Por Que Algumas Vinícolas Estão Envelhecendo Seus Vinhos Debaixo D'água

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Última modificação: 2023-12-16 20:42

Desde que um pouco de Champagne foi recuperado de um navio naufragado no Baltic Sein 2010, tem havido um interesse renovado em vinhos subaquáticos. O espumante estava em ótimo estado, apesar de ter 170 anos. A combinação de escuridão, temperatura amena e pressão do oceano criou condições idílicas de envelhecimento para as 168 garrafas a bordo.

As vinícolas consideram essa abordagem há anos. Para espumantes, principalmente, o oceano oferece um ambiente fresco e pressurizado que convida à longevidade. Mas os vinhos tranquilos também apreciam o habitat. Como uma velha adega subterrânea mofada, o oceano não tem muitas das coisas que podem prejudicar o vinho, como luz e calor (o impacto dos tubarões sedentos ainda não foi totalmente explorado).

Hoje, há um punhado de rótulos aproveitando o que afirmam ser um toque oceânico especial. No Chile, Cavas Submarinas envelhece parte de seu trabalho em um sub-secave. O rótulo apregoa os muitos benefícios do mar chileno e a influência notável da Corrente de Humboldt (conhecida como “Corrente do Peru”), o frio e o fluxo oceânico sul-americano de baixa salinidade.

A localização da caverna é secreta, mas a vinícola estende passeios ocasionais ao local não revelado. Em terra, a fruta é cultivada no Vale Itat. O Cavas Submarinas aposta em um punhado de brancos e tintos, incluindo blends e Pinot Noir. Eles são montados em terra e poucos selecionados, como o ReservMarina, são envelhecidos debaixo d'água por três meses.

A vinícola croata Edivo Vino começou há quase dez anos. O produtor coloca garrafas de 750 mL de vinho dentro de cânfora e as sela com borracha e cera. Eles são então submersos no Adriático a uma profundidade de cerca de 18 metros por pelo menos 700 dias. Se o vinho tem um sabor melhor ou não do que um envelhecido em terra, ainda é um mistério. Se nada mais, os navios do Edivo parecem incríveis depois de quase dois anos no oceano, ordenados com cracas e o belo tipo de desgaste que apenas tesouros afundados parecem exibir. Aqui, você pode até fazer um tour pela coleção subaquática por meio de mergulho.

A curiosa fixação do vinho pelo oceano levanta uma questão interessante: o terroir se aplica tanto aos mares quanto à terra? O Adriático Sedoing algo para o vinho é diferente do Sul do Oceano Pacífico? Em terra, os solos, o clima, a altitude, os microrganismos e muito mais contribuem para o sabor do vinho. As qualidades semelhantes em nossas vastas regiões de água salgada podem fazer o mesmo?

Mirin, o NapValley, parece pensar assim. Até inventou um termo para descrever os efeitos do sein “aquaoir” (digamos que cinco vezes rápido). O rótulo enfatiza a magia que a pressão e o movimento constantes podem fornecer. Muitos que provaram os vinhos da marca argumentam que eles envelhecem mais rápido como resultado do processo. Em outras palavras, 2015 Mirwine pode mostrar o equilíbrio e a textura que se pode associar a algo mais como 2010.

Vai ser necessário um pouco mais de pesquisa e talvez alguns grandes jogadores para entrar em campo e tirar conclusões precisas. Operações maiores e orientadas para a inovação, como Louis Roederer, já investiram tempo e recursos na ideia. A Veuve Clicquot está realizando experimentos subaquáticos regulares em alguns de seus espumantes, com recipientes semelhantes a gaiolas de tubarão de marca.

À medida que as condições em terra se tornam mais rígidas e se movem voláteis, será interessante ver se o oceano se torna um grande jogador no circuito do vinho. É hiperbólico pensar que o aumento das temperaturas e o aumento da pressão do fogo em terra moverão toda a operação para baixo da água. Afinal, as uvas ainda respiram. Mas esses experimentos de subsuperfície podem render alguns tesouros reais e uma pequena nova categoria de vinho baseada em grande parte no forro de prata ligado a uma tragédia antiga (o naufrágio, isto é).