Guia De Vermute: O Que Saber Sobre Um Dos Espíritos Mais Versáteis

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Além de ter um dos nomes mais legais em todo o reino das bebidas, o vermute é um item essencial do bar. Os melhores do grupo são ótimos sorvetes por conta própria e alguns dos coquetéis mais famosos do planeta dependem disso.

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Pense no vermute como um vinho que recebe o tratamento com gim, uma bebida destilada de uva fortificada com todos os tipos de ervas e vegetais. um pouco como o amaro em sua qualidade altamente aromática, o gim depende muito das muitas ervas, sementes, raízes, cascas, especiarias e muito mais adicionadas a ele.

Atrás do balcão, o vermute não poderia ser mais importante. É pesado em qualquer número de coquetéis clássicos, de VodkMartini a Negroni. Neste país, muitas vezes é esquecido, algo encontrado na garrafa de Martini & Rossi no supermercado e pouco mais. Mas é uma bebida vibrante que é divertida de jogar com destilados, cozinhar no lugar do vinho ou desfrutar como aperitivo.

Como tantas coisas boas, o vermute começou na Itália. Em meados dos anos 1700 em Torino, a bebida foi concebida como algo medicinal e logo mudou para um gole da moda. Rapidamente encontrou o lar em número de bebidas mistas, mas era igualmente popular refrigerada e limpa, até mesmo como bebida do meio-dia. Desde então, o vermute evoluiu para incluir duas categorias principais (vermelho e branco) e estilos (doce e seco).

Curiosamente, a palavra vermute é baseada em como os franceses dizem “wermut”, o nome alemão para absinto. A Itália e a França continuam a ser os principais produtores, o que não é surpreendente devido às suas culturas de vinho relacionadas, mas a Espanha, o Reino Unido e os EUA também produzem um pouco. Na verdade, as últimas décadas viram um número empolgante de vermutes americanos sólidos entrarem em cena.

O vermute é feito em cima de vinho tinto ou branco neutro com teor relativamente baixo de álcool. É dado o tratamento aromático com alguma combinação especial de ervas e outros ingredientes aromáticos antes de ser fortificado e colocado no tanque ou barril. várias uvas para vinho são utilizadas em sua produção, de Clairette blanche a Trebbiano. Algumas partes do mundo, como Chambéry na França (lar do famoso vermute Dolin), são tão conhecidas por seus vermutes característicos que têm suas próprias denominações (muitos vinhos têm sua Borgonha, Chianti, NapValley, etc.).

O vermute doce tende a atingir cerca de 10-15% de açúcar, o que é bastante doce, mas ótimo para misturar e compensar outros ingredientes em coquetéis. Para fins de bebericar, este escritor prefere vermute seco. Este estilo tende a ter muito pouco açúcar residual e bebidas mais parecidas com o xerez. Eles tendem a ser perfumados, salgados, florais e frescos.

Como você parece ser mais aventureiro em 2021, mesmo em casa, dê uma injeção de vermute. Existem tomadas únicas de todo o mundo e é extremamente divertido experimentar no vidro. Aqui estão alguns que vale a pena tentar:

González Byass LCopRojo

o vermute vermelho mais doce da Espanha, LCophas é feito desde o final do século 19. Elaborado a partir de Oloroso e Pedro Ximenez, soleras de Jerez, esta opção oferece grandes especiarias de cozedura e notas de canela seca e fruta escura. É divertido sozinho ou misturado com um pouco de xerez ou conhaque (ou alguma combinação dos dois).

Vermute Seco Resgate

Este riff de Oregon é como potpourri, explodindo do vidro com aromas florais. Na boca mostra mel silvestre e mistura uniforme de ervas, frutas e especiarias. Deve pelo menos parte do seu arredondamento com algum envelhecimento em barricas de carvalho francês.

Cocchi Vermouth di Torino

Esta versão do norte da Itália deve fazer parte da configuração de um bar caseiro de todos. Vem em garrafa bonita, é feito a partir da uva Moscato, e fica ótimo com um pouco de uísque ou mesmo espirrado em um Prosecco. Por si só, mostra uma agradável mistura de casca de laranja, couro e ruibarbo morango.

Aperitivos Lo-Fi Vermute Seco

Crocante e bastante seco, este vermute da Lo-Fi se dá bem com a maioria das bebidas espirituosas e é feito com ruibarbo, cacau e raiz de genciana, entre outras coisas. Feito na Califórnia, possui uma bela faixa cítrica e permanece no paladar por um tempo.