Ice, Ice Baby: O Que é Ice Wine E Por Que Você Precisa Dele Em Sua Vida?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Gefrorene Traube / Vinhos da Alemanha

Quando a maioria dos produtos agrícolas é atingida por uma geada precoce, toda a safra pode ser perdida. Mas, para muitos produtores de vinho, a geada profunda é vista como uma oportunidade. Vinho gelado (ou eiswein, como os alemães e austríacos que criaram a categoria o chamam) é um vinho de sobremesa delicado que vale o tempo (e dinheiro - o produto não é barato).

Como regra, as uvas para vinho não estão prontas para a colheita até o outono - em algum momento entre setembro e novembro para o Hemisfério Norte, dependendo da variedade e do tipo de equilíbrio entre ácidos e açúcares que o vinicultor busca (pense em bananas verdes versus bananas muito maduras). Ao longo dos séculos, os produtores de vinho descobriram que você pode deixar as uvas penduradas (ha!) Por mais tempo, e embora elas se pareçam com pequenas passas, elas criam suco concentrado, açucarado e fermentável que é saboroso por si só, criando uma grande variedade de vinhos mais doces de “colheita tardia”.

Vinhos da Alemanha

No entanto, atrasar a colheita aumenta o risco de geadas potencialmente prejudiciais - no entanto, apenas a quantidade certa de congelamento resultou em um delicioso vinho novo. Isso era especialmente verdadeiro na Europa do final de 1700, onde a Pequena Idade do Gelo proporcionou invernos longos e de gelar os ossos. Foi quando a Alemanha começou a produzir os primeiros vinhos de gelo contemporâneos (os romanos podem ter feito isso quase dois séculos antes). Eles também estabeleceram regras: as uvas tinham que vir acima de um determinado teor mínimo de açúcar; você não podia colher uvas e colocá-las no freezer ou colocá-las para congelar outro dia; o congelamento, que cristaliza a água e concentra ainda mais o suco, tinha que acontecer naturalmente; e as uvas colhidas abaixo da temperatura específica.

A desvantagem dessa abordagem, especialmente com o degelo da Europa no século 19 (e hoje com a mudança climática bagunçando tudo) é que nem sempre é garantido o tempo frio certo na hora certa, o que significa que você só conseguirá fazer eiswein em certos anos. Na verdade, de acordo com Ernst Büscher do Instituto Alemão do Vinho, devido às mudanças climáticas, “as chances de colher eiswein estão diminuindo, o que torna o eiswein alemão ainda mais precioso. Da safra de 2017, não esperamos muito eiswein, se houver.” Apesar de tudo isso, Büscher diz que não há iniciativa para relaxar as regras.

Foto de cortesia

Entra no Canadá, onde está, tipo, sempre frio. O falecido Karl Keizer, enólogo da Inniskillin, com sede em Ontário, é responsável por trazer o vinho gelado canadense ao cenário internacional nas décadas de 1980 e 1990. Ironicamente, as regras do Canadá são ainda mais rígidas do que as da Alemanha - maiores níveis mínimos de açúcar nas uvas - e os produtores de vinho tendem a colher a uma temperatura mínima de colheita ainda mais baixa. Ainda assim, Canad (e a região vizinha de NiagarFalls e Finger Lakes, no estado de Nova York) consegue produzir vinhos gelados quase todos os anos.

Há até comemoração: o NiagarIcewine Festival, que acontece ao longo de três fins de semana em janeiro. “O que torna nosso festival único é que somos capazes de produzir vinho gelado em quantidades invejadas em todo o mundo”, disse Anthony Annunziata, diretor executivo da Tourism Partnership of Niagara. “A única maneira de provar tantos vinhos e vinhos gelados de uma vez é visitando cada vinícola, o que levaria muito mais tempo. Embora seja muito divertido.”

NiagarIcewine Festival

Algumas coisas que você deve saber sobre o vinho gelado:

• É doce, mas não muito doce: Uma vez que os açúcares vêm das próprias uvas (nenhum adicionado), a bebida não é xaroposa ou enjoativa. É limpo, firme, doçura leve que combina particularmente com queijos, frutas e nozes. De acordo com Scott McGregor, enólogo da Lakeview Wine Co. do Canadá, "ótimo icewine tem um equilíbrio delicado de doçura e acidez, com sabores concentrados".
• Você provavelmente está bebendo a colheita do ano passado: Porque tão pouco dele é feito a cada ano, e a maioria das pessoas não tenta envelhecer, as chances são de que você esteja bebendo os resultados do ano passado ou do ano anterior. Alguns vinhos gelados envelhecem, mas não é particularmente recomendado.
• Mantenha a calma: De acordo com McGregor, é melhor armazená-lo de lado ou em uma inclinação que mantenha a rolha úmida em uma temperatura consistente de cerca de 50 graus (como você pode encontrar na adega).
• Sirva bem legal: Vinho gelado é melhor servido fresco, mas não frio (cerca de 40 a 50 graus Fahrenheit), para colher o máximo dos sabores. Taças pequenas ou taças de vinho são perfeitas; como as garrafas geralmente são pequenas e caras, isso também evita que alguém estrague a garrafa inteira.
• Evite outros doces: Como acontece com qualquer vinho de sobremesa, é melhor não combiná-lo com uma sobremesa que seja mais doce do que o vinho. O vinho vai acabar tendo um gosto amargo ou vinagre em comparação. Em vez disso, combine com chocolate muito amargo, tortas de frutas ou queijos azuis e duros com apenas um toque de mel escuro. Dica de profissional: o vinho Ice também combina bem com pratos complexos e picantes, como a indiana ou a tailandesa.

Fãs de uísque escocês, tomem nota: agora você pode ter seu bolo e comê-lo. Glenfiddich lançou Winter Storm, um single malte de 21 anos acabado em barris de vinho de gelo (a primeira vez feito para uísque, de acordo com a empresa) como parte de sua Série Experimental. Empregando barris de carvalho francês da Peller Estate, outro pioneiro do vinho de gelo canadense, o uísque ganha notas de frutas cristalizadas e lichia dos barris. A garrafa branca e elegante parece algo que pode aparecer no bar da casa do Mr. Freeze ou do EmmFrost. Você pode ter que caçar para este. O uísque de $ 250 foi feito em edição limitada usando barris da safra de vinho de gelo de 2017.