Como Fazer A Melhor Receita De Ovos Cozidos Para A Véspera De Ano Novo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Você já os viu em mesas de bufê, em patês de jantar de Véspera de Ano Novo e em quase todas as representações do coquetel dos anos 1950. Ovos cozidos são um prato de entrada clássico que, para quem gosta de ovos, é mágico.

Para quem não sabe, ovos cozidos - também conhecidos como ovos russos, ovos temperados ou simplesmente ovos recheados - são pratos feitos com ovos cozidos que tiveram suas gemas retiradas. As gemas são então misturadas com maionese e especiarias e colocadas de volta nas claras e servidas. (A palavra "apimentada" vem do fato de que especiarias são usadas para tornar o recheio "picante" … termo que usamos levemente quando você considera que os principais agentes de especiarias são geralmente mostarda ou pimenta vermelha e preta.

Leitura Relacionada

• Como cozer ovos duros
• O que é Jammy Egg?

Superficialmente, isso pode parecer atroz para alguns, mas ouça-nos. Encontramos a melhor receita de ovo cozido, talvez, do planeta, e veio de Crack Shack, bastião da bondade avícola com sede na Califórnia, com seu primeiro posto avançado não californiano em Las Vegas (onde experimentamos esses ovos).

E o que torna esses ovos tão especiais? Bacon. Muito bacon. Precisamos dizer mais?

Nota: Esta receita clássica perfeita para a véspera de Ano Novo faz muitos ovos cozidos (2.600 gramas de gema de ovo equivalem a cerca de cinco libras), então você provavelmente vai querer reduzir isso … ou planejar comer ovos cozidos por dias.

Receita de ovos cozidos no crack Shack

Ingredientes

• 2.600 g de gema de ovo
• 5 c maionese
• 640 g de bacon (cozido)
• 2 xícaras de creme azedo
• 2 colheres de sopa de cebolinhas (em fatias finas)
• 0,25 a 0,5 colher de sopa de pimenta de caiena

Método

1. Cozinhe os ovos inteiros com a casca em água fervente (cerca de 12-14 minutos). Remova as cascas e corte ao meio verticalmente depois de resfriadas. Retire as gemas das claras e coloque as gemas em uma tigela separada (dica profissional aqui: mergulhe as claras em água salgada).
2. Prepare o recheio: frite o bacon por 15-30 segundos em uma frigideira de 325 graus Fahrenheit (os cozinheiros domésticos podem crocá-lo na frigideira). Depois de esfriar, pique e reserve. No processador de alimentos, misture as gemas, o creme de leite e a maionese até ficar homogêneo. Transfira a mistura para uma tigela e envolva o bacon, a pimenta caiena e a cebolinha. Verifique o tempero e, quando estiver perfeito, transfira para o saco de confeitar (se você não tiver um, pode criar um com o saco Ziplock - basta cortar um pequeno canto).
3. Para fazer o ovo, coloque o recheio nas claras, polvilhe generosamente com crumble de bordo (receita abaixo) e uma pitada de pimenta de Caiena e cubra com bacon caramelado (receita abaixo).

Crack Shack Maple Crumble

Ingredientes

• 200 g de muffins ingleses (grande em cubos)
• 200 g de xarope de bordo
• 10 g de sal kosher

Método

1. Misture os muffins ingleses com a calda e o sal.
2. Asse croutons a 275 graus F por 1 hora (mexendo a cada 15 minutos).
3. Bata os croutons e o açúcar que sobrar no processador de alimentos até obter uma textura fina.

Crack Shack Candied Bacon

Ingredientes

• 20 fatias de bacon
• 100 g de açúcar mascavo
• 15 g de pimenta-do-reino moída

Método

1. Misture o açúcar mascavo e a pimenta-do-reino.
2. Embale as fatias de bacon com a mistura e sacuda o excesso.
3. Coloque o bacon revestido em uma grelha na bandeja de papel com pergaminho, sem sobrepor.
4. Asse a 325 graus F por cerca de 15 min, o bacon deve estar crocante e crocante.
5. Deixe o bacon esfriar e corte em tiras pequenas.