Procurando Por Cozinha Perigosa? Por Que Não Tentar O Fugu?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

No vasto mundo da culinária, não há muito que se compare ao fugu. O método tradicional japonês de preparar o baiacu envolve duas coisas que os humanos aparentemente sempre desejam: um prato único e o contato com nossa própria mortalidade.

Em muitos dos órgãos vitais do baiacu, há cianeto suficiente para matá-lo várias vezes. Estima-se que apenas seu fígado contenha veneno suficiente para acabar com a vida de cinco humanos adultos. Essa é uma estatística potente, especialmente considerando que o peixe é quase do tamanho de uma bola de futebol. Tão perigoso é trabalhar com fígado de fugu que o órgão do peixe foi totalmente proibido no Japão em 1984.

Na prefeitura de Yamaguchi, no Japão, o fugu é uma lenda. Aqui, há estátuas dedicadas ao secretor espinhoso, junto com mitologia suficiente para encher vários livros didáticos. Em lugares como o Mercado Karato em Shimonoseki, é cobiçado há anos, vendido a licitantes e, finalmente, processado de maneiras meticulosas para remover todas as partes tóxicas. Chefs no Japão passam por um programa rigoroso de três anos apenas para serem capazes de trabalhar com peixes potencialmente letais. É amplamente visto como uma lenda e não como um fato, mas alguns ainda acreditam que os melhores chefs são capazes de deixar vestígios de veneno no peixe, o suficiente para deixar os lábios dormentes e levemente formigando.

Como não é levado levianamente, você não ouve mais tanto sobre fatalidades relacionadas ao fugu. Mas de vez em quando, você ouve falar de alguém ficando doente ou até mesmo morrendo, normalmente depois de se preparar em casa sem o treinamento adequado. Seja qual for o gosto, é justo dizer que parte da atração principal do fugu é o elemento de perigo. E é difícil não imaginar uma cena como esta dos Simpsons quando ela é encomendada.

Em Tóquio, o fugu ainda é visto como uma iguaria de inverno. O prato vale várias centenas de dólares, geralmente preparado como sashimi ou chirinabe, uma espécie de guisado de peixe japonês. No Japão e na China, os habitantes locais cozinham com o peixe há mais de 2.000 anos. Há rumores de que os antigos egípcios usavam o baiacu para esportes recreativos, como o boliche. O baiacu-tigre é o mais venenoso e, historicamente, também o mais venerado. Você pode encontrar os peixes e seus irmãos mais próximos em mares geralmente mais quentes de todo o planeta, do Australito Havaí.

É fácil ver por que o peixe adora Shimonoseki especialmente. A parte costeira do sudoeste do Japão se parece com os FloridKeys do Extremo Oriente, com suas águas turquesa e pontes que abrangem as ilhas.

A pesquisa moderna equipou os agricultores de hoje para criar fugu livre de veneno em partes do Japão. Para os caçadores de emoção, é decididamente uma versão menos sexy. Mas para aqueles que procuram evitar qualquer chance do que parece ser uma maneira horrível de morrer (músculos paralisados enquanto permanecem completamente conscientes), é uma opção bem-vinda.

Qual é o gosto do fugu? As críticas são generalizadas. Alguns chamam o sabor de versão mais delicada do frango, ou absolutamente monótono. A consistência é um tanto elástica. Mas os pratos, não importa a emoção inerente, podem ser lindos. E como acontece com tantas aventuras de jantares exóticos, é mais sobre a viagem do que a primeira mordida.

Antes da pandemia, poucos restaurantes fora do Japão serviam o prato, como o Restaurante Nippon em Nova York. Morimoto na Filadélfia e Shiki em Seattle. A experiência completa, entretanto, parece envolver não apenas a dança do flerte com a morte, mas uma viagem ao sul do Japão, onde o fugu é o rei.