Alvin Cailan, Do The Burger Show, Compartilha Seus Segredos De Fabricação De Hambúrgueres

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O hambúrguer é a base da comida caseira americana e, com o fim de semana do Dia do Trabalho chegando, não há melhor momento para se deliciar com um ou quatro. Não importa aonde você vá - churrasco, drive-thru ou mesmo se você comprar comida em um bistrô sofisticado - você provavelmente encontrará alguma iteração de hambúrguer no menu hoje em dia, com tudo, desde queijo amarelo genérico a maionese de trufas e muito mais.

Embora a natureza personalizável do hambúrguer definitivamente contribua para sua popularidade, há algo a ser dito sobre como aprender a fazer a versão platônica ideal clássica e direta desta maravilha grelhada na chama. E essa é a busca que o Chef Alvin Cailan conhece muito bem. No The Burger Show, o Chef Alvin viaja pelo país em busca de criações imperdíveis de hambúrgueres, e em seu restaurante descontraído de Nova York, The Usual, e seu icônico restaurante de Los Angeles, Eggslut, Cailan serve hambúrgueres tradicionais com toques inteligentes, todos feitos de topo - ingredientes de qualidade.

Quando se trata de hambúrgueres, o Chef Alvin definitivamente sabe o que faz, então descobrimos que ele seria a pessoa perfeita para pedir dicas sobre como fazer um hambúrguer inesquecível em casa. Ele nos deu os seguintes conselhos, que temos o prazer de compartilhar com todos os entusiastas de hambúrgueres por aí.

As misturas especiais de carne produzirão o melhor sabor

Para hambúrgueres de primeira, não se contente com pacotes genéricos de carne moída para supermercados. Em vez disso, vá até o balcão do açougue e peça uma mistura mais especializada com forte potencial de sabor. “Minha mistura de ideburger seria tapa-olho para a riqueza, peito para o corpulento e mandril para o corpo. Eu costumava pensar que não importava, [mas] agora estou convencido das misturas de carne sob medida”, disse o Chef Alvin ao The Manual.

Double Good Burger

Os Rolinhos de Batata do Martin são o padrão ouro para pães de hambúrguer

No que diz respeito às suas preferências de hambúrgueres, o Chef Alvin tem uma resposta clara: "Martin’s Potato Roll, torrado ou grelhado com manteiga." Simples assim.

Se você está procurando um hambúrguer vegetariano saboroso, os hambúrgueres Beyond Meat são sua melhor aposta

Enquanto o Chef Alvin se considera purista do hambúrguer, nos dizendo que “minha definição de hambúrguer é composta de hambúrguer moído”, ele também “ama, ama, adora hambúrgueres vegetarianos” Seu favorito? “Eu uso o lote Beyond Meat; com tempero adequado, pode [fazer] uma versão deliciosa de hambúrguer.”

Não tem acesso a uma churrasqueira ao ar livre? Pegue uma frigideira de ferro fundido

Mesmo se você não tiver churrasqueira no quintal (ou no quintal, por falar nisso … você ainda pode cozinhar hambúrguer bem grelhado com o uso de um alimento básico: a frigideira de ferro fundido. “Invista em uma boa frigideira de ferro fundido e cozinhe hambúrgueres no fogão. O hambúrguer patty regando em seu próprio suco é onde a mágica acontece”, diz o Chef Alvin.

Tempere seus hambúrgueres antes de colocá-los na frigideira ou grelha

Muitos fabricantes de hambúrguer amadores escolhem temperar sua carne antes de formar hambúrgueres, presumindo que quanto mais tempo o sal e a pimenta permanecerem na carne, mais saboroso será o produto final. No entanto, o Chef Alvin adverte contra essa prática, explicando que temperar muito cedo fará com que a "carne fique densa como discos de hóquei!"

Temperado.

Em vez disso, ele recomenda “temperar o hambúrguer logo antes de ele entrar na frigideira. Tempere um lado, [coloque] o hambúrguer temperado para baixo e depois tempere o outro lado. O tempero ajudará a desenvolver uma crosta realmente saborosa, [que é] apenas outro elemento de uma experiência incrível de hambúrguer.”

Para um condimento de hambúrguer ideal, experimente a receita de aioli do Chef Alvin

As coberturas de hambúrguer podem inspirar opiniões muito fortes. Algumas pessoas preferem ketchup e mostarda, algumas não comem hambúrguer sem tempero e outras preferem sua própria mistura de "molho especial". O chef Alvin se enquadra na última categoria, criando seu próprio aiolis à base de maionese para seus hambúrgueres de restaurante. “Mayo é melhor do que ketchup! A maionese realça o queijo derretido, enquanto a acidez do ketchup o esconde”, explica o chef Alvin.

Se você gostaria de fazer o aioli favorito do Chef Alvin para seus próprios hambúrgueres, aqui está sua receita preferida:

Ingredientes:

• 1 c maionese
• 1/3 c de mostarda dijon
• 2 colheres de sopa de suco de picles de endro

Método:

Adicione todos os ingredientes à tigela e misture bem

Última atualização em 1º de setembro de 2020.