O Que é Um Barrique? Explorando O Tamanho Do Barril Mais Popular Do Vinho

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Entre em qualquer vinícola do planeta Terra e você certamente encontrará um ou dois barris. Mais comumente, esses barris são barris, os recipientes de madeira que ficaram famosos por vinicultores em Bordeaux e conhecidos por sua capacidade de trazer suavemente o vinho do suco fermentado para algo bem integrado e especial.

Pense no barrique como o barril de madeira de tamanho mais comum que existe. Eles comportam 225 litros, ou cerca de 59 galões, tornando-os imensamente pesados quando cheios (mais de 500 libras). No entanto, graças às prateleiras e empilhadeiras de barris, eles podem ser empilhados com elegância em espaços de adega e escalados por intrépidas mãos de adega que realizam suas tarefas diárias de vinificação.

Com cada vez mais vinícolas optando pelo nome barrique, vale a pena conhecer o básico. Para começar - e no nível superficial - é um nome mais sexy. Dizer que algo passa dez meses ou fermenta parcialmente em barricas torna-o imediatamente intrigante. Droga, se você apenas comparasse a sensação dos nomes por si só, você pensaria que barris eram reservados para vinhos finos e barris para águas residuais.

Por que madeira quando se trata de vinho? uma variedade de razões. O carvalho francês é relativamente delicado, sem conferir muito sabor. Para vinhos mais leves, este é o preferido. Na verdade, é popular para vinhos maiores também - aqueles que aspiram mostrar menos tonalidade e mais fruta e frescor. À medida que a indústria vinícola americana continua a experimentar, estamos vendo mais madeira de outro lugar (ou opções que não sejam de madeira, como cimento e ânfora), incluindo algumas cultivadas e trabalhadas em barris aqui mesmo em casa e de outras madeiras que não o carvalho (embora devido a porosidade, o carvalho é a madeira preferida para barris).

Agora, há muita variação mesmo dentro de uma única categoria, como carvalho francês, e esses detalhes tendem a trazer à tona as maiores diferenças nos vinhos resultantes. Tipos de somm gostam de mergulhar de cabeça no terroir da própria floresta de barris, citando o local específico na França onde a árvore foi cultivada e quantos anos ela tinha antes de ser derrubada. Geralmente, o carvalho novo confere mais sabor (pense na baunilha) e a variedade de torradas do barril também pode alterar os componentes do vinho (a madeira é torrada em vários níveis, pense nisso como girar a torradeira). Como nota, brinde é diferente de char, que é usado em barris de uísque (e para alguns uísques, ambos são usados).

Claro, a quantidade de tempo que o vinho passa no barril pode fazer uma grande diferença. Os vinhos envelhecem em barricas de seis meses a vários anos. Basicamente, quanto mais envelhecem, mais maduros ficam. Com porcentagens de carvalho novo, observe que o vinho não é normalmente movido de um barril novo para o velho se for, digamos, listado como 50% de madeira nova. Em vez disso, metade do vinho envelhece em barricas novas e a outra metade em barricas mais velhas. Os dois lotes são loteados e, voila, o vinho é meio carvalho novo.

O tamanho do barrique não é por acaso. Oferece uma proporção ideal de líquido para madeira. Com uma boa quantidade de superfície aqui, os fenóis do vinho são capazes de fazer sua pequena dança com a maquiagem da madeira e assumir certas notas de sabor, bem como criar harmonia e equilíbrio no próprio vinho.

É um tipo de barril que pode ser coberto facilmente, ainda mais importante para o vinicultor não buscar a oxidação excessiva que vem com algo como, digamos, certos tipos de xerez. Os vinicultores assistentes montam grandes pilhas de barris a cada poucas semanas, adicionando vinho aos barris para mantê-los cheios e livres de qualquer deterioração. A evaporação tem seu quinhão, reivindicando até seis ou mais galões em barril se deixada intacta.

Historicamente, o tamanho de 225 litros foi estabelecido em meados do século XIX. Era o maior tamanho que ainda podia ser manipulado à mão, por uma única alma se vazia ou por um par de pessoas fortes se estivesse cheia. Antigamente, os vinhos iam direto para os navios dessa maneira, viajando lentamente até seu destino antes de serem misturados ou engarrafados.

O enólogo Matt Berson, da Portland Wine Company, tende a obter cerca de uma dúzia de novos barris cheios uma ou duas vezes a cada safra para sua marca. Ele diz que é conhecido por manter o barril enquanto ele contém vinho, mentalidade dos vinicultores que se inscrevem, pois eles têm o suficiente para se concentrar no que está, quanto mais na tanoaria. “Eu gosto da microoxigenação que vem com os poros apertados do carvalho francês”, diz Berson. “É sutil, mas algo que você não consegue com aço inoxidável, por exemplo.”

Berson não usa madeira nova em sua adega, mas gosta dos efeitos que vêm dos barris que têm uma ou duas safras em seu nome. Como tantos produtores de vinho, ele está constantemente movendo barris para dentro e para fora de suas instalações, descartando os danificados ou indesejados e abrindo espaço para um novo lote. A maioria das regiões vinícolas tem um cara procurado, um tipo de traficante de drogas muito específico que atira em barris.

Parte da atração de termos como barrique, é claro, é sua natureza centrada no vinho. “Costumávamos colocar tudo em barris”, diz Berson. "Até picles."