Esta Receita De Poutine é A Melhor Combinação De Queijo E Batata De Todos Os Tempos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Se você já foi a Quebec, ou foi principalmente à área franco-canadense, ou a um restaurante que se orgulha de deliciosas comidas de bar, provavelmente já viu poutine no menu. Feito de batata, coalhada de queijo e molho, eles são (junto com batatas fritas), uma das formas mais puras de prazer que se pode obter ao misturar batatas e queijo.

Originário de Quebec na década de 1950, o poutine foi servido quase exclusivamente em jantares e outras colheres gordurosas (ao mesmo tempo que servia como meio de zombar dos quebequenses). Com o tempo, porém, sua popularidade cresceu, com mais e mais chefs experimentando-o e, ao fazê-lo, dando-lhe um lugar de honra no reino da culinária canadense.

Feito de batatas, coalhada de queijo e molho, o poutine é uma das formas mais puras de prazer.

oque aquilo significa para nós? Bem, isso significa que agora temos amplas oportunidades de comer batatas fritas, queijo e molho juntos - às vezes com outras coisas deliciosas adicionadas. O que também significa é que agora você pode fazer em casa, pois encontrará uma receita para fazer seu próprio poutine abaixo.

Esta receita veio de Patrick Bassett, chef executivo da Forge & Vine no The Groton Inn em Groton, Massachusetts. Sabe como mencionamos que os chefs estão adicionando outras coisas ao poutine?

Receita de poutine

Com coalhada de queijo Duck Confit, Molho e Maple Brook Farm

(Serve 4 porções)

Ingredientes:

• 5 libras de batatas grandes de Idaho, cortadas em palitos grandes
• 0,5 xícara de manteiga sem sal
• 1 xícara de farinha multiuso
• 3 colheres de sopa de azeite extrvirgem
• 2 colheres de sopa de alho picado
• 1 cebola branca grande, cortada em cubos
• 1 cenoura cortada em fatias finas
• 0,5 lb de aparas de carne (corte do lombo recomendado)
• 5 hastes de tomilho
• 1 folha de louro
• 0,5 xícara de vinho branco (vinho de mesa da casa de sua escolha)
• 5 qt de caldo de frango assado
• 1 qt de caldo de vitela
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• 1 colher de chá de molho inglês
• 1 colher de chá de molho de soja
• 1 colher de chá de pimenta verde
• 6 onças de queijo cheddar da Maple Brook Farm
• 1 cacho de cebolinha raspada
• 1 colher de sopa de gordura de pato (Bassett prepara a sua própria do zero, mas diz que pode ser comprada em grandes varejistas gourmet especializados)

Preparando as Batatas Fritas:

1. Lave as batatas. Pré-aqueça a fritadeira a 300 graus Fahrenheit.
2. Corte as batatas (com a pele) em uma tigela com água para evitar que as batatas oxidem.
3. Assim que as batatas forem cortadas, remova alguns punhados de cada vez e deixe escorrer por um segundo. Em seguida, adicione-os ao óleo quente. Escalde as batatas fritas por 3-5 minutos (até amolecerem). Despeje as batatas fritas escaldadas na assadeira forrada com toalhas absorventes para absorver a gordura extra.

Nota: As batatas fritas podem ser usadas imediatamente ou podem ser embaladas e armazenadas na geladeira para uso posterior.

Fazendo o molho:

1. Em uma panela grande e pesada, misture a manteiga e a farinha para fazer roux como areia úmida. Cozinhe em fogo baixo ou em forno médio até marrom claro (quase louro).
2. Enquanto o roux está cozinhando, aqueça uma panela separada no alto e adicione o óleo e o alho; mexa por 30 segundos. Em seguida, adicione a cebola e a cenoura. Cozinhe em fogo alto. Quando a cebola começar a dourar, acrescente as aparas de carne, o tomilho, as folhas de louro e os grãos de pimenta.
3. Deglaze esta panela com vinho branco, raspando o bom recheio marrom.
4. Quando o roux estiver marrom claro e com aroma de nozes, e ainda quente, adicione o caldo de frango e vitela aos poucos, deixando a mistura engrossar a cada vez antes de adicionar mais.
5. Adicione a pasta de tomate, Worcestershire, soja e pimenta verde. Deixe ferver e depois abaixe para fogo médio.
6. Adicione a mistura de cebola e deixe o molho ferver lentamente. Cozinhe por cerca de 1 hora, adicionando caldo, conforme necessário, para obter a consistência certa.
7. Coe sobre os chinois inteiros finos e verifique os temperos.

Construindo o Poutine:

1. Para fazer o poutine, frite duas mãos inteiras de batatas fritas escaldadas a 350 graus até dourar. Assim que as batatas fritas saírem da fritadeira, coloque sobre toalhas absorventes para absorver a graxa extra e polvilhe com sesal grosso.
2. Coloque as batatas fritas temperadas na frigideira de ferro fundido. Cubra com gordura de pato, concha de molho (cerca de 4 onças) e polvilhe com coalhada de queijo e coloque na grelha por 2-3 minutos até que o queijo derreta.
3. Enfeite com cebolinha raspada e divirta-se!