel de rum, que mistura a doçura das frutas silvestres com a acidez do ruibarbo para obter um efeito delicioso.

Ingredientes:

• 1,5 onça de rum com infusão de ruibarbo e capim-limão *
• 0,75 onças de suco de limão, espremido na hora
• Xarope simples 0,5 onças *
• 5-7 frutas da estação (mirtilos, framboesas ou morangos)
• 7 folhas de hortelã
• 4 gotas de bitters de Peychaud
• 2 gotas de amargor de ruibarbo
• Sodwater

Método

1. Adicione rum com infusão de ruibarbo e capim-limão, suco de limão, xarope simples, frutas da estação e hortelã em um copo alto. Suavemente misture os ingredientes.
2. Adicione meio copo de gelo picado e mexa a bebida com uma colher de bar. Adicione outro meio copo de gelo picado e cubra com água sodada. Mexa delicadamente com uma colher de bar.
3. Aplique o amargo de Peychaud e o amargo de ruibarbo na parte superior do coquetel. Enfeite com raminho de hortelã, frutas vermelhas e ruibarbo ou caule de capim-limão.

* Rum com infusão de ruibarbo e capim-limão:

1. Corte 9 onças de talos de ruibarbo e 3 talos de capim-limão em pedaços de 1 a 2 polegadas de comprimento e adicione a um frasco grande ou recipiente com tampa apertada. Adicione 6 onças de açúcar granulado aos talos cortados.
2. Feche a tampa e agite bem para combinar os ingredientes. Deixe descansar por 12 horas.
3. Adicione uma garrafa de 25 onças de rum no recipiente. Rums prateados não envelhecidos como CanBrava, Don Q ou HavanClub funcionam melhor. Deve estar pronto em 2 a 4 semanas, dependendo da sua preferência de sabor. Quanto mais tempo ele infunde, mais sabor você extrai do ruibarbo e do capim-limão. Encontre o seu equilíbrio ideal!
4. Quando terminar a infusão, coar duas vezes o líquido para separar todos os sólidos.

*Calda comum:

1. Meça por peso proporções iguais de açúcar granulado e água morna.
2. Adicione à jarra e misture até que o açúcar esteja totalmente dissolvido. Mantenha o xarope refrigerado.

O Equinócio da Primavera

aguardente feita pela destilação de vinho, o conhaque - como a famosa versão francesa conhecida como conhaque - é mais popular como bebida após o jantar. Mas, combinando-o com licor floral e muitos ingredientes de frutas brilhantes (incluindo ruibarbo, é claro), você pode dar a este digestivo uma renovação refrescante que o torna ideal para beber durante o dia. Quando se trata de seu coquetel Spring Equinox, a proprietária Kirsty Sinclair da AlohBars em Maui insiste que "esta receita de coquetel combina a sutileza da flor de sabugueiro, ruibarbo, morango e limão, enquanto o conhaque imita o calor do‘ verão sem fim ’da nossa ilha."

Ingredientes

• 2 onças de conhaque (Sinclair prefere VSOP Cognac)
• 0,5 oz de licor de flor de sabugueiro
• 1 onça de suco de limão fresco
• 1 onça de purê de ruibarbo
• 0,5 oz de purê de morango
• 2 traços de bitters de Peychaud

Método

1. Adicione todos os ingredientes à coqueteleira com gelo e agite para incorporar.
2. Coe sobre o gelo e decore com uma flor de primavera.

Framboesa ruibarbo margarita

A acidez da tequilândia (geralmente de frutas cítricas) é uma combinação inquestionavelmente harmoniosa, e o proprietário JessicRandhawof The Forked Spoon também gosta de convidar ruibarbo para suas festas de margarina. “O ruibarbo deixa esses coquetéis de primavera levemente picantes, o que complementa muito bem a doçura das framboesas. Cozinhar o ruibarbo de acordo com a receita também dá a esse saboroso coquetel uma bela cor rosa que é 100% natural”, explica Randhaw.

Ingredientes

• 2 oz tequilblanco
• 2 onças de suco de limão fresco
• 2 onças de xarope de framboesa e ruibarbo *
• 2-3 fatias de jalapeño
• Framboesas frescas, limão e jalapeño, para enfeitar

Método

1. Coloque uma camada fina de sal em flocos em um prato pequeno. Limpe o copo com suco de limão e mergulhe cada copo no sal. Deixou de lado.
2. Encha a coqueteleira com gelo e 2-3 fatias de jalapeño. Adicione a tequila, o suco de limão e o xarope de ruibarbo de framboesa na coqueteleira e agite vigorosamente por 15 segundos.
3. Encha o copo preparado com gelo e, usando a peneira de coquetel, despeje a mistura sobre o gelo. Enfeite com limão fresco, framboesa fresca e rodelas de jalapeño, se desejar.

Xarope de framboesa e ruibarbo:

1. Adicione 0,5 xícara de ruibarbo picado, 0,75 xícara de framboesa, 1 xícara de água, 0,5 xícara de açúcar e o suco de 0,5 de limão à panela pequena e cozinhe em fogo médio-alto até que a mistura comece a ferver.
2. Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos ou até que o ruibarbo amoleça.
3. Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de esfriar, amasse o ruibarbo e as framboesas com as costas do garfo ou colher de pau.
4. Passe a mistura por uma peneira de malha fina, extraindo o máximo de líquido possível. Despeje o líquido em uma jarra ou recipiente lacrado e coloque na geladeira para esfriar.

Pense o rosa

licor italiano clássico com perfil de sabor e cor semelhante ao amarelo chartreuse, Streg oferece muitas notas herbáceas, como açafrão, menta e zimbro. Sua mistura de sabores únicos se presta bem a coquetéis (especialmente se você gosta de sabores ousados), e a bartender Constance Zaytoun do Le Zie Trattori na cidade de Nova York gosta de equilibrar a presença botânica do vermute Stregand com água de ruibarbo caseiro, que “fornece os meios para provar a verdadeira essência do ruibarbo. Além disso, é uma linda cor rosa."

Ingredientes

• 1 onça de vermute branco (Zaytoun prefere C. Comoz Vermute Branco)
• 0,5 oz Liquore Strega
• 1,5 onças de água de ruibarbo *
• 0,5 oz de suco de limão fresco

Método

1. Adicione todos os ingredientes ao shaker e agite para combinar.
2. Coe para um copo com gelo e decore com ruibarbo e hortelã.

* Água de ruibarbo:

1. Pique aproximadamente 1 kg de ruibarbo.
2. Ferva 2 xícaras de água e despeje sobre o ruibarbo picado. Cubra e deixe descansar durante a noite.
3. Coe a água com infusão de ruibarbo em uma panela e adicione ⅓ xícara de mel cru e o suco de 0,5 limão.
4. Cozinhe até que o mel se dissolva, retire do fogo e guarde na geladeira até esfriar.