Como Decantar O Vinho Em 7 Etapas Simples

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Decantar o vinho não é apenas florescer para jantares pretensiosos. Na verdade, serve a um propósito. À medida que os vinhos envelhecem, os pigmentos de cor e os taninos do vinho se unem e se separam do resto do fluido, de forma que o leite se separa em uma camada de creme espesso no topo. Só no caso do vinho, a separação cria sedimentos que vão para o fundo da garrafa.

Simplesmente despejar este vinho da garrafa pode significar ficar com a boca cheia de grãos, que às vezes pode até ser amargo … pode definitivamente matar a experiência de desfrutar de um bom copo de tinto.

A decantação permite filtrar o sedimento do vinho, deixando a aparência e o sabor límpidos e vibrantes. E como benefício adicional, a decantação areja o vinho para que os aromas e sabores realmente floresçam.

Qual vinho você deve decantar?

Os bebedores de vinho podem não se surpreender, mas são quase exclusivamente vinhos tintos que precisam ser decantados. Vinhos brancos, rosados e espumantes raramente produzem sedimentos. Uma exceção seriam os vinhos brancos que são vinificados com "contato com a pele" (ou seja, as uvas são fermentadas com as cascas deixadas). Os especialistas concordam que se o vinho branco oferecer aroma sulfuroso, ele se beneficiará com a decantação.

Não leva muito tempo para o sedimento se acumular no vinho - apenas cinco a dez anos depois de ser engarrafado é o suficiente. E não presuma que, se você não consegue ver nenhum sedimento, ele não está lá. Em vez de arriscar o gosto estranho, use a regra de decantação.

Um dos pontos mais delicados da decantação é quando realmente começar o processo. Esta parte depende da idade do seu vinho. Vinhos mais velhos (15 anos ou mais) não devem ser decantados até cerca de 30 minutos antes de serem consumidos. (Alguns argumentam que esse tipo de vinho não deve ser decantado … o que parece contra-intuitivo, mas achamos que você deveria saber.) Vinhos mais jovens e muito encorpados, por outro lado, podem ser decantados uma hora ou mais antes de servir.

Como Decantar Vinho

Embora não haja vergonha em comprar uma ferramenta de decantação de vinho para essa finalidade, há uma sutileza inegável em saber como decantar o vinho sozinho. Não é mais complicado do que andar de bicicleta - são necessárias poucas passagens para pegar o jeito, mas com um pouco de prática, você terá as habilidades para apoiar sua afirmação de que este varietal tem um "nariz de couro intrigante" ou algo assim.

1. O processo de decantação começa 24 horas ou mais antes de beber o seu vinho. Se você tem armazenado suas garrafas horizontalmente, selecione seu vinho e coloque a garrafa na vertical. Isso permite que o sedimento deslize para o fundo da garrafa, o que tornará mais fácil a filtragem.
2. Selecione o recipiente em que pretende servir o vinho. Pode ser decantador, jarra ou qualquer coisa, desde que esteja limpo, claro e fácil de derramar.
3. Depois de remover a rolha da garrafa, limpe o gargalo da garrafa. Isso é mais do que apenas boas maneiras, como você verá na próxima etapa.
4. Segure a luz sob o gargalo da garrafa para que você possa ver facilmente dentro do vidro. (vela ou mesmo luz de telefone funcionam bem aqui, mas não use isqueiro - você não quer alterar a temperatura do vinho.)
5. Enquanto segura a luz no gargalo da garrafa, despeje lentamente o vinho no recipiente. Despeje em fluxo contínuo sem parar, mas diminua a velocidade quando a garrafa estiver meio vazia.
6. Enquanto você está servindo, fique de olho no gargalo iluminado da garrafa. Assim que você ver o sedimento atingir o gargalo da garrafa, pare de derramar. (Observação: os sedimentos nem sempre são óbvios. Eles podem se parecer com pedaços, grãos, flocos ou mesmo partículas de poeira; também pode apenas fazer o vinho ficar turvo.
7. Sirva seus convidados com o decantador e descarte os onças restantes ou dois que sobraram na garrafa.

O que fazer com vinho decantado

Se o seu vinho decantado, por algum motivo, não estiver acabado, você tem duas opções. Se você acha que vai terminá-lo nos próximos 2 dias, vá em frente e deixe-o no decantador. Se não for provável que você termine, coloque-o de volta na garrafa e remova o ar com uma bomba de vácuo para garrafa de vinho. Isso permitirá que o vinho permaneça bem por mais tempo, sem falar que protege os sabores da oxidação.