Experimentos Do Tratado Oak Distilling Correm Soltos No Texas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

No sopé do Texas, a uma curta distância de carro de Austin, a Treaty Oak Distilling adora brincar com bebida em seu amplo campus de 28 acres. Phillip Dormont, diretor de desenvolvimento de produto da Tratado Oak, tem uma longa lista de experimentos acontecendo a qualquer momento. Variando de destilação a madeira em barril e coquetéis, Dormont é uma espécie de cientista maluco.

Desde 2006, a Treaty Oak fabrica bebidas alcoólicas no Texas e agora a linha de uísques e gins da destilaria é complementada por uma longa lista de experimentos em andamento nos vários bares da propriedade. Sem a mente aberta do fundador e CEO do Tratado Oak, Daniel Barnes, poderia ser muito menos interessante no Texas.

“As coisas mais importantes que posso oferecer como líder é um ambiente colaborativo e as ferramentas adequadas para o sucesso”, disse Barnes. “A emoção é contagiosa e a criatividade definitivamente se tornou um sentimento contagiante no Tratado Oak. Phillip é uma das muitas pessoas criativas que puderam florescer no Tratado Oak, sem mencionar outros envolvidos em destilação, coquetéis, culinária, a aparência e o toque de nossa marca - a lista continua.”

Phillip é uma das muitas pessoas criativas que puderam florescer no Tratado Oak, sem mencionar outros envolvidos em destilação, coquetéis, culinária, a aparência e o toque de nossa marca - a lista continua.

Atualmente, Dormont está se concentrando principalmente em marcar receitas, especialmente agora que a destilaria instalou recentemente uma nova coluna ainda de Vendome, mas andando pelos caminhos de terra do campus em torno de carvalhos grossos, ele apontará experimentos em quase todos os lugares.

“É bom e caótico ao mesmo tempo”, disse Dormont sobre seus experimentos. “Há tanta coisa acontecendo e você é puxado em muitas direções, mas com isso vem uma enorme variedade de produtos finais que você obtém mais tarde. Meu dia inteiro é dedicado a melhorar o processo e criar coisas novas.”

No que diz respeito aos coquetéis, Dormont ultrapassou alguns limites estranhos. Seja simplesmente juntando ingredientes do Texas da propriedade do Tratado Oak ou fazendo Dirt Martini usando destilado de sujeira ou Bloody Mary clarificado, ele se diverte atrás do bar.

Da mesma forma, os destiladores do Tratado Oak estão se divertindo com a linha de gin da marca. Existem atualmente três, o Waterloo No. 9 Gin, o Waterloo Antique Gin e o Waterloo Old Yaupon Gin. O Old Yaupon Gin homenageia os vegetais do Texas, como o mel do yaupon, azevinho com cafeína natural. Dormont disse que também está trabalhando na Califórnia e em Floridgins. A equipe do Tratado Oak também introduziu o Gin Antique com infusão de pimenta Guajillo.

“Essas gins regionais estão destacando alguns ingredientes que fazem parte da cultura e da botânica nativa”, disse ele, lembrando também que o projeto está em espera enquanto a coluna ainda está totalmente instalada.

É o lado do uísque que pode ser o mais empolgante no Tratado Oak, como é a tendência dos destilados atualmente.

Tal como acontece com muitas destilarias, o Tratado Oak começou com uísque de origem, mas a empresa do Texas tem sido transparente sobre seu uso e tem sua própria linha com o nome irônico "Red Handed". A série aparece com destaque no rótulo frontal, onde o líquido foi destilado. Atualmente, o Tratado Oak tem seu Bourbon de mão vermelha puro e seu centeio de mão vermelha de 10 anos. Além disso, Dormont mencionou a existência de whiskies Red Handed com acabamento no Porto e Madeira.

Existem tantas variedades de milho quanto de uvas e acho fascinante as pessoas colocarem tanta ênfase nas variedades no vinho, mas não se esforçam em milho especial.

Mas é o próprio uísque do Tratado Oak que fornece alguns dos experimentos mais emocionantes. Tratado Oak já lançou Ghost Hill Texas Bourbon, mas há muito mais na loja. A destilaria fez parceria com o corretor de grãos do Texas, James Brown, chegando a lhe vender dois acres de propriedade, para ajudar a liderar a tarefa de trazer de volta grãos antigos e de herança.

Dormont disse que a Treat Oak experimentou uma variedade de milho tradicional, como Bloody Butcher, Hickory King, Green Oaxaca e Jimmy Red. Ele disse que eles vão tentar fazer quatro novos grãos por ano, à medida que levam tempo para se desenvolver, antes de descobrir quais devem ser totalmente integrados em seu portfólio.

O uísque feito com milho Bloody Butcher, de acordo com Dormont, é mais terroso do que o tradicional milho No. 2 Dent do bourbon, enquanto o Hickory King é mais doce, com notas cremosas brilhantes tanto na sensação na boca quanto no sabor.

“Existem tantas variedades de milho quanto de uvas e acho fascinante as pessoas colocarem tanta ênfase nas variedades de vinho, mas não se esforçam em milho especial”, disse Dormont. “Isso é o que me inspirou a investir muito nisso. A tendência está se movendo nessa direção, não somos os únicos a fazer isso, mas poucas pessoas têm um ativo como James Brown.”

Depois que os uísques são envelhecidos em barris, o Tratado Oak utiliza um programa de reutilização, acrescentando xarope de bordo, molho apimentado, mel e café frio - alguns dos quais acabam no Alice's Restaurant do local.

São esses barris que fornecem muitas opções para o Tratado de Carvalho. O principal objetivo agora é descobrir definitivamente como o clima do Texas envelhece o uísque em comparação com as regiões produtoras de uísque tradicionais, como Kentucky e Escócia.

Da casa rick a enterrar seis barris de seis pés abaixo do solo na "série do cemitério", trata-se de descobrir como o ar do Texas afeta a forma como o uísque interage com a madeira.

Tratado Oak também está embarcando no programa de barris de carvalho do Texas. A destilaria fez parceria com a fábrica de madeira do Texas para usar carvalhos de locais de desenvolvimento para fazer barris.

Para todos os experimentos e uso de ingredientes do Texas, os funcionários do Tratado Oak não sacrificarão a qualidade.

“Fazemos o que podemos”, disse Dormont. “Não estamos dispostos a sacrificar a qualidade para que seja o Texas. Chega um ponto que não faz sentido e estamos cientes disso.”