O Que é Muscovado E Como Você Pode Usá-lo?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

O açúcar é muito mais do que os vastos cristais brancos segregados. O doce vem em todas as formas, tamanhos, sabores e potências. Na verdade, nem sempre é tão doce.

Mucsovado é um tipo de cana-de-açúcar de cor escura com sabor de melaço. Tende a ter alto teor de umidade e é úmido e arenoso ao toque. Não é refinado e o melaço não é removido, por açúcar comum. O perfil de sabor é geralmente descrito como agridoce, com reflexos de frutas secas, toffee e um pouco de terra. Se você está pensando que ficaria muito bem com uísque, você está certo, e vamos chegar lá.

Como isso é usado? Para todos os tipos de coisas, desde marinadas e molhos de churrasco até bebidas mistas. Pode adicionar profundidade ao mint julep ou um pouco de fumaça para um antiquado. Anthony Baker, um consultor independente de bebidas e educador, gosta de usar muscovado em bebidas que envolvem coisas como uísque, añejo tequila e conhaque. Baker é o Diretor de Bebidas da Waylin New York e também trabalha para empresas como Liquor Lab e Momentum Mixology.

“É um xarope espesso e cremoso que costumo usar em coquetéis que exigem destilados envelhecidos”, diz ele. “Embora seja ótimo para coquetéis com baixo índice ABV, como whisky sours, acho que é melhor para coquetéis espirituosos como um antigo. Desta forma, o caráter do açúcar ajuda a realçar o caráter da aguardente envelhecida.”

O muscovado está disponível em todo o mundo, mas sua produção é especialmente importante em lugares como a Índia e a Colômbia. Também é grande no Caribe, onde é usado em uma variedade de pratos, não apenas em bebidas. Há uma versão mais clara e uma versão mais escura, a última oferecendo um toque único de amargura.

Experimente sobre alguns biscoitos (com gotas de chocolate ou pão de gengibre) ou com seu próximo lote de torradas francesas. Ele adiciona uma camada extraterrestre inteira à tigela de granola, iogurte e frutas frescas do café da manhã. E é ótimo com doces indulgentes como Creme Brulee. Mais do que complemento de sobremesa, o muscovado também é ótimo em vários molhos, em cima de pipoca, em molhos para salada e como parte de ricos esmaltes para serem aplicados em carnes e vegetais fartos.

Se você não consegue colocar as patas no muscovado, existem outras opções. Alguns até afirmam ser mais saudáveis (o muscovado tem quase a mesma quantidade de calorias que o açúcar granulado, mas também apregoa mais em termos de conteúdo mineral). RezSetayesh é o chef e proprietário do BabNahm e BimBeriBon em Asheville. Seus restaurantes celebram a culinária saudável e mundana. Enquanto ele aprecia o açúcar mascavo cru também conhecido como muscovado, ele está indo de maneira diferente, mas seguindo a direção de irmãos em nome da saúde.

“Atualmente, uso muito açúcar de coco, que é muito semelhante ao muscovado em sabor e textura”, diz ele. “O único motivo pelo qual desisti de usar tanto muscovado é o índice glicêmico, que é bastante semelhante ao da sacarose ou do açúcar. A sacarose está a 65, enquanto o açúcar do coco está a 35, o que é muito melhor para você.”