O Que é Caviar? As Perguntas Mais Comuns Respondidas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Muitas vezes considerado o auge do luxo, o caviar é uma iguaria gastronômica desde os tempos da Grécia Antiga. Derivado da palavra persa chav-jar, que significa “bolo da força”, este ouro negro foi trazido para o popular moderno pela realeza russa.

Embora seja um simples Seafair feito de ovas de esturjão, o caviar inerentemente elegante também pode ser intimidante. Para quem está pronto para se deliciar com este caro aperitivo de ovo de peixe, aqui estão algumas notas importantes.

O que é Caviar?

Caviar são ovos ou ovas coletados da família do esturjão dos melhores peixes, tradicionalmente provenientes do Mar Cáspio e do Mar Negro.

Embora todas as fêmeas de peixes ponham ovos, apenas os ovos de esturjão são considerados caviar. Outras formas de ovas de peixe como salmão, truta e peixe voador são ovas e são alternativas populares e acessíveis ao caviar.

Tipos de Caviar

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Existem três variedades principais de caviar de esturjão, cada uma variando em preço, sabor e qualidade. O caviar também é classificado com base no tamanho, textura e sabor dos ovos.

Grau 1: Ovos firmes e grandes, ovos uniformes (mais caros). Grau 2: Ovos menos delicados e menos uniformes (menos caros)

Beluga

O caviar mais raro e caro, conhecido por suas grandes pérolas cinza-claro do tamanho de ervilhas, com sabor amanteigado, cremoso e de nozes e sabor final único e completo. Devido ao declínio da população selvagem de Belug, este caviar é estritamente regulamentado, o que resultou em seu alto preço e raridade.

Ossetra

O caviar mais popular do mundo, conhecido por seu sabor rico, de nozes e salgados e pérolas firmes, suculentas, de marrom profundo a dourado. Embora ainda caro, é o caviar de alta qualidade mais acessível do mercado.

Sevruga

As variedades de caviar mais comuns e acessíveis, dizem ter o sabor mais intenso e rico. Com pequenas pérolas claras com interior suculento cinza claro que tem sabor suave e amanteigado com final fresco e limpo.

Caviar Servindo

O caviar é melhor apreciado sozinho, de colher, mas também pode ser servido com biscoitos sem sal, blini ou torradas com um pouco de crème-fraiche.

Normalmente servido como um hors d'oeuvre, o caviar deve ser apreciado em pequenas porções de meia colher de chá. Para saborear o sabor e a textura, o caviar não deve ser mastigado, colocado na língua e espalhado pela boca.

Tradicionalmente, o caviar é combinado com vodka russa congelada premium. A leveza do vodk traz à tona os sabores salgados distintos do caviar.

Caviar é servido classicamente em uma cama de gelo com uma colher de caviar feita de cerâmica, vidro ou madrepérola. Os utensílios não metálicos devem ser evitados, pois podem tingir o sabor natural do caviar.

Armazenando Caviar

Caviar, como a maioria dos pratos de frutos do mar, é melhor consumido fresco e a lata deve ser comida logo após a abertura. O caviar aberto deve ser hermeticamente fechado e armazenado na parte mais fria da geladeira por até três dias. O caviar fechado pode ser refrigerado por cerca de duas semanas.