Como Fazer Salsicha Em Casa E Revolucionar O Café Da Manhã

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Você provavelmente já ouviu o velho ditado: "As leis são como salsichas, é melhor não vê-las sendo feitas." Dada a maneira como o Congresso está se comportando atualmente, no entanto, achamos que comparar os dois é injusto. Por um lado, você pode fazer salsichas com bastante facilidade em casa, enquanto fazer leis em casa pode resultar em algemas. Para nos ajudar a entender como fazer salsichas, entramos em contato com Sam W. Edwards III, presidente da S. Wallace Edwards & Sons. Com sede em Surry, Virgínia, a família Edwards vende produtos de carne totalmente americanos há quase 90 anos. Em outras palavras, o Sr. Edwards sabe do que está falando.

Encontrando Moedor de Carne

moedor de carne e chifre de recheio podem ser as únicas peças de equipamento de que você precisa para fazer salsichas; você provavelmente já tem todo o resto em sua cozinha. “Você pode encontrar moedores de carne em sua loja local de rações e grãos”, diz Sam Edwards. “Claro, você pode ir online em qualquer lugar e encontrar trituradores decentes, sejam do tipo manual ou elétricos, que são muito bons e não são muito caros.” Se você tiver uma batedeira, poderá encontrar acessórios com preços razoáveis para moer carne (foto).

Selecionando Carne

Teoricamente, você pode fazer salsichas com qualquer tipo de carne que quiser - se você for um caçador, por exemplo, pode considerar transformar sua presa em salsichas deliciosas. Dito isso, você nunca pode dar errado com linguiça de porco. Quanto ao corte de carne de porco adequado, Edwards sugere bumbum de Boston (também conhecido como bumbum de porco). Este corte está realmente localizado no ombro do porco, então pare de rir. As guarnições de bacon, que vêm do ventre de porco, também são ótimas para salsichas.

“Nossa mistura de gordura magra é direcionada para 72 a 75% magra”, diz Edwards. “Para lote de 250 libras, por exemplo, usaríamos 150 libras de bitucas para 100 libras de aparas de bacon, o que levará você a cerca de 72% de gordura.” Já que você provavelmente não vai fazer 250 libras de salsicha, basta manter a proporção 3: 2 de bunda para aparas em mente. Você provavelmente pode conseguir o que precisa em um açougueiro de mercearia, mas é melhor visitar um açougueiro genuíno.

Congelando

Depois de trazer o bacon para casa (literalmente), você terá que congelá-lo até poder fazer suas salsichas. O truque é cortar a carne em pedaços, embrulhar em plástico e papel alumínio e congelar rapidamente. “Muitas pessoas cometem o erro de pegar 5 libras de carne e colocá-las no congelador onde não há fluxo de ar, e leva cerca de 4 ou 5 dias para a carne congelar”, diz Edwards. “É melhor colocá-lo no freezer com a temperatura zero ou mais fria.” Isso pressupõe que você não tem tempo para moer a carne imediatamente - de preferência, você faria sua salsicha assim que chegasse em casa.

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Esmerilhamento

Moer uma grande fatia de carne não vai produzir os resultados que você está procurando. A carne deve ser cortada em pedaços do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Edwards recomenda moer a carne fria - algo entre 33 e 39 graus. Quando se trata de tempero, você pode adicioná-lo à carne do tamanho de uma bola de pingue-pongue ou esperar até depois da primeira moagem e, em seguida, enviar a carne temperada através do moedor novamente quando estiver pronta para o invólucro.

Tempero

O tempero é a chave para salsichas verdadeiramente deliciosas. “Não usamos ingredientes artificiais, sem MSG”, diz Edwards. “Gostamos de pimenta preta, pimenta vermelha, pimenta branca, sal e o ingrediente principal para nós é a sálvia de verdade.” Outros ingredientes saborosos a serem considerados são açúcar, orégano, alho e pimenta em pó.

Há muitas receitas que você pode seguir online. Se você está se sentindo aventureiro, no entanto, pode simplesmente deixar sua criatividade correr solta. Apenas certifique-se de testar o sabor ocasionalmente cozinhando um pequeno hambúrguer de carne temperada. Edwards usa cerca de 5,5 libras de tempero para 250 libras de carne. Como você provavelmente não fará tanta salsicha, escolha uma proporção de tempero de carne de cerca de 1:50. Certifique-se de amassar a carne até que o tempero esteja bem incorporado.

Invólucro

Se você gosta da simplicidade, pode simplesmente colocar sua carne em hambúrgueres e pronto. Mas se você quiser fazer salsichas de link, precisará de algumas tripas. “Carcaças de salsicha são relativamente fáceis de encontrar”, diz Edwards, “É claro que você pode encontrar quase tudo online. Nos velhos tempos, você iria ao supermercado local, armazém de rações e grãos ou ao açougueiro local e obter tripas de porco, ovelha ou carne bovina, dependendo do perfil de sabor que está procurando. Eu gosto de tripas de porco que têm cerca de 34 a 37 mm de diâmetro.”

Basta deslizar o invólucro sobre o chifre, colocar a carne temperada no moedor e começar a moer. “À medida que o moedor empurra a salsicha através do chifre, você precisa manter um pouco de pressão no invólucro com a mão”, diz Edwards. "Você também deve amarrar a extremidade para se certificar de que a carne não espirre na extremidade do invólucro da salsicha." Não se apresse e tome cuidado para não sobrecarregar o invólucro. É possível realizar a trituração e o revestimento sozinho, mas também é uma boa desculpa para pedir a ajuda de um amigo. Na verdade, você pode convidar vários amigos e dar uma "festa da salsicha". Er… Pensando melhor, talvez não.

Armazenar

Depois de revestir a carne, aperte e torça em elos do comprimento desejado. Perfure suavemente o revestimento de cada link para ajudar a aliviar a pressão e evitar o estouro. Idealmente, você cozinharia e comeria a salsicha imediatamente; Dito isso, seu médico provavelmente não gostaria que você coma 20 salsichas de uma vez. “As salsichas têm vida de prateleira em torno de 4 ou 5 dias refrigeradas, supondo que sua geladeira esteja em cerca de 37, 40 graus”, diz Edwards. "Se você não vai comer a salsicha nos primeiros 2-3 dias, sugiro embrulhá-la em filme de saran primeiro, em seguida, papel alumínio e colocá-la no congelador em lotes de duas porções."

Fazer salsichas em casa não é apenas divertido e fácil, mas também é uma ótima maneira de impressionar seus amigos. É difícil vencer uma salsicha feita na hora pela manhã. Ou à tarde. Ou à noite. Ou às 3 da manhã. Salsichas são sempre boas, e saber como fazer salsichas é um poder glorioso. Manuseie-o com responsabilidade.

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