Mais Do Que Apenas Papagaio-do-mar: Um Guia Rápido Da Culinária Islandesa

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

A culinária nórdica estourou em cena graças a um fator inerente e cool e a alguns chefs incrivelmente criativos. Mentes culinárias brilhantes como René Redzepi tornaram a coleta de alimentos menos algo que as pessoas famintas fazem quando as colheitas são escassas do que o gênero alimentar capaz de alcançar os preços mais altos nos melhores restaurantes.

Na Islândia, a história é diferente. É verdade que o centro nacional de Reykjavik tem seu próprio elenco impressionante de restaurantes com visão de futuro. No entanto, a natureza da nação - uma ilha isolada de vulcões e tundrabout do tamanho do Reino Unido - significa que você tem que trabalhar com o que está lá. Quase tudo pode ser enviado, mas a um custo real. Então, os descendentes de vikings são criativos com o que está em seu quintal.

Tubarão Fermentado

prato nacional, a tradução de hákarl é “tubarão podre” em inglês. Com fome? É feito de vários tipos de tubarão dorminhoco que vagam pelas águas frias do Atlântico. o tubarão é enterrado e curado por vários meses, fermentando naturalmente no caminho. O resultado é um prato extremamente picante, muitas vezes servido em pequenas porções, perseguido por Brennevín.

Os turistas engasgam com a coisa o tempo todo e Bourdain é famoso por dizer que é a pior coisa que ele já comeu. A maioria dos islandeses vê isso mais como um antigo ritual fascinante do que como um lanche de verdade hoje em dia. A maneira muito melhor de obter sua dose de frutos do mar islandeses é a vilobster, que é bem barata e abundante lá, ou qualquer outra receita de bacalhau local (versões secas são ótimos lanches). A baleia minke pode ser encontrada e comida na ilha, mas é mais uma armadilha para turistas do que um prato real.

Puffin

No verão, a Islândia e outros países nórdicos são recebidos por enormes colônias de papagaios-do-mar. Os habitantes locais amam o adorável animal (conhecido como lundi) e não comem tanto como antes. Mas ainda é considerado delicadeza, especialmente o coração. Fumado, sai um pouco como pastrami. A caça é talvez a parte mais interessante, envolvendo pessoas nas encostas dos penhascos indo atrás dos pássaros costeiros com grandes engenhocas parecidas com redes de borboletas.

Rena

É ótimo como bife ou hambúrguer de caça e faz um guisado fino. Alguns islandeses fazem sopa de rena, especialmente na época do feriado. E antes que você se desespere para saborear o sabor de Rudolph, saiba que eles vagam pelas terras abertas da parte oriental do país. É um pouco como comer alces ou antílopes aqui nos estados. Existem algumas receitas intrigantes online e a maioria sugere que, se você não conseguir encontrar renas, substitua por cervos. grande referência é este livro de receitas.

Frutas boreais

muitos produtos islandeses são cultivados em estufas. Mas também existem alguns nativos, como as crowberries, comestíveis subárticas que conferem um ar fresco e luminoso a tudo que toca. Pode ser um ótimo licor ou xarope para superar qualquer número de pães islandeses. A fruta também pode ser concentrada e servida como um ótimo complemento para outro alimento básico islandês no cordeiro.

As bagas de zimbro funcionam da mesma maneira, oferecendo um pouco mais de sabores herbáceos. Há também o mirtilo, que a vinícola mais setentrional do mundo gosta de usar. É como o mirtilo, só que menor, como tantas outras coisas boreais. Também existem morangos silvestres, embora sejam mais difíceis de encontrar. Todas essas pequenas frutas funcionam maravilhosamente com as muitas raízes e ervas selvagens que existem na área. E se você não acredita em mim, confira um episódio sempre divertido de New Scandinavian Cooking.

Você pode encontrar alguns desses ingredientes em açougues especializados e lojas escandinavas nos Estados Unidos. Alternativamente, você pode sempre honrar a tradição Viking com um bom cachorro-quente e cerveja.