Como Transformar 10 Coquetéis Clássicos Em Bebidas Congeladas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

As temperaturas sufocantes do verão podem convencer até mesmo os puristas de coquetéis mais obstinados a considerar a possibilidade radical: talvez seja hora de pedir e desfrutar de uma bebida congelada. Décadas de "misturas" de coquetéis cheios de açúcar e bebidas parecidas com sobremesas de baixo padrão de restaurantes de redes populares tornam mais fácil descartar libações congeladas do ponto de vista da qualidade … mas com um pouco de conselhos de especialistas e vontade de ser criativo, você pode de fato criar bem equilibrado, coquetel de prestígio calibre no liquidificador com gelo. Não acredita em nós? Aprenda com estes 10 bartenders profissionais e diretores de bebidas, que nos forneceram receitas para drinks gelados inspirados em coquetéis "clássicos" tradicionalmente servidos tanto puros quanto com gelo.

Margarita Congelada

(Por YanVolfson, diretor do bar, Cosme and ATLA, New York City)

Se você se identifica como odiador de coquetéis congelados, então estamos dispostos a apostar que existe um marg congelado superdoce e mal concebido em algum lugar do seu passado. Margaritas congeladas são tão onipresentes nos Estados Unidos (especialmente em bares Tex-Mex) que muitos bebedores presumem que esse coquetel é congelado por design. Mas, claro, a tradicional margarite batida e servida com gelo ou direto. Se você gostaria de fazer margarita congelada com presença de sabor genuíno e espinha dorsal sólida de bebidas alcoólicas (em vez de bomba de açúcar insípida e indutora de dor de cabeça), siga o conselho do diretor do bar YanVolfson e prepare suas margaritas sob encomenda (em vez de em grandes lotes). “A construção manual de uma ou duas de cada vez desta receita mantém o caráter de aperitivo e equilíbrio que às vezes pode se perder em raspadinhas em lote”, disse Volfson.

Ingredientes

• 1,5 onças de tequila branca
• 0,5 onças de licor Curaçao (Volfson usa Pierre Ferrand Curaçao)
• 0,5 oz de néctar de agave
• 1 onça de suco de limão
• 5 cubos de gelo

Método

1. Adicione todos os ingredientes ao liquidificador e bata até ficar cremoso.
2. Despeje em vidro resfriado de parede dupla (Volfson recomenda copos Bodum). Enfeite com raspas de limão fresco.

PalomSlush

(Por Nate Fishman, bartender, Liquor Lab SoHo, NYC)

Os Palomis costumam considerar a irmã mais nova mais leve e fácil da margarita, mas é a força do coquetel por si só. E com sua combinação de refrigerante de toranja tequilândia, é ideal para matar a sede em um dia quente de verão. Transformar a bebida congelada Palominto apenas aumenta seu fator de refresco, e o bartender Nate Fishman faz isso misturando tequila blanco, suco de toranja e gelo e cobrindo essa mistura com água de sodada.

Ingredientes

• 3 oz blanco tequil (Fishman prefere SanterBlanco)
• 1 onça de suco de limão
• 1 onça de xarope de agave
• 2 onças de suco de toranja
• 0,75 onças de água
• Sodwater, para provar

Método

1. Adicione os ingredientes ao liquidificador e preencha até a metade com gelo. Misture, adicionando gelo conforme necessário, até que a bebida atinja uma textura uniforme.
2. Despeje no copo desejado. Termine com um pouco de água sodada e uma pitada de sal.

Congelado à moda antiga

(Por Megan Deschaine, bartender, Doar Bros., Charleston, Carolina do Sul)

favorito antes da proibição e que permaneceu o padrão dos coquetéis ao longo do século 20, o Old Fashioned experimentou um ressurgimento da popularidade em meados da década de 1990, graças ao seu status como a bebida preferida de Don Draper. É a bebida dos sonhos dos amantes do bourbon, com adição de bitters e açúcar para enfatizar a doçura natural do bourbon. Mas pode funcionar como coquetel congelado? De acordo com a bartender Megan Deschaine, a resposta a essa pergunta é um retumbante “sim”. Sua principal dica para um ótimo Old Fashioned congelado: “Um dos maiores erros ao fazer bebidas misturadas é a diluição excessiva. Em vez de usar gelo tradicional, considere fazer o seu próprio congelando um dos ingredientes não-alcoólicos da receita para usar como gelo.”

Ingredientes

• 6 partes de bourbon (Deschaine prefere Angel’s Envy)
• 1 parte de xarope simples “Good Old Fashioned” *
• Cubos de gelo de suco de laranja, a gosto (para melhores resultados, use mais destes do que cubos de gelo normais)
• Cubos de gelo regulares, a gosto
• Angosturbitters, para enfeitar

Método

1. Adicione os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo.
2. Despeje em vidro resfriado e decore com Angosturbitters e torção de laranja.

* Xarope simples "à moda antiga":

1. Adicione 1,5 xícaras de água, 1 xícara de Demerarsugar, 2 paus de canela, 4 vagens de anis estrelado, 6 cravos, 10 vagens de pimenta-do-reino e as raspas de 2 laranjas à panela e leve ao fogo baixo. Íngreme por 20 minutos.
2. Deixe o xarope esfriar completamente, então coe o líquido e descarte os sólidos. O xarope pode ser armazenado na geladeira por até 3 semanas.

Aviação Congelada

(Por Denise Petty, gerente da sala de degustação, Catoctin Creek Distillery, Purcellville, Virginia)

A aviação, como o antiquado, pode traçar suas origens desde o período anterior à proibição. Este venerável coquetel parece, em muitos aspectos, como uma versão mais sofisticada do gin azedo; tem gim, suco de limão, crème de violette e licor de maraschino, tudo batido e servido direto. “Meu coquetel clássico favorito de todos os tempos tem que ser um Aviation … [mas] verão é igual a bebidas geladas!” diz a gerente da sala de degustação Denise Petty. Ela resolve esse dilema ao decidir "tirar o frio da 'decolagem' na aviação tão clássica. A combinação cítrica de gin com o doce Luxardo e limão azedo e toques florais do Crème Yvette transportará qualquer bebedor para os céus, sendo levado para uma parte mais fria do mundo enquanto ainda está em seu próprio quintal.”

Ingredientes

• 2 onças de gim (Petty usa Catoctin Creek Watershed Gin)
• Licor de maraschino 0,5 onças (Petty usa Luxardo Maraschino)
• 0,75 onças de suco de limão
• 1 colher de barra de Crème Yvette

Método

1. Adicione todos os ingredientes ao liquidificador com gelo e bata até ficar homogêneo.
2. Sirva em copo gelado e decore com cereja maraschino.

Sazerac Slushie

(Por Heather Wibbels, especialista em uísque e membro do conselho, Bourbon Women Association)

“Este pode ser meu novo coquetel favorito para guardar no freezer para as tardes quentes quando eu preciso de um pouco de guloseima - é uma versão raspadinha congelada do clássico Sazerac de Nova Orleans, com poucas alterações para fazer um coquetel congelado de sucesso”, especialista em uísque Heather Wibbels nos conta sobre sua variação gelada do Sazerac. “Para que congelasse bem e parecesse uma mistura de granito e raspadinha, acrescentei uma boa quantidade de limonada. Isso funciona por dois motivos: [primeiro,] isso é mais uma sobremesa do que uma bebida verdadeira, e [também] limões são a guarnição tradicional para Sazerac. Como o coquetel de refrigeração e congelamento suprime tanto a doçura quanto o sabor, eu aumento a proporção de xarope simples, absinto e amargo. Isso permite que os sabores do absinto e do amargo permaneçam constantes enquanto a temperatura do coquetel despenca.”

Ingredientes

• 2 onças de uísque de centeio 100 à prova de
• Xarope simples 0,75 onças
• 6 travessões bitters de Peychaud
• 7 onças de limonada
• 0,5 onças de absinto
• Roda de limão e raminho de limão verbenor hortelã, para enfeitar

Método

1. Combine os ingredientes em um pequeno recipiente e coloque no freezer por pelo menos 8 horas, mas de preferência durante a noite.
2. Ao servir, espalhe levemente como se estivesse servindo granita, depois coloque em um copo de coquetel resfriado e borrife 3 a 4 borrifadas de bitters de Peychaud por cima.
3. Enfeite com roda de limão e verbenor de limão com hortelã. Sirva com colher pequena.

Coco-Cafe

(Por Ángel Canché Celis, bartender, Grand Velas RivierMaya, Playdel Carmen, México)

Quando se trata de coquetéis de sobremesa, é difícil pensar em um exemplo mais popular do que o deslizamento de terra, bebida que consiste em creme irlandês, licor de café, vodka e creme de leite. São apenas algumas colheres de gelo e girar no liquidificador para longe do Frappuccino cheio de bebida, então faz todo o sentido que o barman Ángel Canché Celis decidiu fechar essa lacuna transformando o deslizamento em coquetel congelado. Ele também troca o creme de coco pelo creme pesado da versão clássica, adicionando uma camada extra de sabor a este deleite indulgente.

Ingredientes

• 1 onça de vodka
• 0,5 oz de licor de café
• 0,5 onça de licor de creme irlandês (Canché Celis prefere Baileys)
• 1 onça de creme de coco
• Chocolate raspado, para enfeitar

Método

1. Adicione todos os ingredientes ao liquidificador com gelo picado e bata até ficar homogêneo.
2. Sirva em uma taça de martini gelado e decore com chocolate raspado.

Batedor de parede Harvey Milk congelado

(Por Aaron Paul e Jake Roberts, proprietários / parceiros operacionais, Macondray, San Francisco)

muito “moderno de meados do século” na chave de fenda, o Harvey Wallbanger inclui vodka, suco de laranja e Galliano (um licor italiano de ervas com sabores de anis, zimbro e baunilha). Ao adaptar o Harvey Wallbanger em bebida congelada, os proprietários de bares Aaron Paul e Jake Roberts buscaram inspiração no favorito do verão da infância: o Creamsicle. “Queríamos homenagear o legado deste coquetel clássico ao atualizá-lo para beber no verão. Completamos os sabores doces e herbáceos de Galliano com um pouco de extrvanilla e, em seguida, cobrimos o coquetel congelado com chantilly de vanilland Galliano para dar uma vibração de laranja cremosa”, explicam Paul e Roberts.

Ingredientes

• 1.5 onças de vodk (Paul e Roberts usam Humboldt Distillery Vodka)
• 1 onça de suco de laranja
• 0,5 oz de suco de limão
• 0,5 onças xarope vanillsimple (1 xícara de água, 1 xícara de açúcar, 1 colher de chá de extrato de vanillex)
• 0,5 oz Galliano
• 1 xícara de gelo
• Madagascar VanillWhip, para provar

Método

1. Adicione todos os ingredientes (exceto o Madagascar VanillWhip) ao liquidificador e bata até ficar homogêneo.
2. Coloque o coquetel misturado e o Madagascar VanillWhip em vidro resfriado.

Queda do Missionário Congelado

(Por Jose “Chuck” Rivera, sócio / barman, Jungle Bird, San Juan, Porto Rico)

O recente renascimento dos coquetéis tiki dá aos bartenders ampla oportunidade de brincar com sabores de frutas brilhantes e apresentações atraentes, mas não há razão para que os mixologistas caseiros não entrem na diversão, especialmente se estiverem dispostos a violar pouco as regras pedaço. O parceiro de bar e bartender Jose “Chuck” Riveropts para uma versão congelada do clássico Missionary’s Downfall, coquetel tradicionalmente servido puro ou com gelo. No Jungle Bird, Riverlikes vai usar máquina de bebida congelada para agitar seus Downfalls, elogiando a consistência fornecida por este equipamento. No entanto, é perfeitamente possível fazer Missionary’s Downfall congelado com o seu liquidificador doméstico e a receita de Riverhas exatamente para esse propósito.

Ingredientes

• 1,5 onças de rum branco
• 0,75 onças de suco de limão fresco
• 0,5 onças de xarope de mel
• 0,5 oz créme de pêche (licor de pêssego)
• 1 onça de suco de abacaxi fresco
• 6-8 folhas de hortelã

Método

1. Adicione todos os ingredientes ao liquidificador com gelo e bata até ficar totalmente integrado.
2. Sirva em uma taça gelada e decore com um raminho de hortelã fresca.

Fro-Groni

(Por Nick Touch, embaixador da marca, The Family Jones, Denver, Colorado)

Nos últimos anos, o Negroni ascendeu à estratosfera dos coquetéis populares, com este aperitivo italiano de longa data aparecendo em listas de bebidas em todo o país. Esta libação de gin com Campari também é uma ótima candidata para o tratamento de congelados, de acordo com o barman e embaixador da marca Nick Touch. “Adoro coquetéis clássicos e o Negroni é um dos meus favoritos de todos os tempos. É o equilíbrio perfeito entre forte, doce e amargo. Esta variação é baseada no ‘café da manhã Negroni’ que alguns amigos e eu pensamos em um bar do aeroporto antes de um voo matinal para a Itália. Ao transformar um coquetel clássico agitado com álcool, como o Negroni, em uma guloseima congelada de verão, você deve considerar ajustar os ingredientes e adicionar um pouco mais de açúcar e água para ajudá-lo a congelar corretamente e permanecer equilibrado. um pouco de cítrico fresco sempre ajuda muito também. Esta variação mantém-se fiel ao original com gin, vermute doce e Campari, mas é iluminada com um pouco de toranja fresca e suco de limão”, diz Touch sobre sua receita“Fro-Groni”.

Ingredientes

• 1 onça de gim (Touch prefere The Family Jones Juniper Jones Gin)
• 1 onça de vermute doce (Touch prefere Carpano Antica)
• 1 onça de Campari
• 1 onça de suco de toranja fresco
• 1 onça de xarope simples
• 0,5 oz de suco de limão fresco

Método

1. Adicione todos os ingredientes ao liquidificador com gelo e bata até ficar homogêneo.
2. Despeje em copo gelado e decore com rodela de toranja e rodela de limão.

Aperol Spritz Congelado

(Por Demi Natoli, gerente de bar / diretor assistente de bebidas, Graduate Hotel, Nashville)

Como o Negroni, o Aperol Spritz vem da Itália e é aclamado como herói do movimento aperitivo. Ao adicionar gelo e levá-lo para passear no liquidificador, o gerente do bar Demi Natoli eleva o alívio refrescante do Aperol Spritz e o transforma em "a bebida que estou tomando na piscina (pelo tempo que resta do verão). Para manter a integridade desse coquetel, eu queria ter certeza de que o coquetel [congelado] emulava os sabores de um Aperol Spritz [em vez de usar] medidas tradicionais. Adicionei Aperol e Champagne no fundo do copo antes de adicionar o coquetel congelado para dar um toque extra de amargura e efervescência. Eu adicionei frutas cítricas para dar um toque forte. O suco de laranja e o vanillsyrup trazem o melhor dos sabores do Aperol, [e o] gin dá ao coquetel um pequeno salto como prova”.

Ingredientes

• 1,5 oz de aperol
• 0,5 onças de gim (Natoli usa Ford's Gin)
• 3 onças de prosecco ou champanhe
• 0,5 oz de suco de limão
• 0,5 onças de suco de laranja
• 1 oz vanillsyrup
• 2,5 xícaras de gelo picado

Método

1. Despeje 1 oz de vinho espumante e 0,5 oz de Aperol no copo Collins.
2. Adicione os ingredientes restantes ao liquidificador e bata até ficar homogêneo.
3. Despeje a mistura misturada no copo Collins e decore com uma roda de laranja.