O Primeiro Gim Positivo Para O Clima Do Mundo é Feito De Ervilhas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Parece que para onde quer que você olhe hoje em dia, a crise climática e todas as formas como nossos hábitos de consumo e alimentação a estão alimentando são notícia de primeira página, e o desespero de tudo isso só faz você querer beber.

Bem, agora você pode tomar uma bebida que realmente é boa para o planeta.

Nàdar - palavra gaélica que significa "natureza" - é o primeiro gin ou destilado climático de qualquer tipo do mundo. Produzido pela destilaria escocesa “field to bottle” Arbikie, que também é conhecida por seu Highland Rye e destilados experimentais, em colaboração com cientistas do James Hutton Institute e da Universidade de Abertay, Nàdar vira o processo de destilação tradicional de gim de ponta-cabeça usando ervilhas de jardim para fazer o espírito básico em vez de trigo.

Dirigido por Ph. D. Para a aluna Kirsty Black, que também é a destiladora mestre do projeto, a escolha de usar ervilhas foi fundamental para reduzir a pegada de carbono do gim e criar um produto mais sustentável.

O trigo normalmente usado para fazer a aguardente base do gim produz uma pegada de carbono maciça, pois a produção industrializada desses grãos requer grandes quantidades de fertilizantes artificiais com alto teor de nitrogênio para estimular o crescimento e garantir o rendimento. Esses fertilizantes são amplamente conhecidos por contribuírem significativamente para as emissões de gases de efeito estufa.

Em comparação, as ervilhas e outras leguminosas são uma escolha muito mais ecológica, já que obtêm naturalmente seu próprio nitrogênio do ar por meio de um processo conhecido como "fixação biológica de nitrogênio". Por não precisarem de fertilizantes adicionais, isso os torna um dos alimentos ricos em proteínas com menor produção de carbono. Além disso, a Arbikie cultiva todos os seus ingredientes no local, em sua fazenda no leste da Escócia, portanto, não há pegada adicional produzida pelo transporte de ingredientes. Finalmente, os produtos residuais do processo de destilação - conhecidos como “pot ale” - vão para a fabricação de ração animal.

Tudo isso junto para produzir gin que, por garrafa de 700 ml, tem pegada de carbono de apenas -1,54 kg CO2e (dióxido de carbono equivalente). Isso significa que ele “evita mais emissões de carbono do que cria”, tornando-o, portanto, um produto positivo para o clima.

O processo de produção e destilação é igual ao de qualquer outro tipo de álcool, com o amido das ervilhas retirado, quebrado, fermentado e destilado. As ervilhas usadas são variedades cultivadas na Grã-Bretanha da Hodmedod's, empresa local que trabalha com agricultores britânicos para cultivar e abastecer os mercados com grãos produzidos localmente. Para os botânicos, são adicionados os tradicionais como o zimbro e o coentro, bem como o capim-limão e a folha cítrica (também cultivada em Arbikie) para fazer gin herbáceo e cítrico refrescante.

A grande questão na mente de todos, porém, é: Qual é o gosto? Arbikie e os cientistas envolvidos em sua criação dizem que tem o mesmo sabor do gin comum, "suave como a seda com aroma fresco e frutado". E com 43% ABV, desce fácil.

“Espero que as pessoas gostem, mas também que impacta a indústria do álcool e outras pessoas começam a considerar as diferentes matérias-primas que você pode usar e como ser mais ecologicamente correto e sustentável”, disse o destilador mestre Black sobre sua criação, que durou cinco anos em a fabricação.

Arbikie e o resto da equipe por trás de Nàdar também esperam que, ao mostrar a versatilidade e os benefícios sustentáveis das leguminosas, os agricultores sejam incentivados a aumentar o cultivo de leguminosas, ervilhas e outros feijões em suas lavouras, promovendo a biodiversidade e melhorando o manejo do solo com rotação de colheitas.

O primeiro lote de Nàdar já está no mercado e disponível para compra no site da Arbikie.