O Que Há Em Um Vintage? Explorando A Importância Dos Anos Em Rótulos De Vinho

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Não existem muitas indústrias tão focadas em anos como o vinho. vintage é orgulhosamente colocado no rótulo, declaração de tempo e lugar certos para todos os bebedores saberem.

Mas o que isso realmente significa? Os enólogos que estão no jogo há algum tempo podem contar anos com conhecimento enciclopédico, contando as estações de cultivo que produziram certos estilos de vinho. Pode ser um pouco intimidante, mas a essência da safra é bastante simples.

O principal fator em jogo é o clima. Como tantas safras, as uvas para vinho amadurecem de acordo com as condições que recebem. O trecho mais importante acontece entre a floração e a colheita, período de cerca de 100 dias em torno de maio a setembro, mais ou menos, no hemisfério norte. Algumas uvas refletem o clima de determinada safra mais do que outras, como a Pinot Noir.

Livros inteiros e artigos de pesquisa foram escritos sobre o assunto, mas geralmente, os anos mais quentes produzem vinhos mais cheios. O que faz sentido, visto que mais sol geralmente significa mais açúcar na fruta, o que por sua vez significa mais álcool e, muitas vezes, maior sensação na boca. O oposto é o caso para anos mais frios, quando há menos açúcar, mas mais ácido (ou, pelo menos, pode se destacar mais na companhia de frutas menos maduras).

A mudança no teor de álcool pode ser dramática de ano para ano, especialmente em lugares como o Vale Willamette, onde os vinhos não são frequentemente manipulados e feitos para refletir variações vintage. A temporada de cultivo de 2011, por exemplo, foi uma das mais legais de todos os tempos, com algumas vinícolas do Oregon colhendo até meados de novembro (é muito raro ir além do Halloween aqui). Por outro lado, em 2015, as mesmas vinícolas estavam colhendo no início de setembro. O ABV para o lote de '11 Pinot Noirs é de cerca de 12,5-13%. Alguns dos 15 anos chegaram a 15%.

Quando você ouve os vinicultores falarem sobre vintage, eles entram em mais detalhes. Na maioria das vezes, eles procuram equilíbrio. Isso é alcançado por meio de amadurecimento lento e constante, retenção de ácido e colheita no momento certo (antes que as chuvas diluam as coisas ou façam mofo e antes que as uvas fiquem muito maduras e flácidas). Eles vão falar anos com grandes mudanças diurnas; isto é, dias quentes e noites frias, que mantêm a tensão do ácido e do açúcar viva e bem nos cachos.

É claro que, como boa parte da venda de vinho fica por trás da história, parte da safra é sobre o que aconteceu naquele ano específico. Essas coisas também estão tipicamente relacionadas ao clima, mas menos diretamente. ano quente e seco que inspira ratazanas a se alimentarem das raízes das vinhas, limitando o rendimento e concentrando o sumo e resultando em vinhos densos; colheita particularmente tardia em que os pássaros voam pela cobertura da noite e comem um pouco da safra; ano de quarentena, como a que a comunidade do vinho no hemisfério sul está experimentando atualmente, que ficará para a história por muitas, muitas razões.

Com as mudanças climáticas alterando o quadro, o conceito de safra torna-se ainda mais complexo. Os incêndios florestais são mais prováveis dentro e ao redor das áreas de viticultura, enviando fumaça para os cachos de uva e fazendo de tudo, desde adicionar pimenta carbonizada nos vinhos até destruir safras inteiras com uma safra inviável.

Verões mais quentes significarão mais danos ultravioleta e, essencialmente, aumento da fruta. Essas uvas são descartadas, levando a rendimentos menores e menos vinho produzido - outro aspecto importante da safra, pois pode fazer com que algumas regiões misturem suco de outras regiões menos afetadas ou simplesmente menos volume, o que significa mais escassez no mercado. A mudança climática também traz eventos climáticos potencialmente desastrosos e mais severos, como monções, tornados e geadas ou picos de calor em momentos inesperados, que podem ajustar a produtividade geral dos vinhedos também.

A melhor maneira de experimentar a variação vintage é por meio da vertical. Este exercício de degustação de vinhos opõe exatamente o mesmo vinho de várias safras consecutivas contra si mesmo. É uma maneira divertida de ver o quão impactantes são as safras individuais. Para obter os melhores resultados, certifique-se de que o vinho é mais ou menos feito da mesma maneira todos os anos, retirado da mesma vinha e envelhecido da mesma forma. Dessa forma, você tem um controle saboroso pelo qual pode medir os efeitos do vintage.

E se você quiser estudar as coisas ano a ano, para ver o que você deve estocar e o que pode armazenar bem, Wine Enthusiast tem alguns gráficos bacanas para sua referência.