O Que Se Deve E O Que Não Se Deve Fazer Ao Coletar Coquetéis Em Casa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Imagine, você convida amigos para sua casa para uma pequena reunião (socialmente distante). Todo mundo traz prato, mas você fica encarregado dos coquetéis. Se você está se perguntando como pode atender às demandas de seus amigos sedentos e, ao mesmo tempo, aproveitar sua companhia, a resposta são coquetéis em lote.

Bares em todo o mundo usam essa técnica por dois motivos: Eficiência e consistência. Agora, sua casa não é um bar de coquetéis profissional. Você não vai preparar centenas de coquetéis ao longo de uma noite (se estiver, vamos falar sobre isso), então fazer lotes em casa não precisa ser tão rigoroso quanto seria nesse tipo de ambiente de negócios.

Dito isso, existem algumas coisas difíceis que devemos e não devemos fazer quando se trata de lote que é importante manter em mente de qualquer maneira, e estamos aqui para estabelecer as regras básicas para você.

Fazer: dimensionar receitas e medir com precisão

Ao fazer o lote, você pega a receita do coquetel e a multiplica pelo número de porções que espera ter. Uma das maneiras mais simples de fazer isso é transpor onças em xícaras que devem render pelo menos quatro coquetéis; mas você pode dimensionar sua receita para o volume desejado.

A precisão é a chave para um coquetel equilibrado e delicioso em lote, então você vai querer ter certeza de que está medindo com precisão, uma vez que a margem de erro é muito maior quando você está lidando com xícaras em vez de onças. Use um copo medidor que tenha onças ou mililitros, escritos para que você possa identificar até mesmo as menores proporções dos ingredientes.

O que fazer: decida se deseja pré-diluir ou misture coquetéis à hora

Quando você distribui os ingredientes, pode adicionar água antes ou depois do lote.

Para coquetéis mexidos, a pré-diluição é normalmente o movimento. O coquetel inteiro se mistura enquanto é resfriado na geladeira ou freezer (dependendo do ABV) e se parece muito com coquetéis bem mexidos. Este método é usado por muitos bares de coquetéis para seus Martinis, Negronis e assim por diante. Se o coquetel for servido, você precisará de mais água; e se for servido com gelo, você adicionará menos água. A porcentagem de diluição de que você precisa será algo entre 20-30% (a extremidade superior da faixa sendo para coquetéis servidos e a extremidade inferior para aqueles servidos com gelo), então minha recomendação é brincar com poucos lotes e descubra a quantidade de diluição que você prefere.

Para coquetéis batidos, a pré-diluição é possível, mas você ainda terá que agitar para agitar a mistura e obter uma bebida texturalmente sólida. O lado positivo disso é que você não precisa usar gelo, pois já terá a bebida gelada e diluída. Se você decidir não pré-diluir, pode preparar todo o coquetel e batê-lo com gelo no momento do serviço. Essa seria minha abordagem recomendada para a qualidade geral, mas você realmente não pode colocar preço na conveniência, então faça você.

Não faça: Bata em lotes de ingredientes perecíveis, como clara de ovo ou leite

Não há muito mais a dizer sobre esta regra além de não fazê-lo. É nojento, não funciona e não tenho certeza se você gostaria de adicionar esses ingredientes aos seus coquetéis, mas só para garantir. Todo mundo adora um bom uísque (ou pisco) azedo com clara de ovo, mas é melhor fazer individualmente ou com ingredientes selecionados em lotes. A clara do ovo exige bastante agitação por agitação, a fim de obter a textura espumosa desejada que adiciona aos coquetéis, e os coquetéis em lote não são o melhor formato para esses tipos de bebidas.

O que não fazer: deixe coquetéis em lote com frutas cítricas por mais de dois dias

O barman lendo isso pode ficar chocado que esta declaração esteja incluída, mas lotes com frutas cítricas em casa estão bem, contanto que você tenha a expectativa de que o lote não será viável por mais de alguns dias. Idealmente, sua margarita, gimlet, daiquiri ou uísque azedo em lote deve ser bebido no mesmo dia em que você o prepara, mas se você deixá-lo na geladeira por mais alguns dias, ainda poderá bebê-lo por causa do álcool e xarope que ajudam a melhorar sua vida útil.

Naturalmente, os sucos de toranja, laranja e abacaxi permanecem mais frescos por mais tempo porque não são tão ácidos quanto o limão ou lima, então você pode obter alguns extrdays com esses ingredientes, mas eles quase sempre serão combinados com seus equivalentes mais ácidos para o equilíbrio qualquer maneira. Se você quiser dosar alguns dos ingredientes alguns dias antes, como algumas barras fazem para a margarita, por exemplo, faça o batch do Tequiland triple sec e depois adicione o citrus à lminute.

Paloma em lote

• 3 xícaras de tequil (como Maestro Dobel Diamante)
• 0,75 xícara de suco de limão
• 1 colher de chá de sesal fino
• Grapefruit sod (como Q Mixers)

Método

1. Combine a tequila, o suco de limão e o sesal em uma pequena jarra e misture para dissolver um pouco do sal.
2. Para servir, encha o copo alto com gelo, despeje 85 ml do lote, mexa rapidamente e cubra com refrigerante de toranja.
3. Enfeite com meia roda de toranja. (Opcional: borda salgada para o copo alto.)

Lote Negroni Pré-Diluído

• 2 xícaras de gim (como Bombay Sapphire East)
• 1,5 xícaras de vermute doce (como Gonzalez Byass LCopa)
• 1,5 xícaras de Campari
• 1 xícara de água filtrada

Método

1. Adicione todos os ingredientes ao recipiente de sua escolha (de preferência em garrafas de vidro) e, em seguida, armazene no congelador até o uso desejado.
2. Despeje sobre o gelo em um copo de duas pedras para servir e decore com um toque de laranja.

Correio aéreo em lote

• 2 xícaras de rum (de preferência Denizen Merchant’s Reserve 8 anos)
• 1 xícara de suco de limão
• 1 xícara de xarope de mel (2: 1)
• 1 garrafa de champanhe

Método

1. Misture todos os ingredientes (exceto o champanhe) no liquidificador e adicione um punhado de gelo.
2. Bata até o suco de limão ficar espumoso e o gelo estar completamente dissolvido.
3. Em um copo alto, encha com um pouco de champanhe (aproximadamente 1½ onças) e adicione gelo.
4. Despeje a mistura sobre o champanhe e o gelo e decore com hortelã fresca.