3 Receitas Extravagantes De Caçarola Para Aprimorar Seu Jogo De Culinária

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Como cozinhar em casa se tornou uma necessidade, estamos constantemente procurando maneiras de tornar nosso tempo na cozinha mais divertido e delicioso. E embora adoremos passar horas cozinhando algo super gourmet, nem sempre é como podemos - ou queremos - ocupar nosso tempo. Entre na caçarola, a maravilha de um prato que você provavelmente comia quando era jovem, servida por mães, avós e tias em todos os lugares. Embora sua mente possa vagar por reminiscências como a caçarola tunnoodle (que amamos, aliás), realmente qualquer coisa que vem junto em uma assadeira pode ser considerada caçarola. Então, nós conversamos com alguns de nossos chefs e autores de livros de receitas favoritos para pegar algumas receitas de caçarola extravagantes que definitivamente irão melhorar seu jogo de culinária quando você estiver procurando por pouca inspiração.

Pastitsio de Nelly

“Pastitsio é um pastéis assado muito popular que dizem ter origem em Veneza, Itália”, diz AnnFrancese Gass, autora de Heirloom Kitchen. “Depois de prová-lo, eu imediatamente pensei que este prato tinha gosto de lasagnBolognese e fettuccini Alfredo tinha um amor filho delicioso.” Em seu livro de receitas, Heirloom Kitchen, Gass apresenta receitas de 40 mulheres imigrantes que trouxeram sua comida para os Estados Unidos. Nelly’s Pastitsio é o prato perfeito se você está procurando a refeição mais reconfortante.

(Serve 8, tempo de preparação: 40 minutos, tempo total: 1 hora e 25 minutos)

Ingredientes:

Para o molho de carne:

• 2 colheres de sopa de azeite grego (Nelly prefere Kosterina)
• 1,5 lb (680 g) de carne moída (93 por cento magra)
• 1 cebola pequena, finamente cortada
• 1 (8 onças / 240 ml) lata de molho de tomate
• 1 colher de sopa de sal grosso
• Pimenta do reino moída na hora
• 1/2 canela em pau
• 5 a 6 cravo da Jamaica

Para o bechamel:

• 0,5 xícara (1 palito / 115 g) de manteiga sem sal
• 0,25 xícara (30 g) de farinha multiuso
• 5 xícaras (1,2 L) de leite, aquecido até ferver
• 2 colheres de chá de sal grosso
• .5 colher de chá de noz-moscada
• 4 ovos grandes batidos
• 2 colheres de sopa de queijo pecorino romano

Para a massa:

• 1 lb (455 g) de ziti, cozido de acordo com as instruções da embalagem, ainda quente
• Azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de chá de sal grosso
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 ovos grandes batidos
• 1 xícara (240 ml) de leite integral
• Pimenta do reino moída na hora

Para montagem:

• 2 colheres de sopa de manteiga amolecida
• 3 colheres de sopa de farinha multiuso
• 0,25 xícara mais 2 colheres de sopa (37g) de queijo pecorino romano ralado
• 2 colheres de chá de noz-moscada moída

Método:

1. Faça o molho de carne. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a carne moída e cozinhe até que não reste nenhum rosa. Retire da panela e escorra a carne.
2. Adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva na panela e cozinhe a cebola em fogo médio até ficar translúcida, 5 a 7 minutos, depois coloque a carne de volta na panela. Adicione o molho de tomate, sal, pimenta, pau de canela e pimenta da Jamaica. Cozinhe até que os ingredientes estejam incorporados, cerca de 15 minutos. Nelly adiciona 0,25 xícara (60 ml) de água se a carne começar a secar. Divida a mistura ao meio.
3. Enquanto a carne cozinha, faça o bechamel. Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio até começar a borbulhar. Adicione a farinha e bata até que fique marrom claro. Adicione lentamente o leite, um copo de cada vez, mexendo sempre. Adicione o sal e a noz-moscada, mexa e retire do fogo.
4. Adicione lentamente os ovos batidos, continuando a bater. Assim que os ovos estiverem incorporados, coloque a mistura de volta no fogo médio e leve para ferver. Adicione o pecorino e misture até incorporado. Retire do fogo.
5. Prepare a massa. Coloque o ziti cozido em uma tigela grande e cubra com um fio de azeite e uma pitada de sal. Adicione a manteiga e misture até derreter. Em seguida, adicione os ovos, metade da mistura de carne, leite e pimenta. Deixou de lado.
6. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit (205 graus Celsius). Unte com manteiga uma assadeira de 25 x 38 cm e polvilhe com farinha. Despeje a massa no fundo do prato em uma camada uniforme. Espalhe o molho de carne restante uniformemente sobre a massa. Polvilhe a carne com metade do pecorino.
7. Despeje com cuidado o bechamel sobre a carne e espalhe com uma espátula offset. Polvilhe com a noz-moscada e o restante pecorino. Asse descoberto por 40 a 45 minutos, até dourar e espumante.

Receita e foto cortesia de Heirloom Kitchen: Heritage Recipes and Family Stories from the Tables of Immigrant Women, de AnnFrancese Gass. Harper Design, 2019.

Caçarola de Pêssego com Batata Doce

“Este prato saboroso quase poderia passar por sobremesa”, diz o autor do Just Peachy, BelindSmith-Sullivan. “Batatas-doces cremosas e apimentadas são acompanhadas de bourbon e cobertura de streusel de nozes. Sirva como acompanhamento de porco, cordeiro ou peru - rouba a cena todas as vezes. Use pêssegos maduros frescos ou pêssegos que você enlatou ou congelou.”

(Serve 6 a 8)

Cobertura:

• 1 xícara de açúcar mascavo bem embalado
• 1⁄3 xícara de farinha
• 4 colheres de sopa de manteiga amolecida
• 0,5 xícara de nozes picadas

Caçarola:

• 4 batatas-doces grandes ou 6 médias, assadas e resfriadas
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 0,5 xícara de açúcar mascavo bem embalado
• 0,25 colher de chá de noz-moscada
• 1 colher de chá vanillextract
• 1/3 xícara de creme de leite
• 2 colheres de sopa de bourbon
• 2 a 3 xícaras de fatias de pêssego maduras descascadas

Método:

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte uma assadeira de 9 x 13 polegadas.
2. Faça a crosta: em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, a farinha e a manteiga com um garfo até ficar crocante. Junte as nozes e reserve.
3. Descasque as batatas-doces, descarte as cascas e coloque a polpa na tigela grande da batedeira. Adicione a manteiga, o açúcar mascavo, a noz-moscada e a baunilha; bata até ficar bem combinado. Adicione o creme de leite e o bourbon e continue batendo até ficar homogêneo.
4. Despeje metade da mistura na assadeira preparada. Cubra com as fatias de pêssegos e finalize com o restante da mistura de batata-doce. Cubra com a cobertura de açúcar mascavo. Asse, descoberto, por 30 minutos ou até que o topo esteja dourado.
5. Para fazer à frente, prepare a caçarola, mas não leve ao forno. Cubra com filme plástico, cubra com papel alumínio e congele. Quando estiver pronto para assar, descongele na geladeira durante a noite. Descubra e leve ao forno a 350 graus F, aumentando o tempo de cozimento para 45 minutos ou um pouco mais.

Receita e foto de Just Peachy de BelindSmith-Sullivan. Fotografia de Mark Boughton. Gibbs-Smith, maio de 2019.

Caçarola De Feijão Verde Extravagante

“A caçarola de feijão verde é o prato com que cresci”, diz o chef Tim Hollingsworth, da Otium. “A receita da minha mãe seria Creme Condensado de Cogumelo Campbell, Cebola Frita Crocante da França e feijão verde em lata, tudo assado no forno. Normalmente, eu me esforço para que tudo seja o mais fresco e saboroso possível, mas os ingredientes enlatados funcionam tão bem - especialmente durante esse período. Também gosto de experimentar diferentes tipos de cogumelos. Às vezes, até adiciono cogumelos shiitake ou cremini em fatias finas que foram recém-torrados no forno por cima.”

Ingredientes

• 2 latas (10,5 onças cada) Sopa Condensada de Cogumelo Campbell’s
• 7 xícaras de feijão verde (cortado em pedaços de 2,5 polegadas)
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de missô branco
• 2 xícaras de cebola frita
• 3 xícaras de cogumelos shiitake (em fatias finas)
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• Pimenta preta
• Sal

Método:

1. Em uma tigela, misture o creme de sopa de cogumelos e feijão verde com molho de soja, missô branco e 1,5 xícaras de cebola frita.
2. Aqueça o óleo em uma panela antiaderente em fogo médio. Adicione os cogumelos shiitake, tempere com sal e pimenta e cozinhe até dourar. Remova dois terços e adicione à mistura da caçarola.
3. Com o terço restante dos cogumelos, coloque a manteiga na panela e continue cozinhando em fogo baixo até dourar e ficar crocante. Escorra em papel absorvente.
4. Coloque a mistura de feijão verde na caçarola e tempere com sal e pimenta a gosto. Asse em forno pré-aquecido a 350 graus F por 25 minutos.
5. Descanse por 10 minutos e decore com as cebolas fritas restantes e os cogumelos shiitake crocantes.