O Diretor De Vinhos Da Molyvos Nos Ensina Como Combinar Cerveja Com Comida Grega

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Cerveja artesanal certamente não é a primeira coisa que vem à mente quando você pensa na Grécia. Mas a heterogênea equipe de cervejeiros de Santorini está aqui para mudar essa noção. Seis anos atrás, um enólogo grego (leia-se: cientista do vinho), um cervejeiro sérvio, um entusiasta da cerveja inglês e um americano se uniram para abrir a primeira cervejaria artesanal da Grécia: a Santorini Brewing Company. Sua receita simples de cevada maltada, lúpulo, fermento e água é usada para criar suas três cervejas exclusivas e quaisquer variedades especiais que são lançadas a cada ano. Suas cervejas “vivas” não são filtradas, pasteurizadas e sem conservantes, portanto, devem ser refrigeradas e apreciadas imediatamente.

É difícil encontrar a Santorini Brewing Company fora da Grécia, então um homem decidiu apresentar a linha de cervejas nos Estados Unidos. Kamal Kouiri, diretor de vinhos do restaurante Molyvos em Nova York, descobriu as cervejas em uma de suas muitas viagens de pesquisa à Grécia. Kouiri as amou tanto que colocou quatro das cervejas no cardápio do sofisticado restaurante grego. No final das contas, eles combinam perfeitamente com os pratos tradicionais do restaurante e suas interpretações modernas dos clássicos.

Mesmo que você não esteja nem perto da cidade de Nova York e não consiga colocar as mãos nessas cervejas da ilha, você ainda pode combinar seu tipo de cerveja favorito com comida grega tradicional. Aqui, Kouiri explica como combinar quatro cervejas de Santorini com alguns dos melhores pratos do restaurante. Basta combinar sua cerveja favorita com a descrição, preparar uma das receitas de yiayia e desfrutar.

Asno Amarelo de Santorini

lager refinada, seca, não filtrada e fresca com sabores cítricos e notas ligeiramente amargas.

Parear com: Pan Seared Salmon, feito com feijões gigantes cozidos, berinjela assada e azeite de oliva extra virgem. O salmão é um peixe leve, mas também é oleoso. Portanto, não apenas resiste à cerveja, mas o contraste entre os dois criará uma sensação de alegria na língua.

Santorini Red Donkey

Red Ale encorpada com lúpulos cítricos e sabor crocante.

Parear com: Moussaka, feita com carne de cordeiro moída com especiarias, batata, berinjela, pimenta e bechamel de iogurte. Os sabores fortes dos pratos de carne tendem a dominar as cervejas leves, por isso você precisa de uma cerveja complexa e mais pesada, como a cerveja vermelha, para equilibrar a refeição.

Burro branco santorini

cerveja maltada e lupulada no estilo alemão Weiss com sabores cítricos e banan, especiarias doces e leve frutado amargo.

Parear com: Marisco Egeu, prato feito com mexilhões marinados, vieiras, camarões, caranguejos, cebolas roxas, azeitonas verdes rachadas, coração de aipo e vinagrete de citrinos. As cervejas Weiss funcionam melhor com frutos do mar mais ricos e doces, como camarão e caranguejo. Além disso, a textura macia da cerveja oferece refrescante contraponto à acidez viva e forte dos frutos do mar temperados com vinagrete.

Santorini Crazy Donkey

IP rico, salgado e fermentado com notas de vinho lúpulo, sabor a frutas tropicais e final longo e seco.

Parear com: Lamb Shank Youvetsi, servido com orzo, tomate e queijo Kefalotyri. Os IPAs têm sabor robusto e ajudam a acentuar o tempero do prato, ao mesmo tempo que eliminam a riqueza da carne cozida lentamente.

Cerveja bônus Serres Voreia: Um Pilsner ao estilo americano com subtil amargor, sabores cítricos e florais, final de boca leve e muito agradável. Parear com: Queijo Ouzo Flamed Halloumi, servido com molho de limão. A Pilsner é perfeita para queijos delicados e de sabor leve como Halloumi, e a doçura do malte da cerveja irá equilibrar o molho ácido e cítrico.