Grãos Fresquinhos Adicionam Um Sabor Incrível Ao Seu Banquete De Terça-feira Gorda

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Tudo começa todo mês de maio, quando eles plantam o milho Heirloom Hickory King Dent White. Eles colhem manualmente em meados de novembro e separam de orelha a orelha. Em seguida, ele fica no berço de milho para secar por 60 dias. O bombardeio ocorre em meados de fevereiro e dura de três a quatro semanas. “Descascamos por dois dias e vamos para a fábrica e moagem durante o dia e colocamos os grãos em sacos de um quilo”, disse Micah Stowe, gerente da fazenda.

O processo de ir de orelha a orelha é um componente do que diferencia esses grãos de outros. Eles rejeitam qualquer kernel ruim, algo que o proprietário da fazenda Jim Barkley chama de "horrível". Ele continua: “Cada carga de milho custa 50 alqueires e leva cinco pessoas e oito horas para separar. É muito trabalhoso.”

Abra o saco de grãos recém-moídos do Moinho de Barkley e há manchas de cor dentro. “Parece que o público pensa que os pontos negros são insetos, mas não são”, disse Barkley. “Se você comer grãos que não têm manchas pretas, é porque foi branqueado. Não temos nada em nossas raízes que Deus não tenha colocado.”

Eles se orgulham de sua certificação não-OGM e da certificação pendente por serem cultivados organicamente. Os grãos também são sem glúten e sem conservantes.

Bem a tempo para a terça-feira gorda, aqui está uma ótima maneira de desfrutar dos grãos, receita cortesia de Barkley’s Mill:

LouisianBBQ camarão crioulo

Ingredientes;

• 1 ½ libra de camarão jumbo (contagem de 21/25), descascado, com cauda
• 5 colheres de chá (divididas) de Old Bay ou outro tempero crioulo, como Essência de Emeril ou Zatarain

2 colheres de sopa de azeite, dividido

• 3-4 folhas de louro inteiras médias
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
• 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
• ¼ colher de chá de semente de aipo
• ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha ou mais a gosto
• ¼ xícara de aipo picado
• ¼ xícara de cebola picada
• ¼ xícara de pimentão verde e / ou vermelho picado
• 1 colher de sopa (2-3 dentes) de alho picado
• ½ xícara de cerveja âmbar, como IPA, ou vermute branco
• 1¼ xícara de caldo de galinha
• 3 colheres de sopa de molho de pimenta (substituto de ketchup)
• 3 colheres de sopa de molho inglês
• ¾ colher de sopa de amido de milho dissolvido em ¼ xícara de água fria
• 1 limão, dividido ao meio ou em quartos, sementes removidas

½ xícara de cebolinha fatiada, clara e verde

• 4 onças de manteiga (1 palito) cortada em pedaços do tamanho de uma colher de sopa
• Sal a gosto
• Cremoso Country Grits feito de Barkley’s Mill Stone Ground Grits
• Fatias de limão

Prepare o camarão

Misture o camarão com 3 colheres de chá de tempero Old Bay ou Creole. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira pesada de 30 cm em fogo alto até que o óleo brilhe e fume. Adicione o camarão e frite-os rapidamente por cerca de 1 minuto até que estejam grelhados e ficando rosa em alguns pontos. Você está apenas queimando, não cozinhando. Transfira o camarão para a travessa e espalhe-os para que não continuem cozinhando. Deixou de lado.

Fazer o molho

Reduza o fogo para médio e adicione a colher de sopa de azeite restante na frigideira. Adicione as folhas de louro, pimenta do reino, alecrim, sementes de aipo, flocos de pimenta vermelha e as 2 colheres de chá restantes de Old Bay. Misture rapidamente com o óleo. Adicione o aipo, a cebola, o pimentão e o alho e refogue até que os vegetais amolecem - 2 a 3 minutos.

Deglaze a panela com a cerveja e cozinhe por cerca de 1 minuto para cozinhar o álcool. Junte o caldo, o molho de pimenta e o molho inglês. Esprema as fatias de limão na frigideira e coloque-as dentro. Cozinhe a mistura até que as cebolas estejam macias e o molho tenha reduzido ligeiramente - 7 a 8 minutos.

Misture a mistura de amido de milho e água rapidamente e adicione-a à panela. Mexa constantemente, à medida que o molho engrossa e o amido de milho perde a maior parte de sua turvação - 2 a 3 minutos.

Anote com antecedência. Neste ponto, os grãos cremosos do país devem estar prontos, a mesa posta e todos prontos para se sentar e comer. Se não for o caso, você pode retirar a panela do fogo e segurar por até 45 minutos (ou leve à geladeira durante a noite) antes de adicionar com o camarão e terminar o prato.

Termine o prato

Aumente o fogo para alto. Quando o molho estiver fervendo, acrescente o camarão e metade da cebolinha. Deixe os camarões cozinharem, mexendo sempre, até que comecem a ficar rosados e encaracolados - 3 a 7 minutos dependendo do tamanho. Não cozinhe demais o camarão! Eles vão continuar cozinhando depois de desligar o fogo.

Tire a panela do fogo. (Se preferir, retire os pedaços de limão e as folhas de louro.) Junte a manteiga, 2 ou 3 pedaços de cada vez, incorporando cada adição ao molho até ficar homogêneo e aveludado. Prove o tempero e adicione sal se necessário. Sirva o camarão crioulo LouisianBBQ imediatamente, com uma colherada de cremoso Country Grits. Cubra com as fatias de cebolinha restantes, se quiser, e sirva com rodelas de limão.

Nota de reaquecimento: Se necessário, você pode reaquecer o prato em fogo baixo, mas tome cuidado porque a manteiga vai separar se o molho ficar quente o suficiente para borbulhar.