Guia De Churrasco Havaiano, De Acordo Com Um Premiado Chef Havaiano

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

A ilha do Havaí é um arquipélago encantador pintado com praias, arco-íris e vulcões. É também o lar de algumas comidas deliciosas, de raspar gelo e loco moco a cutucar e spam musubi.

Quando se trata de comida da ilha, os havaianos se especializam em churrasco. Talvez seja o clima e o sentido enraizado da cultura ao ar livre. Talvez seja a apreciação de carnes adequadas para churrasco, como frango, porco e frutos do mar. Certamente, é uma tradição herdada de outras nações do Pacífico e adaptada a algo muito havaiano.

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Tryzen Patricio dirige o incrivelmente popular restaurante havaiano GrindWitExperimentez. O que começou como um carrinho de comida se transformou em um local de tijolo e argamassa na casa adotiva de Patricio em Portland. O carrinho permanece e continua a desenhar longas filas diariamente. Um nativo de Oahu, Patricio cresceu em torno de churrasco havaiano.

“O churrasco havaiano para nós é basicamente uma festa paterna”, diz ele. “É hora de todos virem trazer comida para compartilhar com todos, seja algo para grelhar ou até mesmo algo que você possivelmente comprou e simplesmente moeu! Bebemos e contamos histórias a noite toda, desfrutando do conforto um do outro. Esta é sempre a melhor maneira de relaxar e aproveitar a árdua semana de trabalho que tivemos.”

muito do que é assado no Havaí acaba no que é carinhosamente chamado de "almoço de prato". O termo se refere à carne de caroço e poucos lados, influenciada em grande forma pelos métodos culinários da Polinésia. “O almoço de prato é basicamente todas as necessidades incríveis de comida em um prato”, diz Patricio. “A maioria dos pratos havaianos do almoço terá dois lados - arroz e salada de macarrão - servidos com carne. É uma refeição completa se você tiver o sol havaiano para adicionar a ela.”

O que Patricio e sua equipe criam no GrindWitTryz é muito inspirado nas muitas reuniões de quintal de sua juventude. Seu prato favorito de churrasco é a costela kalbi e o bife de lombo, receita que vem da comida coreana. “São os pratos que garantem sempre um convívio com a família e os amigos”, afirma. “Ele traz de volta muitas memórias cada vez que o preparamos e servimos aos nossos clientes.”

A história

A cultura luau e o churrasco havaiano andam de mãos dadas. Por gerações, os havaianos se reuniram e cozinharam ao ar livre, desfrutando da generosidade do ambiente. No início, grande parte da proteína era cozida lentamente no subsolo, rochas residentes de vihot (e ainda é até hoje, especialmente em ocasiões especiais). Muitos dos pratos mais antigos adotaram a técnica do churrasco.

E esses pratos são tão ecléticos quanto os muitos tipos de pessoas que tornam o Havaí o que é hoje. Mesmo no reino do churrasco, você pode detectar elementos óbvios da culinária chinesa, japonesa, filipina, polinésia e portuguesa, apenas para citar alguns. A fusão deu origem a muitos pratos agora exclusivos, muitos dos quais cruzaram o Pacífico para os EUA contíguos.

Desde o dia em que os missionários chegaram à ilha do Havaí, foi o início de saber que mais pessoas de todo o mundo estavam prestes a entrar em nossa ilha”, diz Patricio. Tudo começou com as plantações de açúcar, que atraíram mão de obra de todo o mundo. De alguma forma, surgiu a faísca e todos aqueles alimentos se juntaram criando algo incrível”, diz ele.

“Geralmente, a comida havaiana era laulau, Kalupig, poi, haupia e assim por diante. Mas, como culturas e pessoas mais diversas chegaram à nossa ilha, a comida havaiana se expandiu”, diz ele. Tudo isso entra na lista de ofertas de seu restaurante. A inspiração de Kalbi Short Ribs and Meat Jun é originária da cultura coreana, o arroz longo de frango é chinês, o porco Shoyu de Okinawa é japonês e o ensopado de pasta é porto-riquenho.”

O nível de fusão na culinária havaiana está em outro plano, o que a torna bastante única. “Algumas etnias podem ter um histórico de diferenças, mas de alguma forma a comida é o que une todos”, diz Patricio. Ele faz referência ao escritor Sheldon Simon, que compara o Havaí a uma tigela de salada. “Cada etnia que nos influenciou foi jogada junto, mas ainda é distinta em sua própria maneira”, diz ele.

Pratos Principais

É uma categoria ampla, mas você não pode falar sobre churrasco havaiano sem incluir pelo menos os seguintes itens. KaluPork é talvez o mais famoso, agora totalmente absorvido pelo luau resort de armadilha para turistas. O prato, que envolve porco inteiro de cozimento lento em um imu - ou churrasqueira a carvão ao ar livre composta de chamas e rochas vulcânicas aquecidas - vem de muito tempo e pode envolver javalis, que existem muitos no Havaí. A carne é embrulhada em folhas de bananeira e enterrada para cozinhar por quase meio dia. O resultado é uma carne suculenta, geralmente servida com poi e outros acompanhamentos.

Outro prato, Frango Huli Huli, acredita-se ser o produto do empresário de Honolulu circ1955. Muito informado pela culinária asiática, este prato de frango grelhado envolve um molho doce tipo teriyaki, feito de uma combinação de alho, molho de soja, gengibre, suco de abacaxi e adoçante como açúcar mascavo. No Havaí, o pássaro costuma ser cozido inteiro e virado no meio do processo. É uma mistura deliciosa de notas doces, picantes e umami.

Mahi Mahi é um dos peixes mais bonitos e atraentes em todo o mar. A interpretação do prato ao estilo Maui se tornou popular ao longo dos anos, o que envolve temperar o peixe com manteiga e alho antes de aplicá-lo ao tratamento térmico. Depois, costuma ser batido com mel, cebola, gergelim, limão e molho de soja. Na mesma veia está o camarão com alho, especialmente popular ao longo dos trechos de surf da costa norte de Oahu. No Havaí, você costuma ver este prato preparado na frigideira, mas também há riffs de churrasco.

Receitas

Marinada havaiana de 30 minutos de Sam Choy para bife ou frango de Hibachi

Sam Choy, nativo do Havaí, é amplamente considerado o fundador da "culinária da orla do Pacífico". Sua carreira começou como chef no prestigiado Waldorf-AstoriHotel e em 2004 ele foi premiado com o prêmio America's Classic da James Beard Foundation por seu falecido Kalokrestaurant em Kona. Choy continua sendo figura de destaque no circuito de alimentação, cuidando do Kai Lanai. Esta receita é fantástica para todos os tipos de itens que podem ser preparados na churrasqueira.

Ingredientes:

• 6 peitos de frango ou 2-3 libras de bife (se você conseguir cortá-los bem finos, seria melhor)
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 1,5 xícaras de shoyu (molho de soja adoçado semelhante ao teriyaki, mas exclusivamente com seu próprio sabor)
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de açúcar
• 0,25 xícara de gengibre picado
• 2 colheres de sopa de cebola verde em fatias finas
• 1 colher de sopa de salsa chinesa (também conhecida como coentro), picada
• 1/8 colher de chá de pimenta branca

Método:

1. Prepare sua grelha ou carvão em hibachi.
2. Misture bem os ingredientes da marinada, corte o frango ou bife e deixe marinar por 30 minutos.
3. Grelhe na brasa ou na grelha girando após 3 minutos para um tempo total de cozimento de 8-10 minutos para o frango e de acordo com sua preferência para o bife.

Frango Huli Huli

Esta receita da Hawai’i Magazine fará com que você sinta o calor do verão e fique ansioso para reuniões no quintal. Experimente com frango inteiro ou meio para obter melhores resultados, mas qualquer corte servirá.

• 1/3 xícara de ketchup
• 1/3 xícara de molho de soja
• 0,25 xícara de açúcar mascavo
• 0,25 xícara de mel
• 0,25 xícara de xerez
• 1-2 colheres de sopa óleo de gergelim
• Mais 1-2 pedaços de raiz de gengibre esmagados
• 3 dentes de alho esmagados
• Molho inglês a gosto
• Pasta de pimentão asiático Srirachor (ou flocos de pimenta vermelha) a gosto

Método:

Combine todos os ingredientes e pincele o frango com a marinada enquanto cozinha na grelha. Vire o frango até a metade do processo de grelhar.