Mantenha A Oktoberfest O Ano Todo Com A Receita Jaegerschnitzel

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

A tradição alemã anual da Oktoberfest pode ter acabado agora, mas isso não significa que você não possa desfrutar de uma deliciosa cerveja alemã ou refeição fora do maior mês festivo da Alemanha. (Quer saber mais sobre a Oktoberfest? Confira o episódio de Beards, Booze and Bacon aqui.)

Se você pretende manter sua Oktoberfest funcionando o ano todo, precisará de duas coisas. Primeiro, você precisa de cerveja. Muita cerveja. Parece uma coisa bastante simples de fazer: ir até a loja, comprar cerveja. Feito. Porém, com grandes quantidades de cerveja vem a grande necessidade de comer algo também.

O bom da comida alemã é que ela não poderia ser mais perfeita para se embriagar. De vários cortes de carne a frituras, muitas e muitas batatas e massas, não importa onde você olhe no menu alemão, você vai se ver bebendo, amigo.

Para nós, nenhuma refeição encapsula melhor a Oktoberfest do que Jaegerschnitzel. Alemão para "schnitzel Hunter" (schnitzel não tem tradução direta, mas costeleta seria bem parecido), Jaegerschnitzel é costeleta de porco empanada e frita coberta com molho de cogumelos e servida com spaetzle, tipo de macarrão de ovo alemão.

Este Jaegerschnitzel veio até nós do Chef Jason Thomson da Iron Hill Brewery and Restaurant, em Greenville, South Carolina. Iron Hill é uma rede de 16 cervejarias localizadas principalmente na Pensilvânia, Nova Jersey e Delaware. Greenville é o seu mais novo local, inaugurado em meados de 2018.

Embora a preparação possa parecer pouco trabalhosa, podemos dizer que vale a pena. Não só o molho jaeger é incrível, mas a refeição final é provavelmente a maneira perfeita de absorver toda e qualquer cerveja que você esteja bebendo.

Jaegerschnitzel

Com Haricots Verts (Feijão Verde), Spätzle e Molho Wee Heavy Ale de Cogumelo Assado

(Serve quatro)

Costeletas de Porco

Ingredientes

• 2 lb de lombo de porco (oito costeletas de lombo de porco desossadas de 4 onças)
• 2 xícaras de pão ralado panko
• 5 oz canoloil
• Sal e pimenta a gosto

Método

1. Cubra a carne de porco com filme plástico e triture até um quarto de polegada de espessura.
2. Tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Cubra os dois lados uniformemente com farinha de rosca panko.
4. Aqueça 2 onças de canoloil em fogo médio-alto na frigideira.
5. Frite levemente por 2 minutos de cada lado e reserve.

Molho Ale Pesado Pequeno De Cogumelo Assado

Ingredientes

• 2-2,5 lb de cogumelos brancos fatiados
• 0,5 xícara de cebola branca (picada)
• 0,5 oz de alho (picado)
• 0,75 xícara de purê de tomate
• 8 oz Iron Hill Brewery Wee Heavy Ale
• 2 xícaras demi-glace
• 0,5 xícara de caldo de galinha
• 0,5 onças de estragão fresco (picado)
• 0,5 oz de salsa fresca (picada)
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída
• 1 colher de chá de sal
• Amido de milho

Método

1. Coloque os cogumelos em uma assadeira e regue com 0,5 onças de canoloil.
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Aqueça o forno a 400 graus e cozinhe os cogumelos por 8 minutos ou até ficarem torrados.
4. Enquanto isso, em uma panela grande, aqueça o óleo e as cebolas refogue até ficarem translúcidas.
5. Adicione o alho e refogue por 2-3 minutos.
6. Adicione cogumelos assados, purê de tomate e Wee Heavy Ale.
7. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe para reduzir o volume pela metade.
8. Adicione demi-glace e caldo de galinha e continue reduzindo (20-30 minutos).
9. Adicione o estragão e a salsa.
10. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo conforme necessário.
11. Verifique o tempero e ajuste a espessura com amido de milho se necessário e

Spätzle e Haricot Verts

Ingredientes

• 4 gemas de ovo
• 1 ovo inteiro
• 25 xícaras de leite
• 3 xícaras de farinha multiuso
• 0,25 colher de chá de noz-moscada
• .5 colher de chá de sal kosher
• 0,25 colher de chá de pimenta preta
• 0,5 oz canoloil
• 0,5 oz de sal
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 lb de haricots verts (feijão verde)
• Sal e pimenta a gosto

Método

1. Misture as gemas, o ovo inteiro e o leite em uma tigela grande.
2. Bata os ingredientes secos em uma tigela grande.
3. Incorpore ingredientes úmidos e secos, cubra e leve à geladeira por uma hora.
4. Enquanto isso, ferva a água em uma panela grande e adicione sal e canoloil.
5. Coloque uma panela perfurada ou um ralador de queijo sobre a panela de água.
6. Force um terço da mistura pelos orifícios, mexa por um minuto e remova.
7. Reserve e repita os passos com o restante da massa.
8. Enquanto isso, leve uma panela grande com água para ferver.
9. Mergulhe haricot verts na água por 3-4 minutos.
10. Drene para chocar os verts haricot em um banho de gelo.
11. Retire do banho de gelo e reserve.
12. Prepare a frigideira em fogo médio-alto.
13. Adicione 60 gramas de manteiga, refogue o spätzle até dourar e reserve.
14. Misture a salsa fresca e tempere com sal e pimenta.
15. Aqueça 1 colher de chá de óleo na mesma panela e refogue rapidamente os grãos de feijão para levá-los à temperatura ambiente.
16. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta.

Servir

1. Prato na costeleta no centro do prato.
2. Coloque uma quantidade generosa de molho Wee Heavy Ale sobre a carne de porco.
3. Coloque um pouco de feijão verde à direita da carne de porco.
4. Coloque o spätzle à esquerda.
5. Sirva com um copo gelado de cerveja Viennred e divirta-se.