Como Fazer O Melhor Pozole, Uma Sopa Mexicana Que Aquece A Alma

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Comemos muita comida incrível em nossas viagens recentes à Cidade do México, desde comer tacos de rua ou desfrutar de goiabas frescas com nosso café da manhã. Mas houve um prato em particular que despertou nosso interesse, graças ao seu rico sabor, calor que aquece a alma e a capacidade de acabar com a ressaca em um piscar de olhos: pozole.

“Pozole significa‘ canjica ’, e é uma sopa ou ensopado tradicional do México”, diz Diego Garcia, chef do The Four Seasons Restaurant em Nova York. “É feito de canjica, carne (normalmente porco) e pode ser temperado e guarnecido com repolho ralado, pimentão, cebola, alho, rabanete, abacate, molho ou limão.”

Comemos pozoles com caldos de um vermelho escuro e alguns tingidos de verde-terra. É farto o suficiente para servir aos pessimistas da sopa, e é um ótimo substituto para o chili se você estiver dando uma festa no dia do jogo. Isso ajudará a acalmá-lo se você estiver se sentindo indisposto, e você pode fazer com carne ou vegetais (ou ambos), dependendo do seu humor. Pozole é o camaleão da sopa que você deve conhecer o mais rápido possível.

Para nos ajudar em nossa jornada de pozole, o chef Garciga nos deu a receita de seu KabochSquash Pozole. Embora esta versão contenha frango, ele disse para omitir a carne e usar caldo de vegetais se quiser torná-lo adequado para vegetarianos ou veganos.

KabochSquash Pozole Recipe

Ingredientes fou a base da sopa:

• 1 pequeno kabochsquash
• 1 pimentão amarelo
• 2 chalotas
• 5 dentes de alho
• 2 qt de caldo de galinha
• 0,25 xícara de óleo vegetal
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Ingredientes para a guarnição:

• 1 lata de tamanho médio canjica
• 2 peitos de frango
• 1 cebola roxa pequena
• .5 molho de coentro
• .5 molho de couve
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Azeite extrvirgem, para finalizar

Método fou a base da sopa:

1. Descasque a abóbora com cuidado, corte em quartos e retire as sementes e a polpa de dentro. Corte a abóbora em tiras finas (a espessura permite um tempo de cozimento mais rápido e uma melhor distribuição do sabor). Faça o mesmo com o alho, a cebola e o pimentão.
2. Aqueça a panela média em fogo médio e adicione óleo vegetal (muito importante para ter área de superfície e óleo suficiente para os ingredientes suarem uniformemente). Quando a panela estiver bem quente, adicione todos os ingredientes do molho ao mesmo tempo. O óleo esfriará neste ponto porque você adicionou ingredientes frios, então leve isso em consideração e ajuste o calor conforme necessário. Quando a temperatura voltar ao nível necessário (chiar de médio a alto é uma ótima maneira de avaliar isso), abaixe a temperatura para médio e sue suavemente até que a chalota e o alho estejam translúcidos. A abóbora pode não estar totalmente cozida neste momento, e tudo bem.
3. Adicione o caldo de frango ou água e aumente a temperatura para fogo alto, mexendo a cada poucos minutos. Quando começar a ferver, reduza o fogo para ferver leve.
4. Prove o gosto! Neste ponto, adicione um pouco de sal - isso ajuda a avaliar como os sabores estão se desenvolvendo. Após 15 minutos de fervura, a abóbora deve estar totalmente cozida e a base pronta para ser misturada.
5. Bata a base com um liquidificador de imersão ou despeje no liquidificador tradicional. Depois de misturado, coe e tempere a gosto. Deixou de lado.

Método para enfeitar:

1. Corte o frango em pedaços pequenos e tempere com sal e pimenta. Quando o frango estiver pronto, aqueça uma panela média em fogo médio, adicione o frango e sele até ficar cozido. Reserve para mais tarde.
2. Enxágue o coentro e pique ao seu gosto.
3. Enxágüe a couve e corte em pedaços pequenos.
4. Descasque a cebola roxa e corte em cubinhos.
5. Abra a lata de canjica, despeje na peneira e deixe correr água fria. Isso permitirá que o excesso de amido enxágue. Se você gosta de uma sopa mais espessa, esse amido é perfeito para adicionar mais corpo à base.

Terminar:

1. Traga a base de sopa de volta para ferver leve. Neste ponto, adicione todas as guarnições, exceto o coentro e o azeite.
2. Deixe a sopa ferver por 10 minutos e experimente para ajustar o tempero, se necessário.
3. Usando a concha, transfira para a tigela desejada, em seguida, adicione o coentro para dar sabor e cor e finalizar com um fio de azeite.