Explodir Seus Convidados: Receita De Ovo Cozido Com Casca De Frango Frito

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Os ovos cozidos são pratos clássicos que, pela sua facilidade de partilha, brilham em quase todas as festas ou confraternizações. O problema com a maioria das receitas clássicas de ovos cozidos, porém, é que elas são apenas isso: clássicas. Desatualizado, alguns podem dizer. Ovos, maionese, mostarda. Top de paprikon. Para alguns, saber o que você está recebendo pode ser um conforto, mas para outros fica entediante.

Esses ovos cozidos, no entanto, são frescos, novos e deliciosos.

Criados por Mason Hereford, chef / proprietário do Melhor Restaurante Novo de Bon Appetit de 2017, Turquia e o Lobo em Nova Orleans, esses ovos cozidos são um riff Cajun no clássico. Com a quantidade certa de especiarias e cascas de frango frito, você está obtendo o melhor de tantos mundos diferentes, tudo em um pedaço do tamanho de um lanche.

Abaixo, confira a receita completa e se prepare para ganhar a Páscoa com esses deliciosos ovos cozidos. (Então, dê uma olhada nesses presuntos de Páscoa para realmente ganhar o dia.)

Ovos cozidos com casca de frango frito, molho picante e endro

Denny Culbert

(A receita rende 8-12 ovos cozidos, dependendo do quanto você gosta de suas claras.)

Ingredientes para os ovos cozidos:

• 6 ovos cozidos
• 2 colheres de sopa de maionese, de preferência Duke’s
• 2 colheres de chá de molho picante estilo Louisian, de preferência Crystal
• 1 colher de chá de mostarda Dijon cheia, de preferência Maille Dijon *
• Suco de meio limão
• Sal kosher

* Dica do chef: usar mostarda francesa Dijon, como Maille, traz um sabor forte e forte que combina bem com maionese.

Ingredientes para as peles de frango:

• 1 pele inteira de frango para fritadeira
• 25 xícaras de farinha multiuso
• 1 xícara de fubá
• 0,5 xícara de migalhas de pão panko finamente moídas
• 5 colheres de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de sal de aipo
• 1 colher de chá de pimenta caiena
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 cebola
• Sal kosher

Para enfeitar:

• Raminhos de endro fresco
• Pimenta fresca picada
• Seu molho apimentado suave

Método:

1. Faça peles de frango frito: Na tábua de corte, coloque a pele de frango, com o lado gordo para cima (o lado que não tem a textura irregular de onde as penas foram arrancadas). Usando uma colher, raspe toda a gordura. Remover a gordura é a chave para o produto final crocante. Em seguida, coloque as cascas em uma panela média e adicione a cebola, o alho e as folhas de louro. Cubra com água e deixe ferver em fogo médio-alto. Desligue o fogo e deixe as películas repousarem por 15 minutos. Em seguida, escorra as películas e deixe-as esfriar espalhando-as sobre uma prateleira ou pedaço de papel manteiga. Uma vez que as peles estão frias, elas estão prontas para serem fritas.
2. Em uma tigela média, misture a farinha, o fubá, o panko e os temperos. Esvazie as peles de frango cozidas até que estejam totalmente revestidas. Em uma frigideira funda, aqueça o óleo a 350 graus Fahrenheit. Frite as peles, mexendo ocasionalmente para que não grudem, até que atinjam o marrom dourado - cerca de 4 minutos. Mantenha distância ao fritar, pois as cascas têm tendência a estalar e estalar ao entrar em óleo quente. Retire as cascas do óleo e escorra em papel toalha. Tempere imediatamente com sal e reserve até a hora de montar os ovos. Eles duram algumas horas antes de perderem a crocância.
3. Faça ovos cozidos: Descasque os ovos cozidos e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Retire as gemas das claras e enxágue as claras em água fria para remover o excesso de gema deixado para trás. Passe as gemas por uma peneira de malha fina para a tigela de mistura. Em seguida, adicione a maionese, a mostarda, o molho picante, o suco de limão e o sal, tentando não sobrecarregar a mistura de gema de ovo. O recheio deve ser ligeiramente fofo e não solto.
4. Para servir, arrume os ovos na travessa. Usando um saco de confeitar ou saco plástico com zíper com cantos cortados, preencha as claras com a mistura de gema de ovo. Enfeite com cascas de frango frito, um fio de molho picante, pimenta recém-quebrada e alguns raminhos rasgados de endro fresco.

Dica profissional: Encontre pele de frango no açougue local (peça meia libra). Caso contrário, você pode comprar frango inteiro para fritadeira no supermercado e remover a pele com uma faca de chef ou uma tesoura. Ignore as áreas que são especialmente difíceis de remover a pele, pois você obterá bastante para esta receita no peito, nas costas e nas coxas.