O Interessante E Delicioso Mundo Dos Vinhos Fortificados

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

De todas as categorias de bebidas, os vinhos fortificados podem ter o maior número de acertos e erros. Claro, ele nos deu vinho do porto e vermute, mas também saiu dos portões, emitindo coisas como Thunderbird e Mad Dog 20/20, líquido que é mais adequado para higienizar as mãos do que agradar o paladar (embora usá-lo como desinfetante seja altamente desencorajado, especialmente agora).

O que é vinho fortificado?

Bem, os vinhos fortificados são sucos fermentados fortalecidos por bebidas espirituosas, normalmente conhaque. O peso adicionado lhes dá um pouco mais em termos de cor, intensidade, textura e teor de álcool e variam em funções de agente de cozinha a sorvete aromático pós-refeição.

Por que fortificar o vinho?

Inicialmente, adicionar álcool ofereceu uma maneira fácil de estender a vida útil do vinho. Lembre-se de que muitos deles foram bem concebidos, muito antes de as técnicas modernas de preservação se estabelecerem. Desde então, os produtores perceberam que existem inúmeras razões para fortificar que estão relacionadas simplesmente ao sabor. Encontrar a combinação e a proporção certa entre a bebida espirituosa e o vinho é um pouco como preparar um bom coquetel. E as melhores combinações tornaram-se muito conhecidas na terra das bebidas.

Para muitos vinhos fortificados, a adição de álcool leva à retenção do açúcar residual em geral. Em outras palavras, o espírito sufoca qualquer fermento remanescente no vinho original, interrompendo qualquer fermentação em curso e deixando para trás qualquer açúcar que as células de fermento não tiveram chance de comer. Isso significa que poucos vinhos fortificados são mais doces ou com estilo de sobremesa.

Tipos de vinho fortificado

Aqui estão os principais jogadores no jogo do vinho fortificado:

Porta

O Vinho do Porto é feito com adição de aguardente neutra. Cinco grandes uvas de vinho tinto regionais são usadas, incluindo a popular variedade TourigNacional. Os estilos variam de porto rubi básico a porto tawny oxidado e envelhecido em madeira. Sabe-se que o produto envelhece por praticamente uma eternidade, parte da razão de ter sido tão popular durante a época de viagens de barco no passado.

Como Champagne, há regionalidade ligada ao porto. A versão original e única tecnicamente autorizada a ostentar o nome é proveniente do Vale do Douro, em Portugal. Na verdade, tem o nome da cidade do Porto, metrópole amiga do comércio na foz do rio Douro. Embora o vinho do Porto tinto mais doce seja praticamente onipresente, existem versões mais secas e até mesmo brancas, que valem a pena explorar. O porto tinto clássico oferece excelentes camadas de riqueza, que combinam com coisas como o queijo fedorento de maneira especial.

Madeira

primo do porto, Madeiris tradicionalmente feito na ilha portuguesa de mesmo nome. Ao mesmo tempo que varia de seco a doce, o Madeirt tende a ter uma acidez viva, o que o torna ótimo com tudo, desde frutas cítricas cristalizadas ou nozes assadas até pratos de carne picantes. Em sua criação, a Madeiris deliberadamente exposta ao calor e oxigênio em um processo chamado "estufagem", que deveria imitar as condições que uma longa viagem no esgoto proporcionaria. As melhores Madeira imitam naturalmente estas condições, optando por espaços ensolarados onde o envelhecimento por vezes dura até séculos.

A grande maioria é feita da uva NegrMole e as versões resultantes cobrem todo o espectro de doçura, o que significa que há algo para todos. Infelizmente, tende a ser visto como vinho de cozinha e, embora haja versões feitas especificamente para essa tarefa (com temperos frequentemente adicionados), o genuíno Madeiris é ótimo por si só, muitas vezes cheio de camadas interessantes de sabor como frutas secas, toffee e raspas.

Xerez

Vindo das areias de Jerez, no sul da Espanha, o xerez é seu próprio universo no qual vale a pena brincar. Ao contrário do porto, o xerez é batido com bebidas alcoólicas depois que as uvas fermentam, o que significa que a maioria dos estilos costuma ser menos doce. Os sabores podem ser verdadeiramente maravilhosos, incorporando os sabores de padaria de fermento, frutas concentradas, salmoura e notas de nozes.

Um dos aspectos mais interessantes do xerez envolve a flor, a camada natural e protetora que se forma no topo do suco no barril. Alguns envelhecem sob a flor, oxidando minimamente, enquanto outros ficam sem.

Existem vários tipos principais de xerez. Fino é o mais seco, Manzanillis também do lado mais claro, enquanto Amontillado envelhece sob a flor. Mais escuros ainda são os xerez Oloroso, que têm o maior ABV, e os doces como o Pedro Ximenez (de onde vem o PX em alguns rótulos de uísque escocês). Engarrafado pelo solersystem, que combina safras, o xerez geralmente não é vintage. Tal como o Madeira, tem a capacidade de ser doce e azedo, e é muito divertido para um paladar aventureiro.

Vermute

O mais aromático dos vinhos fortificados, o vermute é criado com a adição de vegetais aromáticos. Coisas como ervas, cascas, sementes e especiarias dão à bebida seu perfume vintage. Inicialmente valorizado por razões medicinais, o vermute tornou-se um produto básico em bares, primeiro no norte da Itália e depois em todo o mundo. Como qualquer pessoa que aprecia o bom Manhattan ou Negroni sabe, o vermute é inestimável.

Como muitos adjuntos adicionais podem ser adicionados, o espectro de sabor do vermute é bastante amplo. E as coisas também podem ficar bastante proprietárias, com produtores defendendo obstinadamente receitas secretas antigas. O nome vem de uma adaptação francesa da palavra alemã para absinto, e a bebida em si é incrível como sipper pré-refeição por conta própria ou com um pouco de água de sod como eles apreciam na Europa. É feito de uvas vermelhas e brancas e pode abranger desde secas a doces. Graças às injeções que aumentam o aroma, o vermute tende a ser à base de ervas, floral e até um pouco picante.

Marsala

Originário da Sicília, o Marsal foi inicialmente produzido como uma opção mais econômica para os consumidores de vinho do Porto. Embora seja uma ótima arma de cozinha, pode ser inchada por conta própria e é ótima com pratos mais terrosos.

CommandariWine

Fabricado no Chipre, este número fortificado é produzido a partir de uvas locais secas ao sol e envelhecidas em carvalho.

Vins Doux Naturels

Muitas vezes feito de uvas Syrah ou Muscat, este vinho fortificado de estilo francês remonta ao século XIII.

Gwaha-ju

vinho de arroz fortificado da Coreia, batido com soju e às vezes outros ingredientes, como ginseng ou gengibre.