10 Melhores Novos Livros De Receitas De 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Você nunca pode ter muitos livros de receitas. Um ótimo livro de receitas pode transportá-lo para terras distantes com a virada da página e apresentá-lo a novos temperos, sabores e técnicas culinárias. Alguns apresentam pratos e instruções simples, enquanto outros contêm receitas que podem exigir muitas tentativas de dominar. Existem livros de receitas dedicados a vegetais e outros que colocam a carne em pedestal. Este ano, exploramos os muitos tipos diferentes de livros de receitas para selecionar os melhores novos volumes que foram lançados neste ano. Da história de amor de uma jornalista à sua criação indiana-americana e à bela ode à carne do Chef Angie Mar, aqui estão os 10 melhores novos livros de receitas de 2019.

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Fabricado no México: receitas clássicas e contemporâneas da Cidade do México por Danny Mena

A Cidade do México é um dos nossos locais urbanos favoritos com sua mistura inebriante de sabedoria antiga e tradições culturais que se fundem perfeitamente com a arquitetura elegante e moderna da cidade e o cenário artístico de classe mundial. Mas a comida por si só é suficiente para nos colocar no avião rumo ao sul da fronteira. O chef Danny Menhas capturou perfeitamente a magia culinária da cidade em seu livro de receitas Made in Mexico: Classic and Contemporary Recipes da Cidade do México.

Mengrew se formou na Cidade do México e estudou engenharia na VirginiTech, mas logo percebeu que sua vocação era cozinhar. Ele frequentou o instituto de culinária francesa na cidade de Nova York e abriu o restaurante Hecho en Dumbo, e agora é dono da LLoncheria, esteio de Bushwick. Em seu primeiro livro de receitas, Mencelebrou todos os aspectos da gastronomia na Cidade do México, desde restaurantes clássicos e modernos até as famosas taquerias e mercados.

Lá dentro, você encontrará tacos recheados com carne, chouriço e chicharron, e tostadas cobertas com polvo e abacate fatiado. O café da manhã mexicano resplandece com pratos matinais como Chilaquiles Verdes e Huevos Rancheros cobertos com molho vermelho rico. Há um capítulo inteiro dedicado a saladas frescas e ceviches e outro que destaca petiscos e sopas menores, como Pozole Verde. Pratos principais elegantes são elaborados para serem servidos e celebrados com multidão, esteja você a fim de Chamorro Cantinero (pernil de porco cozido com cerveja e ervas) ou Pavo en Pipián Blanco, peito de peru salgado e servido com um branco rico em amêndoas toupeira. O livro fecha com algumas sobremesas clássicas como o Pastel Imposible, pastel de beleza que traz pudim na parte superior e bolo de chocolate no fundo.

Mastering Spice: Receitas e Técnicas para Transformar Sua Cozinha Diária por Lior Lev Sercarz

As especiarias podem elevar o prato do básico ao extraordinário, que é exatamente o que o mestre de especiarias e chef Lior Lev Sercarz pretende fazer com este livro caseiro. Em 2006, Sercarz abriu a LBoîte, loja de especiarias no bairro de Midtown West, na cidade de Nova York, onde decidiu apresentar misturas de especiarias únicas inspiradas em seus primeiros anos na Europa, educação em Israel, treinamento na França e exposição a várias cozinhas multiculturais em Nova York.

Mastering Spice: Receitas e Técnicas para Transformar Sua Cozinha Diária está cheia de saborosas refeições noturnas da semana e dicas úteis para manter sua despensa organizada e bem abastecida. Tudo começa com a cartilha sobre como comprar, armazenar e usar especiarias antes de mergulhar nas receitas de Sercarz e suas variações. Para cada receita - como o Funcho refogado em frigideira, por exemplo - a técnica de cozimento é acompanhada pela mistura de especiarias principais.

Na página seguinte, mostra como alterar essa receita com uma mistura ou preparação de temperos diferentes, como transformar aquele Funcho refogado em salada com pecorino, azeitonas verdes e amêndoas. Fogão Paellwith açafrão e coentro pode ser transformado em Savory Pan-Fried PaellCake. O shakshuk pode ser temperado com coentro e paprikor cominho e cominho, e você pode adicionar abóbora à receita, se quiser. Sercarz ensina como fazer salmão curado com açúcar e sal, oferecendo a escolha entre uma mistura de especiarias de mostarda e cominho ou zimbro e laranja. É um livro de receitas perfeito para quem gosta de fazer suas próprias receitas.

Açougueiro + Fera: Dominando a Arte da Carne, de Angie Mar

A chef Angie Mar tem sido nosso guru do açougueiro por muito tempo. Quando ela assumiu o comando do The Beatrice Inn pela primeira vez, ela nos convidou para irmos à cozinha para aprender a fazer um talho de carne assada. Desde então, Mar comprou o restaurante famoso e histórico, e sua abordagem sem desculpas para seu menu rico e decadente ganhou seus merecidos elogios dos maiores jogadores do mundo da culinária. Quando ela começou a escrever Butcher + Beast: Mastering the Art of Meat em 2013, a ideia era mostrar versões mais simples do que ela cozinha no restaurante. Mas Angie Mar não faz concessões em nada, e é por isso que os pratos carnudos apresentados neste livro provavelmente levarão dias para serem preparados - e isso está tudo bem para nós.

Butcher + Beast é o livro mais importante sobre Mar, sua história familiar e a jornada ao longo de seus anos na Beatrice, mas a fotografia Polaroid e as receitas cheias de gordura animal nos fazem querer arregaçar as mangas e nos enfiar na cozinha. O livro está dividido em estações, embora Mar prefira comer o que quiser, quando quiser. O inverno oferece pratos aconchegantes, como o ombro de porco refogado com leite e a carne envelhecida com alfazema defumada a frio. A primavera traz coelho confitado com ruibarbo escalfado, manteiga de caracol e flor de sabugueiro e espaguete preto com langoustines e pimenta rosa. Buttermilk Fried Chicken e Wild Boar Pozole Verde adornam as páginas de verão, enquanto o outono introduz sabores ricos como Rins de Vitela com Ameixas, Madeira e Creme; e tortas de ameixa salgadas com crosta de sebo bovino, rúcula e parmesão. Este livro celebra a satisfação de nossos prazeres mais carnais, e estamos aqui para isso.

The Edible Beat: 60 receitas de Chef Empowerment, Humor e Human-Centric Mojo, de Justin Cucci

Quando você abre The Edible Beat, do Chef Justin Cucci, a primeira coisa que se destaca é a variação de estilos e tamanhos de fonte, imagens divertidas com notas secundárias e imagens em negrito espalhadas pelas páginas. Não é como outros livros de receitas, e foi isso que se destacou para nós quando começamos a ler. Cucci, um nova-iorquino nativo, é o homem por trás do grupo de restaurantes Edible Beats, com sede em Denver, que é conhecido por seus menus vegetarianos e práticas de abastecimento sustentável.

O livro começa com o capítulo Frente de Casa, que fala sobre os fundamentos da despensa para ter em mãos ao cozinhar com as receitas. Cada capítulo seguinte descreve as receitas de cada um de seus cinco restaurantes. Linger é inspirado em cozinhas globais e comida de rua com pratos como Tom KhSoup e Ginger Chili Shrimp. Restaurante e casa de shows Ophelia's é a joia de Denver, e este livro permite recriar pratos como costelas de churrasco CarolinGold. De Vital Root rápido e casual à base de plantas, receitas saudáveis e coloridas como ChiPudding e Vegetable “Poke” Bowl saltam da página. El Five oferece pequenos pratos mediterrâneos - pense na salsicha de cordeiro marroquina e doces como Rugelach - que você pode recriar habilmente com a ajuda das receitas do capítulo. Mesmo se você não puder jantar entre os detalhes descolados de Root Down, você pode desfrutar de pratos como Tomate & QuinoBenedict e Bolo de Libra de Abóbora Torrada Francesa em casa.

The Saltwater Table: Recipes From the Coastal South por Whitney Otawka

Neste livro de receitas deslumbrante do chef e concorrente Top Chef Whitney Otawka, você será transportado para um dos nossos lugares favoritos para comer no mundo. The Saltwater Table: Recipes From the Coastal South é uma história de amor à rica história e diversos hábitos alimentares da região, que foi influenciada pelas comunidades Gullah e Geechee - que seguem as tradições culinárias de seus ancestrais escravos da África Ocidental - e sabores caribenhos e ingredientes de lugares como Porto Rico, Cuba e Haiti.

Embora este livro celebre todos os ingredientes que a região exuberante tem a oferecer, ele se concentra em um lugar em particular. A Ilha Cumberland é a maior e mais meridional ilha barreira da Geórgia, e se parece muito com a que era 300 anos atrás, graças aos esforços de preservação e sua designação em 1972 como litoral nacional. A ilha só pode ser alcançada de barco, e você deve ser um visitante do sistema de parques nacionais ou um hóspede em Greyfield, uma propriedade de 100 anos que virou pousada onde Otawk é o chef.

O livro está dividido em capítulos que refletem as estações de cultivo distintas da região: Temporada de Ostras (Jan-Mar), Temporada de Vegetais (Mar-Maio), Temporada de Camarão (Abr-Jun), Temporada de Calor (Jun-Set) e Fumaça e Cedro Temporada (outubro-dezembro). Ao longo, você encontrará muitos pratos que celebram os produtos da região, como verduras, ovos e presunto rural e filé de ferro fundido. Frutos do mar são a estrela deste livro, com receitas como Camarão Grelhado com Gengibre e Chile e Pargo Envolto em Folha de Banana exibidas em fotografias vibrantes. Dicas especiais, como como fazer um assado de ostra, vão deixar você com vontade de entreter.

Laurel: Sabores Americanos Modernos na Filadélfia Nicholas Elmi

Se você sempre quis recriar um menu de degustação digno de um chef em sua própria casa, Laurel: Modern American Flavors in Philadelphi está aqui para mostrar o caminho. Dirigido pelo vencedor do Top Chef Nicholas Elmi, Laurel é um restaurante íntimo com 22 lugares em South Philly que serve pratos americanos hiper-sazonais com influência francesa em menus de degustação de seis e nove pratos. O livro é dividido em quatro temporadas, com um menu de nove a nove pratos (incluindo sobremesa e coquetel) em cada uma. Embora Elmi incentive os leitores a servir cada menu em sua totalidade, as receitas também são projetadas para serem independentes.

um conjunto de fotos marcantes abre cada capítulo para inspirar e instruir visualmente como preparar os pratos. O livro começa com o outono e traz pratos ricos em sabores como Albacore Crudo com neve de raiz-forte e peras, e Salsify de açúcar queimado com cordeiro curado, trombetas negras e agrião. Os pratos reconfortantes de um inverno da Costa Leste vêm em seguida, com receitas como Lagosta Grelhada Coberta com Bourbon com Grãos Crocantes e Flores de Maçã para aquecê-lo por dentro. A primavera traz sabores frescos que brilham em receitas como Espargos Raspados com Frog Leg Confit, Wild Nettles e Jalapeño e Black SeBass com Peras e Ruibarbo. Quando chega o verão, você pode desfrutar de pratos como Blue Crab Mingau com Soft-Shell Custard e Hickory Nuts enquanto saboreia Rum, Johnnie Rum - cruzamento entre Mai Tai e piñcoladt que contém rum overproof e scotch misturado. O apêndice oferece receitas para coisas como salmouras, picles, caldos e óleos que você usará ao longo do livro.

Hong Kong Food City por Tony Tan

Hong Kong é uma das cidades gastronômicas mais diversificadas do mundo. Suas raízes chinesas estão entrelaçadas com sua conexão colonial inglesa, e é lá que você encontrará alguns dos melhores dim sum da Terra, ao lado de alguns dos restaurantes com estrelas Michelin mais acessíveis do mundo. E não há ninguém melhor para contar a história da rica cultura alimentar de Hong King do que Tony Tan.

Nascido na costa leste da Malásia em uma família proprietária de restaurantes, Tan formou-se como chef na França e na Inglaterra e estabeleceu uma escola de culinária em Melbourne, considerada uma das melhores do mundo. Na Hong Kong Food City, Tan celebra toda a culinária que a cidade tem a oferecer, desde as barracas do mercado noturno até os restaurantes sofisticados dos hotéis de luxo da cidade. O livro começa com uma breve história da cidade e todos os ingredientes de que você precisa em sua despensa de Hong Kong. Em seguida, vêm receitas de entradas como sopa quente e azeda e torradas de camarão, seguidas de um capítulo de carnes com pratos como carne de porco agridoce e cordeiro refogado com coalhada de feijão e casca de tangerina. Você encontrará Arroz de Frango Hainanese no capítulo de aves, e frutos do mar seguem com pratos lindos como Garra de Caranguejo no Vapor com Mostarda Clara de Ovo. Os pratos de vegetais do livro são saudáveis e criativos - pense em "Almôndegas" de Raiz de Lótus com Molho de Tomate Assado - e o capítulo sobre arroz e macarrão tem algo que todos irão gostar. Claro, o livro sobre a culinária de Hong Kong não está completo sem dim sum, então você pode tentar a sua sorte no Steamed Pork and Prawn Dumplings e Baked Barbecue Pork Buns.

Jubileu: Receitas de Dois Séculos de Cozinha Afro-Americana de Toni Tipton-Martin

Em 2015, a jornalista e historiadora de alimentos Toni Tipton-Martin lançou The JemimCode, uma bela obra que trouxe à vida receitas de mais de 200 livros de receitas afro-americanos publicados ao longo de dois séculos. Em Jubileu: receitas de dois séculos de culinária afro-americana, Tipton-Martin fica ainda mais específico com essas receitas encontradas, traduzindo as mais populares e frequentemente vistas em versões adaptadas para o cozinheiro doméstico de hoje.

Este livro de receitas celebra dois estilos distintos de culinária afro-americana - a comida preparada por pessoas escravizadas com ingredientes limitados usando técnicas africanas e a cozinha muitas vezes esquecida desenvolvida por chefs profissionais, proprietários de empresas culinárias e aqueles da classe burguesa. Muitos dos pratos deste livro incluem uma barra lateral com uma versão histórica da receita, assim como o autor a publicou originalmente, para lhe dar uma ideia melhor de como a comida evoluiu ao longo do tempo.

No capítulo Food for Company, aperitivos como Benne Wafers e Salmon Croquettes são excelentes para entreter. Liquified Soul cobre bebidas como Ginger Punch, e The Staff of Life é dedicado a pães como Orange Biscuits e Island BananBread. o capítulo que cobre sopas e saladas inclui receitas de dar água na boca para OkrGumbo, e a seção de acompanhamentos e vegetais oferece pratos como arroz e ervilhas com coco e feijão verde Amandine. O Comfort in Dining contém receitas lindas e de formato maior para Canelas de Cordeiro Assadas com Molho de Amendoim e Presunto Assado com Champanhe. O livro termina com notas doces com sobremesas como Lemon TeCake e Pralines.

Indian-ish: Recipes and Antics From Modern American Family de PriyKrishna

Se há uma coisa que o autor PriyKrishn deseja que você aprenda com este livro, é que a comida indiana é a comida do dia a dia. Porque se fosse muito complicado e difícil de fazer, bilhões de mães indianas que trabalham não seriam capazes de preparar refeições durante a semana para suas famílias. Escrito junto com sua mãe Ritu Krishna, indiana: Receitas e palhaçadas da família americana moderna é um livro dedicado à educação de Priya e à comida que a nutriu ao longo do caminho.

Ritu nunca aprendeu a cozinhar enquanto crescia, então quando ela imigrou para os Estados Unidos, ela assistia aos programas de culinária da PBS e combinava as técnicas com as memórias da comida de sua avó, inspiração de suas viagens pelo mundo e, é claro, desejos clássicos americanos como pizza. O estilo indiano começa com guias de especiarias e lentilhas que falam sobre as diferentes variedades usadas no livro e onde encontrá-las. Há um capítulo dedicado a molhos maternos, como iogurte e tamarindo do pai, chutney de figo e cominho. Vegetais são a estrela do livro - uma seção fala sobre como usá-los em pratos principais (Tofu Green Bean Breakfast Scramble), e outra é sobre vegetais como abóbora e semente de mostarda e salada de cenoura folha de curry. Você encontrará Roti Pizzand Aloo Parathas na seção de pães, e o Ritu’s leva a pratos clássicos como Cebola Dal Caramelizada e Arroz de Tomate com Cheddar Crocante. Há uma seção de doces (pense no pudim de pão de cardamomo) e o guia de Ritu para combinar vinho com comida indiana para que você possa beber o vinho correto com sua refeição.

Poilâne: Os segredos da mundialmente famosa padaria de pão de AppolloniPoilâne

Apolloni Poilâne sempre soube que assumiria a padaria parisiense de sua família, que seu avô abriu em 1932, mas ela não percebeu como esse dia chegaria rápido. Em outubro de 2002, quando Apolloni tinha 18 anos, seus pais morreram em um trágico acidente de helicóptero, deixando ela e sua irmã mais nova órfãs. Mas armado com a perseverança instilada por seu pai, Apollonipulou a cadeira da escrivaninha no dia seguinte e começou a planejar o futuro do negócio.

Os anos seguintes foram um equilíbrio entre terminar seus estudos em Harvard e administrar o negócio à distância, tendo pães voando para seu dormitório todas as segundas-feiras para garantir o controle de qualidade. Os padeiros da Poilâne não usam receitas. Cada padeiro - incluindo Apolloni- passa por um programa de treinamento rigoroso de nove meses, onde eles aprendem a fazer pão e bolos com base em seus sentidos. Mas agora, os fãs da padaria podem fazê-los em casa graças ao livro de receitas de Apollonia, Poilâne: Os segredos da mundialmente famosa padaria de pão.

O famoso pão de massa fermentada de Poilâne é a estrela, mas também há receitas para Pão de Centeio e Pimenta Preta Pain de Mie. Você encontrará métodos para fazer clássicos do café da manhã, como Croissants, Pains au Chocolat e Brioche, bem como acompanhamentos como geleias caseiras e manteiga cultivada. Capítulo de pratos da tarde inclui receitas de tartines, saladas de grãos e Croque Mademoiselle, e doces como pastel de nata vão curar sua vontade de doce. O livro termina com Sonhos e Explorações, onde você encontrará pratos como pão de farinha de milho e cogumelos Millet Polentwith Crisp.