O Guia Definitivo Para Combinar Sake Com Bolinhos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Bolinhos são comida de conforto perfeita: bolsos almofadados de saborosa e deliciosa bem-aventurança que proporcionam um grande sabor em uma embalagem pequena e organizada. Muitas culturas têm sua própria versão do prato, do gyozto japonês ao ravióli italiano. Algumas preparações são super tradicionais, enquanto outras dão um toque moderno a sabores clássicos. Ozi Dumplings, loja iluminada no bairro de Bushwick no Brooklyn, é um local de fusão que mescla os sabores tradicionais chineses com os favoritos americanos. Ozi também é grande em saquê, então sua lista bem selecionada foi feita para combinar com sua linha diversificada de bolinhos de massa, se você está indo para um porco clássico ou tentando algo novo como frango Buffalo.

Para saber mais sobre como juntar bolinhos e saquê, conversamos com o proprietário do Ozi Danny Cai, que quer que sua comida junte as pessoas para se divertir. “Quando a casa está cheia e tem gente esperando, pago uma rodada de drinks para todos”, diz. “É uma coisa de compartilhamento.”

Cai nos guiou através da degustação de seu bolinho favorito e combinações de saquê, que será útil na próxima vez que você estiver procurando juntar o vinho de arroz com a refeição.

Camarão + Ozeki Sake One Cup Daiginjo

Servido com molho de soja e óleo de pimenta

Ozeki Sake One Cup Daiginjo é seco (mas não muito seco) e normalmente combinado com frutos do mar no Japão. É especialmente popular em izakayas, que são conhecidos por suas cenas agitadas depois do trabalho e comidas substanciais como tempura. A secura do saquê realmente torna o gosto do camarão mais doce, enquanto a doçura do camarão traz salinidade neste saquê. O One Cup Daiginjo também tem corpo leve, que complementa a textura espessa e saborosa do camarão. Quando combinados, eles se tornam uma bomba de sabor bem equilibrada que faz você querer ficar alternando entre mordidas e goles.

Cheeseburger + Ozeki Sake Karatamba

Servido com molho de queijo e picles

Ozeki Sake Karatambis é um saquê mais seco e mais leve que geralmente é servido com alimentos salgados ou picantes (pense em carne e pratos temperados fortemente com aromáticos como cebola e alho), por isso foi um emparelhamento natural para a diversão de Ozi com bolinhos de cheeseburger. O saquê tem sabor mais robusto, e a extravagante carne traz notas doces e florais na bebida, principalmente no final. Este é um excelente emparelhamento para quem está procurando expandir seus horizontes de saquê enquanto se apóia em alguns sabores familiares.

Frango Teriyaki + Ozeki Sake One Cup Junmai

Servido com molho teriyaki

O molho Teriyaki é doce e viscoso, por isso pede um acompanhamento que equilibra os sabores e realça algumas das notas mais salgadas. Ozeki Sake One Cup Junmai faz o trabalho perfeitamente. É muito bem equilibrado, então combina com tudo, especialmente o saboroso e saboroso teriyaki de Ozi. Embora tenhamos gostado mais desse emparelhamento, temos que destacar SawSawSparkling Junmai como vice-campeão. Tem sabor mais doce que o One Cup Junmai, mas as bolhas cortam bem a espessura do molho.

Vegetais + Hakutsuru Tanrei Junmai

Servido com molho de soja e óleo de pimenta

Hakutsuru Tanrei Junmai é o saquê mais leve servido no Ozi. É um engarrafamento de alta qualidade e sabor bastante neutro. Os bolinhos de vegetais do Ozi são uma mistura de cogumelos orelha-de-pau, ervilhas, cenouras, couve-flor e espinafre - como explica Cai, é como "salada inteira no bolinho". O saquê corta alguns dos terrenos dessa mistura e traz à tona os sabores individuais dos vegetais. De repente, a carne dos cogumelos e a doçura das ervilhas aparecem de forma mais ousada. O saquê limpa seu paladar entre cada mordida e também ameniza o tempero do óleo de pimenta caseiro Ozi, que deve ser servido generosamente com essas delícias verdes.

Frango Buffalo + Ozeki One Cup Junmai Nigori

Servido com molho de búfalo e queijo azul

Este foi definitivamente o emparelhamento mais interessante que tentamos, e um que nos levou a experimentar um tipo de saquê que nunca tínhamos experimentado antes. Ozeki One Cup Junmai Nigori é o saquê mais doce e encorpado que Ozi carrega. É espesso e quase granulado na textura - não muito longe de ser um coquetel viscoso como o White Russian. Sua doçura corta o tempero do molho Buffalo e torna a combinação do molho picante e queijo azul ainda mais saborosa e irresistível. Na verdade, este saquê é bastante versátil porque você pode combiná-lo com pratos ultrumami-embalados como este, mas também vai perfeitamente bem com sobremesas doces.

Porco + Ozeki Sake Dry

Servido com molho de soja e óleo de pimenta

Os bolinhos de carne de porco originais da Ozi são embalados com ingredientes tradicionais e saborosos, como repolho, cebolinha, gengibre e cebola, e foram feitos especificamente para acompanhar o molho de soja. Para este emparelhamento, Cai trouxe o saquê mais seco da casa (que era muito, muito seco mesmo). Ele disse que é por causa de todo bebedor de vinho. Se as pessoas estão tentando fazer a transição do vinho tinto para a bebida de arroz, essa é sempre a sugestão dele. A secura do saquê realmente atravessa o bolinho de carne de porco embalado com aromáticos e equilibra o salgado do molho de soja e óleo de pimenta.

Snow and Blue Crab + ChokarExtrDry

Servido com maionese picante e tobiko

Esses bolinhos são extrespeciais (e nossos favoritos no menu). Neve e siri azul são misturados com cream cheese, embalados em uma embalagem de bolinho de massa e fritos. Eles são, então, cobertos com mayo picante e tobiko (ovas de peixe voador). Embora esses bolinhos tenham uma textura bastante leve por serem tão decadentes, o saquê ChokarExtrDry elimina qualquer peso e oleosidade que o cream cheese ou óleo de fritura possam deixar para trás. A mistura de caranguejo é incrivelmente suculenta, e o saquê realça ainda mais a doçura do marisco. O caranguejo trabalha com igual empenho neste emparelhamento e realça as notas florais e a mineralidade da bebida.

Nutell + Ozeki AMSake

Servido com creme de baunilha

Ozeki AM é um saquê não filtrado com tão baixo ABV (estamos falando de 1 por cento ABV) que as pessoas realmente o bebem como uma bebida energética no Japão. “As pessoas no Japão injetam duas garrafas antes do trabalho porque contém ginseng, o que lhes dá impulso”, diz Cai. É leitoso e rico, por isso combina bem com os cremosos Nutelldumplings da Ozi, que são totalmente viciantes. A pasta de avelã de chocolate é aninhada dentro de embalagens de bolinho de massa, frita e regada com mais chocolate. O saquê tem textura espessa, semelhante ao iogurte e é bastante doce por si só, mas quando combinado com os Nutelldumplings, a doçura do saquê quase desaparece e assume um sabor mais neutro, semelhante ao leite, para um tratamento adulto que nos traz de volta à nossa hora do lanche da infância.