Receita De Lombo De Porco Perfeito Do Matthew Register Da Southern Smoke

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Só porque a temperatura está caindo lentamente, não significa que você deva parar de grelhar. Na verdade, qual a melhor maneira de se manter aquecido quando está um pouco mais frio do que ficar perto da churrasqueira? (Bourbon também é uma boa maneira de se manter aquecido, mas estamos tentando deixar claro aqui.)

O que estamos tentando dizer é que você deve grelhar até que fisicamente não consiga grelhar por causa da neve etc. A próxima questão, então, é o que grelhar? Hambúrgueres e cachorros são tão (literalmente) no verão passado, então você precisa seguir em frente para pratos mais substanciosos que grudem nas suas costelas e fiquem saciados.

Entramos em contato com Matthew Register, criador da Southern Smoke Garland, North Carolinbarbecue (e autor do recém-lançado), para ver o que ele sugeriria para uma ótima receita de grelhados no outono.

Abaixo, confira sua receita de lombo de porco grelhado com tomate e ragu verde. É doce, salgado, quente e saudável ao mesmo tempo e planejamos cozinhá-lo durante todo o outono.

Lombo de Porco Grelhado com Receita de Ragu de Tomate e Verdes

(Serve 4 porções)

“Eu já cozinhei muito em uma casa despretensiosa em Sledge, Mississippi. Não é uma cozinha chique. As bancadas costumam estar abarrotadas de chamadas de pato, xícaras de café e ocasionais taças de vinho. A razão de eu adorar esta cozinha são as pessoas com quem a compartilhei: meu pai, tio, primo e amigos. Depois de um dia de caça, esta é a receita que farei, servida no estilo familiar em uma travessa enorme. O ragu - que obtém sua doçura do tomate, auxiliado pelo alho - é a maneira perfeita de usar verduras frescas para animar o lombo de porco grelhado básico. Quando é derramado por cima do lombo de porco rico, o ragu cria um equilíbrio perfeito de coração doce e salgado que aquecerá sua alma.”

Ingredientes para o ragu:

• 4 colheres de chá (20 ml) de azeite
• 1 cebola média, cortada em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 0,25 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
• 5 xícaras (150 g) de verduras, como espinafre, escarola ou nabo
• 2 latas (14½ onças [411 g] cada) de tomates em cubos
• 2 lombinhos de porco inteiros (cerca de 1 libra [455 g] cada)

Ingredientes para o lombo de porco:

• 1 colher de chá de sal de alho
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de salsa seca
• .5 colher de chá de orégano seco
• .5 colher de chá de alho em pó

Método para o ragu:

1. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macia, cerca de 3 a 5 minutos.
2. Adicione o alho e os flocos de pimenta vermelha e mexa. Cozinhe por cerca de 1 minuto.
3. Junte as verduras e cozinhe por 2 minutos ou até que comecem a murchar.
4. Reduza o fogo para médio-baixo e acrescente os tomates. Cozinhe por 10 minutos, depois reduza o fogo e tampe para manter o ragu aquecido enquanto grelha os lombos de porco.

Método para esfregar a carne de porco:

1. Prepare a grelha a carvão (consulte a página 25). Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture os ingredientes da mistura e mexa com o garfo até ficar bem misturado. Passe a massa nos filés e deixe-os repousar em temperatura ambiente enquanto a grelha esquenta.
2. Assim que a grelha estiver pronta, coloque os filés em fogo direto.
3. Cozinhe os lombinhos por 5 a 7 minutos de cada lado e tente virá-los apenas uma vez. Depois de cozinhar dos dois lados, verifique a temperatura interna.
4. A partir daqui, o objetivo é fazer com que os lombos fiquem na faixa de 140 ° F a 145 ° F (60 ° C a 63 ° C) sem cozinhá-los demais. Para isso, passe-os sobre o fogo indireto e continue cozinhando até atingirem a temperatura interna correta, cerca de 18 minutos de tempo total de cozimento.
5. Retire a carne de porco da grelha e deixe descansar por 10 minutos.
6. Corte os lombinhos em fatias de 0,5 cm e coloque em uma travessa grande. Coloque o ragu por cima e sirva imediatamente.

Você pode obter sua própria cópia do Southern Smoke aqui.

Receita e fotos cortesia de Southern Smoke por Matthew Register. Harvard Common Press 2019.