Se você já assistiu Emeril Live! quando estava na televisão, o famoso chef sempre falava sobre “Olfato-visão” quando cozinhava - desejando em nome do público em casa que eles também pudessem sentir o cheiro de como era incrível estar atrás de seus fogões em sua cozinha etapa. Ainda não chegamos lá, mas o novo livro de receitas de bacon é, pelo menos, tentar o recurso de arranhar e cheirar que é voltado para, bem, todos que amam bacon (nós os chamamos de "os bons").
The Scratch & Sniff Bacon Cookbook de Jack Campbell (Smith Street Books, 2018) é uma coleção de 40 receitas centradas em bacon que variam de lanches a sobremesas. Mas antes de chegarmos a isso, precisamos abordar a questão mais importante primeiro: ele realmente cheira a bacon?
A resposta curta é sim, é verdade. A imagem da capa tem cheiro de bacon quase queimado. Para aqueles que amam bacon crocante, este será o seu destino. Admitiremos que ficamos desapontados, no entanto, ao descobrir que o livro inteiro não era arranha e fareja aventura na bondade suína - apenas a parte na capa foi farejável. Sim, é o que diz na descrição do produto, mas quando se trata da questão do bacon, estávamos mais do que dispostos a ter esperança. Infelizmente, qualquer outra imagem de bacon encontrada no livro cheirava a, bem, papel. (Isso poderia ser corrigido, obviamente, espalhando gordura de bacon no livro, mas isso depende de você - é um livro bonito e não queríamos bagunçar o nosso.)
Em termos de quanto tempo o perfume vai durar, temos nosso livro há cerca de uma semana e o cheiro ainda está forte, não se dissipando depois de removido do plástico protetor.
Resumindo, se você gosta de bacon, este é um livro prático de AF.
No final da receita, ficamos impressionados com o bacon das receitas. O bacon mac e cheeseburger é literalmente mac e queijo envolto em bacon para fazer patty. Quão genial é isso? Os polentchips de bacon são úteis, deliciosos e muito fáceis de fazer. Campbell também ganha pontos extras por ensinar os que gostam de bacon como fazer o bacon adequadamente.
Resumindo, se você gosta de bacon, este é um livro prático de AF. As fotos são lindas homenagens ao nosso porco predileto e vão fazer você pensar em comer a página.
Agora, como se você não estivesse salivando o suficiente, verifique essas duas receitas do livro. Precisa de bacon antes de começar? Peça alguns que irão aparecer na sua porta. Você pode pegar o livro de receitas The Scratch & Sniff Bacon aqui.
Anéis SrirachOnion Envolvidos em Bacon
(Faz 8)
A sagrada trindade dos salgados: bacon, sriracha e cebola. Estes são acertados em festas (basta fazer uma pequena festa, você não quer ter que dividir) ou servem a pilha com hambúrgueres ou macarrão com queijo.
Ingredientes
- 4 cebolas grandes, descascadas
- 3 colheres de sopa de molho srirachhot
- 16 fatias de bacon sem casca, cortadas ao meio no sentido do comprimento
- 125 g (4,5 oz / 0,5 c) de creme de leite ou SrirachMayo *
Método
- Forre duas assadeiras grandes com papel alumínio e coloque a gradinha em cima de cada uma. (Não há necessidade de pré-aquecer o forno para esta receita. É melhor começar com o forno frio.)
- Corte dois anéis de 1,5 cm de largura da parte mais larga de cada cebola, tomando cuidado para manter as fatias intactas. Retire cuidadosamente os dois terços centrais de cada anel grande, deixando duas ou três camadas para cada anel. Você deve ter 8 anéis de cebola. Guarde as sobras de cebola para outro uso.
- Pincele cada anel de cebola com o molho picante. Enrole cuidadosamente cada anel revestido com bacon, sobrepondo levemente o bacon ao envolvê-lo. Você precisará de 4 tiras de bacon para cada anel. Prenda as pontas das tiras de bacon com palitos de dente no processo. Coloque as rodelas de cebola embrulhadas na gradinha e leve ao forno. Defina o forno para 140 graus Celsius / 275 graus Fahrenheit (com ventilação forçada) e leve ao forno por 30 minutos.
- Aumente a temperatura do forno para 160 graus Celsius / 320 graus Fahrenheit (com ventilação forçada) e continue assando por mais 20-25 minutos até que a cebola esteja macia e o bacon crocante.
- Retire do forno e retire os palitos com cuidado. Sirva com o creme de leite ou srirachmayo ao lado para mergulhar.
* SrirachMayo
Ingredientes
- 150 g (5,5 oz) de maionese de boa qualidade
- Cerca de 1 colher de sopa de molho srirachhot
- Esprema o suco de limão, a gosto
Método
Misture, adicionando suco de limão a gosto
Sorvete de bacon e noz-pecã
(Rende cerca de 1 litro (34 fl oz / 4 c)
Você precisará começar este sorvete com dois dias de antecedência, para permitir que todos os benefícios do bacony se infundam. Mas vale a pena esperar, garanto.
- 150 g (5,5 oz) de bacon sem casca, picado grosseiramente
- 500 ml (17 fl oz / 2 c) de leite integral (inteiro)
- 250 ml (8,5 fl oz / 1 c) de creme espesso (batido) (35 por cento de gordura)
- 1 colher de chá de pasta de baunilha
- 2 colheres de sopa de uísque com infusão de bacon, opcional
- 5 gemas extragrandes de ovos caipiras
- 150 g (5,5 oz / 2/3 xícara, firmemente embalado) de açúcar mascavo
- Frágil de bacon e noz-pecã *
Método
- Coloque o bacon em uma frigideira grande e fria e cozinhe, mexendo de vez em quando, em fogo médio-alto por 6-8 minutos até dourar bem. Retire com escumadeira e escorra em papel toalha.
- Coloque o bacon cozido em uma vasilha ou tigela grande e adicione o leite. Misture bem. Cubra e leve à geladeira durante a noite para que os sabores se infundam.
- No dia seguinte, despeje o leite e o bacon em uma panela de base grossa média e adicione o creme de leite e a pasta de vanill. Cozinhe, mexendo sempre, em fogo médio-baixo até a mistura começar a ferver. Junte o bourbon (se estiver usando). Retire do fogo e reserve.
- Bata as gemas e o açúcar em uma tigela grande até engrossar. Aos poucos, acrescente a mistura de leite quente e despeje de volta na panela. Volte a panela ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre até que a mistura engrosse um pouco e cubra as costas da colher (85 graus Celsius / 185 graus Fahrenheit no termômetro de açúcar).
- Coe a mistura de creme de sorvete em uma tigela grande colocada sobre um banho de gelo, descartando os sólidos e mexa até esfriar. Cubra e leve à geladeira o creme por pelo menos 4 horas até esfriar completamente, de preferência durante a noite.
- Bata o creme preparado em uma máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante. Trabalhando rapidamente, coloque o sorvete em um recipiente resfriado de 1,25 litros (42 fl oz / 5 xícara), alternando com borrifos do quebradiço (reserve um pouco do quebradiço para espalhar por cima). Gire suavemente para ondular pela mistura e, finalmente, espalhe com o restante quebradiço. Congele por 1,5-2 horas para firmar antes de servir.
* Bacon e noz-pecã quebradiça
Ingredientes
- 100 g (3,5 oz) de bacon sem casca, cortado em dados de 1 cm (0,5 pol.)
- 75 g (2,75 oz / 1/3 xícara) de açúcar refinado (superfino)
- 1 colher de sopa de xarope de glicose 40 g (1,5 oz) de manteiga picada
- 0,25 colher de chá de bicarbonato de sod (bicarbonato de sódio)
- 35 g (0,25 oz / 0,25 xícara) de nozes pecãs, picadas grosseiramente
Método
- Forre uma assadeira grande com papel manteiga antiaderente. Coloque o bacon em uma frigideira grande e fria em fogo médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 6-8 minutos até dourar bem. Retire com escumadeira e escorra em papel toalha.
- Coloque o açúcar, o xarope de glicose e 3 colheres de sopa de água em uma panela e leve ao fogo médio.
- Cozinhe, mexendo suavemente de vez em quando, até que a glicose se dissolva. Deixe ferver e cozinhe, sem mexer, até o caramelo dourar, cerca de 5 minutos.
- Retire do fogo e acrescente a manteiga aos poucos, mexendo até incorporar. Junte o bicarbonato de sódio, tomando cuidado, pois a mistura vai borbulhar levemente.
- Trabalhando rapidamente, junte as nozes e despeje a mistura na bandeja preparada. Reserve por pelo menos 30 minutos para secar e esfriar. Pique grosseiramente os frágeis em pedaços pequenos.
Receitas e imagens cortesia de The Scratch & Sniff Bacon Cookbook de Jack Campbell. Smith Street Books, 2018.
