Sai Oua Receita De Salsicha Do Norte Da Tailândia

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

A salsicha é uma excelente carne para todos os fins. mistura de diferentes cortes de carne (às vezes do mesmo animal, às vezes não) e temperos, sua utilidade é o que o torna tão grande. Você pode grelhar salsicha, pode fumá-la, pode adicioná-la a sopas e ensopados ou jogá-la em um belo pãozinho com pimenta e cebola. As possibilidades são quase infinitas.

A salsicha também pode ser encontrada em quase todas as sociedades carnívoras do mundo, graças à necessidade de usar cada parte do animal da maneira mais eficiente possível. O que sobrou - sangue, órgãos, gordura, etc. - foi misturado, preservado com sal e especiarias e enfiado em tripas feitas do intestino do animal como meio de fazer um animal durar mais. Avance séculos e continuamos a abraçar carnes vinculadas.

O que prende alguns amantes de carne, porém, é como a salsicha é feita (daí o idioma). A questão é que não é um processo assustador ou intenso. Com a carnificina moderna, é realmente muito fácil. Tão fácil, na verdade, que todos deveriam ser capazes de fazer. Para facilitar isso, encontramos esta receita deliciosa de linguiça tailandesa que produz linguiça de porco perfumada, picante e incrível. A receita veio do Chef Executivo Will Harris da Linger em Denver. Linger é o paraíso dos amantes da carne de proporções internacionais, com pratos que vão desde o Thai Sai Ou below a Bison Pastrami Reuben bao bun a Colorado Lamb Scotch Eggs e muito mais.

Receita de salsicha tailandesa do norte (Sai Oua)

(Rende 2 quilos de salsicha. Alimenta cerca de 6 pessoas)

“Esta receita em particular é única no mundo da fabricação de salsichas. O processo demorado pode parecer assustador e, claro, existem receitas mais fáceis para links saborosos, mas eu prometo a você - vale a pena !! Grelhe este deleite incrível lentamente sobre o carvão e você experimentará uma explosão de sabor e profundidade. No Linger, servimos o nosso sobre uma cama de macarrão crocante de arroz me krop misturado com molho de ameixa azeda, formigas pretas, grilos e ervas frescas. O prato é finalizado com molho de colher feito de suco de limão, molho de peixe e tomate. Se você não está pronto para cozinhar como nós, não se estresse. Esta salsicha é fantástica, levemente grelhada e servida como está ou sobre uma cama de arroz ou verduras.”

Ingredientes para mistura de carne:

• 1 libra de barriga de porco cortada em pequenos dados
• 1 kg de ombro de porco moído na hora. (Harris recomenda pedir ao açougueiro local para fazer isso por você)
• 1 xícara de coentro fresco picado (com hastes)
• 1 colher de sopa de curry em pó
• 1 colher de chá de folhas de lima kafir finamente picadas
• 0,25 xícara de molho de peixe
• 1 colher de chá de sal kosher de qualidade (Harris prefere Pacific Blue da SaltWorks - qualquer sal kosher de qualidade de seu mercado local servirá)
• 1 cordeiro ou tripas de porco (disponíveis mediante solicitação no açougueiro local)

Ingredientes para Pasta

• 2 onças de raiz de gengibre descascada
• 2 onças de chalota
• 1 onça de alho
• 2 onças de raiz de açafrão (ou 1 colher de sopa de açafrão em pó)
• Raspas de três limas
• Pequeno punhado de coentro
• Pitada de sal

Método para colar:

1. Grelhe todos os ingredientes lentamente no fogo ou na churrasqueira a gás até ficarem macios. Não queime - apenas levemente marrom. Se você não tiver grelhados, doure-os levemente em uma assadeira seca em fogo médio e leve ao forno até ficarem macios.
2. Em seguida, transfira para o almofariz e o pilão, adicione sal e libra até que a pasta esteja formada. Se você não tiver almofariz e pilão, use uma tigela de cerâmica pequena e bata com uma colher. Você terá pouco mais do que o necessário para 2 quilos de carne, mas também pode adicionar tudo para aquecer ao máximo. É melhor fazer isso na noite anterior.

Juntando a linguiça

1. Em uma tigela média, misture a carne com a pasta e todos os outros ingredientes. Faça um pequeno patty de degustação cozinhando-o lentamente na panela ou na grelha.
2. Depois de estabelecer o nível de calor e tempero que agrada às suas papilas gustativas, você pode rechear a linguiça em tripas de cordeiro ou porco.
3. Eles estão prontos para grelhar neste momento. Se você não tem um dispositivo para rechear salsichas, não se preocupe. Moldar pequenos hambúrgueres da mistura à mão também é um movimento suave e vai cozinhar lindamente.