Como Fazer As Melhores Almôndegas E Molhos Suecos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Se não fosse pela Ikea, a maioria dos americanos conheceria a alegria que é um prato cheio de almôndegas suecas? Talvez talvez não. O que sabemos, porém, é que almôndegas suecas são deliciosas e perfeitas para fazer quando você precisa entreter a multidão (ou você está apenas com muita, muita fome).

Agora, se você está se perguntando o que torna as almôndegas suecas diferentes das que você encontrará em cima de um prato cheio de espaguete, tudo se resume ao molho e ao que eles combinam: almôndegas suecas são normalmente servidas com molho de creme batatas ou macarrão. Legumes em conserva são uma opção. O tamanho também entra em jogo, mas não tanto quanto os acessórios das almôndegas.

É esse molho cremoso e a mistura de porco, boi e vitela que tornam o prato de almôndegas suecas tão delicioso. Felizmente, fazer almôndegas suecas não é tão difícil. Com um pouco de tempo e conhecimento, você estará produzindo almôndegas que deixariam Dolph Lundgren com ciúmes.

Esta receita de almôndegas suecas (bem como as receitas de demi-glace, molho de almôndegas e spaetzle para refeição completa) veio do novo livro, Northern Hospitality, que foi publicado por Andrew e Brian Volk, os criadores do Portland Hunt + Alpine Club em Portland, Maine. O bar foi duas vezes finalista do prêmio James Beard e oferece não apenas destilados e coquetéis de primeira qualidade, mas também comida escandinava para acompanhar essas bebidas. Northern Hospitality é o primeiro livro da dupla e oferece um olhar sobre o poder de boas bebidas, boa comida e boa companhia.

Almôndegas suecas

“Almôndegas suecas são um clássico que quase todo mundo já degustou em algum momento. Preparamos os nossos com blend de carnes e temperos e os servimos sobre um spaetzle caseiro. É um prato farto que pode funcionar como aperitivo de enchimento ou como prato principal e tem sido incrivelmente popular desde sua estreia no menu Hunt + Alpine. Isso é para agradar ao público que vai grudar em suas costelas.”

(Rende: 4 porções ou cerca de 12 almôndegas)

Ingredientes

• 2 xícaras de panko
• 0,25 xícara de leite
• 0,5 lb de carne de porco moída
• 1 libra de vitela moída, carne de vaca ou veado ou mistura
• 2 gemas de ovo
• 0,25 xícara de queijo parmesão ralado
• 0,25 colher de chá de noz-moscada moída
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 5 colheres de sopa de sal

Método

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit e forre uma assadeira grande de borda com papel manteiga. Reserve a assadeira.
2. Adicione o panko e o leite em uma tigela pequena. Misture brevemente e deixe descansar por um minuto. Você quer que o leite hidrate o panko até que fique como mingau.
3. Combine a carne de porco, vitela, ovos e mistura de panko em uma tigela grande ou na tigela da batedeira. Misture à mão ou com o acessório de remo em velocidade baixa até incorporar totalmente. Adicione o queijo, a noz-moscada, a pimenta e o sal. Desligue a batedeira e raspe as laterais com uma espátula. Execute a batedeira em velocidade média por 1 minuto ou combine manualmente.
4. Use uma colher para colher a mistura de almôndegas e forme cada almôndega delicadamente com a mão (gostamos de almôndegas grandes do tamanho de uma colher de sopa). Coloque as almôndegas de 2,5 cm de distância na assadeira preparada.
5. Asse por 15 minutos para almôndegas do tamanho de uma colher de sopa. (Pode levar mais tempo se você fizer almôndegas maiores.) A leitura deve ser de 165 graus com um termômetro de leitura instantânea.

Demi glace

• 5 libras de ossos de medula bovina
• 2 xícaras de vinho tinto seco
• 1 colher de sopa de óleo neutro
• 2 cebolas grandes, picadas
• 2 cenouras grandes, picadas
• 1 cacho de tomilho fresco (ou pitada de tomilho seco)

Método

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Asse os ossos da medula em uma assadeira grande com borda até marrom escuro, cerca de 20 minutos.
2. Enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela grande (os ossos da medula precisarão caber depois de assados) em fogo baixo até brilhar, adicione as cebolas e as cenouras e cozinhe até que comecem a caramelizar, cerca de 15 minutos.
3. Quando as cebolas estiverem douradas, adicione o vinho tinto e continue cozinhando. Aumente o fogo para médio e cozinhe o líquido até que esteja espesso, cheiroso e reduzido para mais da metade, aproximadamente 10 minutos.
4. A esta altura, os ossos da medula devem ter terminado de assar. Adicione-os ao molho junto com qualquer líquido que tenha assado e água suficiente para cobrir os ossos. Leve o molho para ferver e retire a espuma e as impurezas da superfície de vez em quando, fervendo por aproximadamente 15 minutos.
5. Quando o caldo estiver bem desnatado e fervendo, acrescente o tomilho. Aumente o fogo e leve para ferver.
6. Cozinhe até o caldo engrossar, aproximadamente 20 minutos. Usando uma peneira colocada sobre uma tigela grande, coe o caldo e descarte os ossos. Retorne o líquido coado para a panela e reduza pela metade. Retire do fogo e reserve até que o resto do Molho Sueco de Almôndega (receita a seguir) esteja pronto.

Molho Sueco de Almôndega

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola grande, cortada em cubinhos
• 0,25 xícara de Demi-Glace (receita acima)
• 1 qt de creme de leite
• Sal a gosto, aproximadamente 1 colher de chá
• Pimenta preta moída na hora, a gosto, aproximadamente 1 colher de chá
• Pitada de noz-moscada ralada na hora, aproximadamente 0,25 colher de chá

Método

1. Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo e acrescente a cebola picada. Refogue a cebola até que fique translúcida, cerca de 12 minutos.
2. Aumente o fogo para médio-alto. Adicione o demi-glace e o creme. Leve a mistura para ferver.
3. Tempere com sal, pimenta fresca e noz-moscada.

massa da Alemanha

Ingredientes

• 3 xícaras de farinha de pão
• 1 xícara de farinha de centeio
• 1 xícara de leite
• 8 ovos
• .5 colher de chá de noz-moscada
• Pitada de sal
• Pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Método

1. Misture a farinha de pão, a farinha de centeio, o leite, os ovos e pegue um pedaço de sal e pimenta na tigela da batedeira. Usando o acessório de remo, misture por 5 minutos em velocidade baixa. Se misturar à mão, combine todos os ingredientes em uma tigela grande e mexa até ficar homogêneo.
2. Enquanto a batedeira está funcionando, coloque uma panela grande com água levemente salgada em fogo médio-alto e leve para ferver.
3. Pare a batedeira após 5 minutos e espere a água ferver. Prepare um banho de gelo para o spaetzle acabado e reserve. Quando a água estiver fervendo, trabalhando em pequenos lotes, empurre a massa do spaetzle através de uma panela perfurada para a panela de água fervente. Você pode usar um raspador de massa para ajudar a empurrar a massa. Trabalhe em lotes para não encher demais a água fervente. Você deve tentar criar 1 camada de spaetzle por lote.
4. Cozinhe por cerca de 4 minutos, até que o spetzle flutue na superfície. Remova imediatamente o spaetzle com escumadeira ou peneira e transfira para um banho de gelo. Repita com a massa restante do spaetzle. Quando terminar, coe o excesso de água e misture com óleo neutro antes de servir.

Receita de almôndega sueca reproduzida com permissão da Northern Hospitality por Andrew e Brian Volk. Voyageur Press, 2018. Foto: Peter Frank Edwards.