Esta Receita De Rabo De Porco Carbonizado Renova Um Clássico Do Sul

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Todo mundo sabe que o bacon é delicioso. Assim como costeletas de porco. Assim como as costelas. Assim como todos os outros cortes de carne de porco que já experimentamos. Mas você sabe que parte do porco é deliciosa e você ainda não experimentou? Rabos de porco.

básico na culinária do sul, rabos de porco são cozidos há séculos de várias maneiras. Quer sejam defumados ou salgados, servidos com ervilhas ou couve, são cortes de carne que, embora você possa nunca ter pensado em comer antes, são dignos de sua atenção.

Esta receita - que pega rabos de porco e os levanta graças à marinada de lima picante e cítrica - é cortesia do chef Marcus Jacobs do Marjie's Grill em Nova Orleans.

Rabos de porco carbonizados com marinada de limão e pimenta

Ingredientes:

• 8 rabo de porco
• Ferver temperado *
• Marinada de lima e pimenta **
• Sesalt

• Ervas frescas:

  • hortelã
  • Coentro
  • manjericão tailandês
  • Cebolinha

Método:

1. Combine os ingredientes da fervura * temperada e deixe ferver em fogo alto. Abaixe e cozinhe por cerca de 30 minutos.
2. Coe temperado ferva em uma panela limpa grande o suficiente para acomodar as caudas e leve para ferver.
3. Adicione as caudas e reduza para ferver leve. Cozinhe por cerca de 2 horas ou até que as caudas estejam totalmente macias, mas não se partam. (É importante não ferver muito as caudas ou a pele vai rachar.)
4. Assim que as caudas estiverem cozidas, retire da fervura e deixe esfriar até a temperatura ambiente. (Depois de esfriar, as caudas podem ser mantidas em um recipiente hermético na geladeira por até 6 dias.)
5. Meia chaminé leve de carvão.
6. Assim que as brasas estiverem completamente acesas, transfira para um lado da grelha de modo que você esteja pronto para grelhar em duas zonas.
7. Certifique-se de que as grelhas estejam limpas e bem temperadas e comece a grelhar as caudas em lotes sobre o carvão. Se eles queimarem muito com a gordura escorrendo das caudas, mova-os para a zona mais fria. Este é definitivamente um projeto de grelha prática. Você deve virar as caudas a cada dois minutos até que esteja bem carbonizado, mas não totalmente queimado.
8. Assim que o primeiro lote estiver pronto, mova-os para o lado mais frio da grelha e cozinhe o resto das caudas.
9. Depois que todas as caudas estiverem cozidas, corte-as grosseiramente em pedaços de 2,5 cm e coloque-as em um prato de servir quente.
10. Regue com a marinada de lima picante ** e punhados de ervas picadas.
11. Cave com as mãos, bagunce e combine com Riesling seca ou cerveja americana barata gelada.

Ferver temperado *

Ingredientes:

• 10 pimentões secos
• 5 cabeças de alho, divididas
• 3 cebolas, descascadas e cortadas ao meio
• 3 limões, cortados ao meio
• 3 laranjas cortadas ao meio
• 3 galões de água
• 2 xícaras de tempero fervente de lagosta
• 2/3 xícaras de soja
• 1/2 xícara de molho de peixe

Método:

1. Combine todos os ingredientes em uma tigela grande e misture bem.
2. Tempere a gosto.

Marinada com pimenta e limão **

Ingredientes:

• 12 talos de capim-limão, limpos e cortados em fatias finas
• 6 dentes de alho em fatias finas
• 2 pimentões tailandeses em fatias finas
• 1 xícara de molho de peixe
• 3/4 xícara de molho de soja
• 3/4 xícara de suco de limão
• 3/4 xícara de xarope de cana
• 3/4 xícara de pimenta em pó torrada

Método:

1. Combine todos os ingredientes em uma tigela grande e misture bem.
2. Tempere a gosto.