A Nova Destilaria Riff Lançou Um Bourbon E Centeio Turbulento

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

New Riff é um novato na cena do uísque de Kentucky, mas já fez bastante nome. O bourbon e o centeio que ele destila são ambos engarrafados, o que significa que têm pelo menos quatro anos de idade e são engarrafados a 100 provas. O mosto do bourbon é rico em centeio (65% milho, 30% centeio, 5% cevada maltada), enquanto o centeio é 100% centeio (com 5% centeio maltado). As últimas adições à linha são dois uísques chamados Backsetter, bourbon e centeio, que usam malte de turfa em sua produção. O whisky também é engarrafado e não filtrado pelo frio. O co-fundador do New Riff, Jay Erisman, disse que este projeto surgiu em 2015 de uma forma discreta. “Eu gostaria de poder dizer que havia alguma estratégia grandiosa e abrangente para fazer um uísque absolutamente sem precedentes”, disse ele, “mas realmente foi uma questão de equipe criativa e intrépida de destiladores em uma destilaria jovem determinada a fazer um novo riff sobre uma velha tradição. Backsetter é a colisão do antigo com o novo; cover tune, talvez de Scottish Hebridean reel filtrado (ou melhor, não filtrado) através de Kentucky bluegrass e Marshall stack.”

O nome Backsetter é, na verdade, apenas uma referência ao processo clássico de mostarda azeda de Kentucky, onde a parte da vinhaça que sobrou da destilação é adicionada ao próximo lote, como um iniciador de massa fermentada. “Nós filtramos parte da vinhaça e‘ colocamos de volta ’para adicionar na próxima pasta”, disse Erisman. “Isso é chamado (no antigo jargão de destilação do Kentucky), 'backset'. Cerca de 25 por cento do conteúdo líquido do mosto consiste em backset. O que torna esses uísques Backsetter tão únicos é a natureza desse backset: era da destilação de cevada maltada com turfa.”

E essa cevada maltada com turfa é realmente o que faz esse bourbon com centeio se destacar. Existem outras destilarias que fizeram bourbon com turfa antes (King’s County, por exemplo), mas o método de New Riff é diferente. Para Erisman e a equipe, essa foi uma experiência de como o processo de purê de azedo, ou backset, realmente afeta o uísque. “O backset de turfa foi derivado da destilação de cevada maltada de 100 por cento de turfa, importada da Escócia”, disse ele. Ele passou a explicar o processo de pensamento em grande detalhe: “O interessante a se ter em mente é que não há nada na parte de trás que possa afetar razoavelmente o destilado resultante. Não há nada fermentável no fundo, nada que possa criar mais álcool ou mais sabores derivados do álcool, porque (se fizermos nosso trabalho direito) todos os açúcares que podem fermentar foram transformados em álcool na cerveja. E não há nada que possa ser destilado, nada volátil, porque (novamente, se fizermos nosso trabalho!) Removemos praticamente todo o álcool da cerveja anterior. Então, como, exatamente, o backset contribui com sabor? Os destiladores de bourbon do Kentucky insistem há mais de 100 anos na eficácia do processo de purê de azedo, e o Backsetter oferece uma resposta dramática a essa história.

Fazer Backsetter também foi uma chance para a equipe da destilaria esticar as pernas, deixar seus sucos criativos de uísque fluir e experimentar algo novo. É uma versão limitada que pode ser difícil para alguns, mas para Erisman está tudo bem, pois ele percebe que este uísque não será para todos. “Nossa equipe que vem com essas coisas é como compositores - essas ideias vêm borbulhando e só temos que dar voz a elas”, disse ele. “O objetivo não é fazer algo que todos gostem, é ultrapassar os limites, fazer novos riffs e fazer o que achamos que é um uísque realmente legal e delicioso.”

Erisman disse que a destilaria funcionou a plena capacidade de produção durante a crise do COVID-19, tomando as devidas precauções de saúde e segurança. “É doloroso ter o setor de hospitalidade praticamente fechado”, disse ele, “e com certeza nos dói ver nosso chef, barman e amigos do restaurante sofrendo assim. Eles colocaram seu coração e alma em suas carreiras também e agora estão debaixo d'água, provavelmente por muito tempo. Mas já havíamos colocado um pouco mais de nossa ênfase de vendas no lado do varejo da equação.” Nessa nota, New Riff está fazendo pedidos online e na calçada, e está planejando oferecer coquetéis para viagem a partir de 8 de junho, com passeios limitados de fim de semana começando novamente em 13 de junho.

Backsetter Bourbon and Rye estão disponíveis por um SRP de US $ 49,99 em varejistas selecionados ou por meio do New Riff Whiskey Club.